首先要明白为什么鱼等动物食材可以做出奶汤。白奶是怎么形成的？因为动物性食物是肉类，而且有脂肪。这个汤也必须是乳白色的浓汤，不然就侮辱了厨师的功力。招数二，掌握火候加水熬制奶汤的鸦片鱼头汤。鱼煎好后，简单粗暴地加入开水，会立刻让鱼头汤变成乳白色。两次大火后，可以撇去浮沫，然后调味。
为什么南方人做的鱼，鱼汤是白色的特别好喝，自己在家怎么做鱼汤都不白？
目前正是春暖花开的时节，做一道开江魚汤是最惬意不过的事情了。其实南方人喜欢煲汤，是一种传统的美食习惯，只要掌握了其中的加工环节，南方北方一样都可以做出汤白鲜美的鱼汤了，具体环节如下：一，取新鲜的鱼去除内臟，反复洗净，在鱼的两侧横切二至三刀，裹上干面粉。二，勺内入油，待油至六成热时入鱼煎至焦黄，再煎另一面，
怎样才能让鱼头汤烧的很白？
浓稠奶白的鱼汤，光是看着就很有食欲，更别提它鲜美的味道了！那么，我们该如何熬出这种奶白色汤呢？难道要在里面加牛奶吗？非也非也，不论鱼头汤还是普通鱼汤，要想炖得白，我们只需要两个简单步骤就可以了，半小时就能炖出诱人的鱼汤！鱼汤的奶白色泽，实际上是脂肪微粒被打散后均匀分布，所产生的视觉效果。因此，我们要保证两点，第一是鱼汤里有足够的脂肪，第二是脂肪微粒被完全均匀打散，
在炖鱼汤之前，先把鱼头放在油锅里煎一煎，这样就能让鱼汤里存在足够的油脂。接着，在炖汤时倒入沸水而不是凉水，并且全程让鱼汤保持沸腾，这样高速运动的水分子就能把脂肪微粒完全打散，形成我们想要的奶白色泽了，下面我给大家具体介绍一下鱼头汤的每个步骤细节，看完你就完全明白啦！鱼头豆腐汤的做法：1、鱼头处理干净，豆腐切块，再准备一些白玉菇作为配菜。
2、起油锅，先放入姜片爆香，再将控干水分的鱼头放入锅中，煎至定型后翻面，直至两面金黄，3、往锅中注入足量沸水，煮至沸腾后，将豆腐和白玉菇倒入锅内。4、大火再次煮沸后转中小火，炖煮30分钟后汤色就变白了，加入适量盐即可出锅，一锅色香味俱全的鱼头汤出锅啦！奶白的汤色一看就格外诱人，香喷喷、暖洋洋喝一碗，嘴巴和肚子都满足啦！是不是很简单呢？。
鸦片鱼头怎么做才能出来奶白色的汤？
谢谢邀请鸦片鱼是沿海常见的鱼种，肉质雪白细腻，刺少味鲜嫩，是做生鱼片刺身的首选！一般饭店里吃完鸦片鱼刺身，都会应客人要求用鱼头和刺，给汆一个汤。这个汤也必须是奶白色的浓汤，否则就有辱厨师的手艺了，鸦片鱼头如何熬出奶白色的浓汤首先，大家要明白为什么鱼和其它动物性食材，能够熬出奶白色的浓汤?奶白色是如何形成的?因为动物性食材也就是荤菜，本身还有脂肪。
脂肪经过长时间的大火熬制，会把脂肪中的油脂熬出来，形成细小的颗粒状，这样和水结合就会变成乳白色，鸦片鱼头本身含有脂肪，那么熬成乳白色的鱼汤，用上这两个窍门，你在家也一样可以熬出，和饭店大厨媲美的奶白色浓汤。窍门一煎鱼头鸦片鱼虽然含有脂肪，但是其脂肪含量比较低，所以有必要给他来点脂肪，所以就需要用油来煎制。
以前饭店煎鱼一般选择猪油居多，后来因为猪大油已经被妖魔化了，所以现在一般用植物性油脂，其实适量食用猪大油是对人体有益的，煎制鱼头把锅烧热后先入一勺凉油，把锅润一下倒出。二次加入植物油，下鱼头改小火慢慢煎定型，注意不要来回翻动，那样容易使鱼头破碎，煎好一面后把鱼翻过来，再煎鱼的另一面，把两面都煎的微微上色。
鱼头煎好后，可以煮点料酒去腥。几滴醋有利于鱼头中钙的释放，使汤汁更有营养。鱼头煎好后，就可以开始第二招了:第二招，掌握火候加水把鸦片鱼头汤和奶汤一起煮。鱼煎好后，简单粗暴地加入开水，会立刻让鱼头汤变成乳白色。两次大火后，可以撇去浮沫，然后调味。如果你觉得白开水鱼汤营养不够，又加了冷水，那么你就需要选择大火——中火——大火，这种火候就用来煮了。
