出鲁玛（奶渣子），来源/中央电视台科教频道《味道》栏目内蒙古视频截图 风的助攻下，奶渣子互相黏着在一起，形成“千奇百怪”的姿态。可这依然不影响滋味的加成与超越。日照和大风中，奶渣子散去了原本的水分，浓缩出特别的酸味，还形成了硬脆的口感。谁能想象原本丝滑的牛奶扔进嘴里，却能挑起一场唇齿的博弈，咔嚓咔嚓之间，奶块慢慢融化，展露牛奶原本的鲜香。
就这么一把，带在身上，兴起了就搁进嘴里，细嚼慢尝，浸润出鲜、酸、醇、爽，绝对能算是愉悦的消遣。当然，当地人也发明了奶渣子的讲究吃法——煎奶渣。把干硬的奶渣交给咸香的酥油，出锅时再淋上浓郁鲜甜的红糖，这一次，淳朴的奶渣反而生出金黄的色泽和酥脆的口感，俘获人的心胃的同时，把“边角料”的名头彻底融化。如果还嫌不够，那便去街上再转一圈。
摊位上，锅子里，还有着奶酪、奶果子、黄油……对美食追求者来说，要把“嚼着吃”的奶吃个够，通常可能换回的结果是，一边摸着装着满满奶香的肚子，抚着嚼得疲累的腮帮子，一边认真感慨一句——这滋味，地道！ 高级探索：“变着法儿吃”如果觉得到了这个程度，内蒙古对奶的探索已经到了头，那就太过天真了。当地琢磨出的“吃奶”法子，其实还有好大一把。
奶吃腻了，那就变着法儿吃。比如，对着“奶”本身想主意。谁说能喝的只有牛奶呢？看看漫野遍地奔跑的羊、马还有骆驼，不都是顶好的奶源？恰好，这些都是内蒙古朋友手里熟悉而珍贵的食材。比方说，马乳，就是实打实的好东西。宋代赵珙的《蒙鞑备录》中记载：“凡一牝马之乳，可饱三人……谓如有百马者，必有六七百羊群也。“如此，高质量的奶源马乳，为当地的奶制品注入了颇具风格的滋味密码。
马奶酒，也叫酸马奶，就是其中的成果。虽说名字里有个酒，马奶酒里却是一颗粮食都没有，全靠奶的自然发酵。按照《隋书》中记载，千百年前，马奶酒就是蒙古地区备受宠爱的特色饮品。所谓“男子好樗蒲，女子踏鞠，饮马酪取醉，歌呼相对。”马奶酒的做法也较为独特——“以马乳为酒，撞桐乃成也。”翻译成大白话，成就马奶酒的关键就是一个字——撞。
所谓的撞击，其实起到的就是搅拌作用，从而帮助马乳发酵、加速酿成。传言，马奶酒的发明纯属意外。马奶不易凝结，所以古代北方狩猎民族远行时，都会带上马奶充饥解渴，途中人们发现，受到飞马颠簸，马奶竟然产生了分离现象，渣滓下沉，纯净的乳清浮在上面，滋味极其爽口。此后，制作酸马奶开始盛行，甚至马可波罗等人都有所记录。
就这样，马奶的香味也飘到了现代。不同的是，现代的马奶酒做法更为考究，原料也更为丰富。除了夏日刚挤出的马奶之外，还得加上羊尾油、炒米、葡萄干、红枣、冰糖等配料，再经过上千次的搅拌，候足七天，桶里的马乳变得软糯粘稠，呈现半透明状，油脂和炒米的酥香、葡萄和红枣的清甜、冰糖的鲜亮滋溜溜地注入乳汁，刺激出圆润和细腻的口感，这时候，一掀开盖子，芬芳的奶味一股脑地冒了出来，就像是对远方亲朋一声甜蜜的欢迎。
马奶酒。来源/网络据研究，马奶本身营养成分非常丰富，制成马奶酒后，还有驱寒、活血、健胃的功效，史料记载，元朝时期，马奶酒更被奉为国酒，是祭祀拜天必备之物。现在，“祭天马酒洒平野，沙际风来草亦香。白马如云向西北，紫驼银瓮赐诸王“的场面留在了诗文里，热腾腾香盈盈的酒却稳稳地端在大伙手中。再有是对着传统菜品动脑筋。
比如奶皮子，看着单调，实际上却可变身为精致可口的甜点。想象一下这样的画面。个大肉满的榴莲肉和奶皮子一起被切碎，乳香和果香和在了一起，包裹在了馅料球里。团好的料球经过冷冻牢牢锁住了香甜浓郁，再被包进由面粉、鸡蛋、芝麻制成的酥皮糊，跌入滚烫的热油，一边翻滚一边蜕出金黄脆香的外皮，起锅时，再用特制的厨具蘸满糖浆，往上头撒上银针般剔透的亮丝，一层一层，像是新娘的头纱，又像是春日屋檐落下的雨串。
些许朦胧，几多浪漫，送入唇齿，鲜甜化开，酥香爽脆的焦皮在牙齿上弹动，接触舌尖的，却是深藏其中的柔滑奶味，细嚼之下榴莲的香浓——整个爆发开来，汇成滋味的狂欢…… 制作过程中的金丝奶香榴莲。来源/中央电视台科教频道《金秋好风味·内蒙古呼和浩特篇》视频截图 现在，这已经不是想象，反而是当地特色的现代奶味甜品——金丝奶香榴莲。
