中国最会吃奶的地方在哪里？
乳白色的奶液在铜锅里咕嘟嘟地沸腾，奶香浸润着软嫩的红枣，和着腾起的热气弥漫了整个屋宇；鹅黄色的薄片在盘上垒了一层又一层，轻轻掰下一块，脂肪的醇香透过星点般的气孔，一股脑地钻出来，一口下去，酸爽还未展露彻底，醇厚丝滑便溢满了唇齿……不夸张地说，这就是内蒙古的朋友们最熟悉的饮食日常。不过，这并不是什么奢华珍馐，背后的主料就是大家生活里随手搁进微波炉、顺便倒进保温杯的那碗奶。
这些奶制的饮品点心，早就成了当地人一日三餐里最常见的选择。这还不算，只要愿意，内蒙古的老饕们还可以把奶舀着吃、嚼着吃、啃着吃、炒着吃……来源/网络在那天高草阔、牛羊满地的地方，“吃奶”这件事，真被玩出了挺多花样。 初级入门：“舀着吃”的快乐寒意袭来的日子，捧好微波炉碗里装上热腾腾的牛奶，一勺一勺舀下肚，让奶香荡开夜晚的清冷……提起吃奶，这或许就是大多数人马上能想到的场景。
不过，要是把地点切换到内蒙古，“舀着吃”的奶，就有了不一样的面貌。浓稠的奶液配上金灿灿的炒米，酸爽中的些许咸香唤醒新的一天——几乎每个晨光熹微的早上，当地人的桌上，都会有这么一碗“窝奶子”。这是当地人手工自制的酸奶。虽说和大部分酸奶一样，只是牛奶的发酵物，背后的原料和制法却有讲究。地道的窝奶子需要采用刚挤出的鲜牛奶，配上特制的陶土罐子，用最贴近自然的方法还原牛奶的原初滋味。
灌好奶桶，真正的考验才算开始。不同于工业化的标准流程，“窝奶子”还有一道特殊工序——捣奶。也就是把自制的木杵伸入罐子内部，一下一下地纯手工捣动。一罐窝奶子，至少得经过上万次的捣动，这是当地人心照不宣的烹饪经验。安安分分的奶液，在木杵的捣动下仿佛被注入了活力，在翻腾之中不仅变得柔顺丝滑，也有了更充分的发酵机会，这时，再碰上内蒙古独特的昼夜温差，只需一天一夜，等到再揭开盖子时，奶液上满满的都是乳黄馥郁的奶油，舀开奶油，剩下的酸奶经过高温烹煮，就成了大伙离不开的那碗“窝奶子”。
新做好的“窝奶子”乳白诱人，柔润细腻中带着发酵后特有的酸爽。这时候，不需要复杂处理，随意放一勺白砂糖，搁一撮脆爽的炒米，待酸甜中和适宜，激出牛奶深层的鲜香，炒米的酥脆裹上奶的醇厚，丝滑下肚，就能成全“窝奶子”的独到风味。对当地人来说，这是充饥解渴、解食去腻的最佳拍档，碰上远道而来的食客，这一勺劲道的酸和透彻的香，便是大草原对待来客最天然的热情与友善。
窝奶子（蒙式酸奶）。来源/中央电视台科教频道《味道》栏目内蒙古视频截图 若说“窝奶子”太过繁琐，那还有一道奶制品，制作简易，也能换回“舀着吃”的快乐。都说没有什么不开心是一杯奶茶解决不了的，实在不行，就喝两杯。这条法则，在内蒙古朋友这里，也说得通。只不过，让人心情舒畅的奶茶，得用碗装。不止如此，正宗的蒙式奶茶——乌谷台措，还得靠大锅煮。
产自云南的砖茶，扔在石臼里，一点点捣成碎末。放进传统蒙式黄铜锅里烧煮开，一股脑地倒入当地的鲜牛奶。高温中，奶与茶骤然相遇，随着烹茶人的搅拌，奶的甜与茶的甘挤进热烟里，散在空气中，剩下的就交给时间。十五分钟后，咕嘟咕嘟倒进碗里的，就是大家过冬少不了的奶茶。喝蒙式奶茶也有讲究。不同于英式加糖，刚出锅的蒙式奶茶得配上些许食盐。
端好碗，撒上盐，趁热来一口，奶茶滑过舌尖，甘醇里有了鲜亮的盐味点缀，换回特殊的浓香，鲜味钻入鼻子，碗里的热气冒到脸上，这时候谁还顾得上烫不烫嘴，只能一口接着一口，等着柔顺的奶茶滑过咽喉，润进肠胃，放下碗时，一身都是暖意。 蒙式奶茶。摄影/Альман Нармаева，来源/网络 也别小看这么一碗奶茶，碰上高原清冷的夜晚，这就是极佳的驱寒饮料。
草原同胞喜食肉，丝滑的奶茶不仅可以解渴，还可以轻巧化解肉食的油腥，其中富含的蛋白质、维C等更能补充人体所需的营养。最关键的，还是那口滚烫奶茶入嘴时随之产生的愉悦心情。就像有人曾感慨，喝蒙古奶茶还得配上马头琴，这样才能在舒适畅快中，感受大草原的味道。 中级进阶：“嚼着吃”的风味奶是用来喝的。这种大家习以为常的论断，在草原老饕这儿，早就被抛到了九霄云外。
