牛那么有人性，帮助农民干活，为什么又要吃牛肉呢？牛是农民家庭养殖必不可少的家畜,除供山间旱地耕作而外,也是种植业之余的经济收入来源。过去养牛主要是为了耕地，市场上销售的牛肉价格低，当时吃牛肉的群体不大，在上世纪八十年代，牛羊肉价格低于猪肉，当时每斤牛羊肉0.4元，一级猪肉0.73元，一直到上世纪九十年代初，牛羊肉的价格才慢慢超过猪肉，吃牛羊肉的消费者越来越多。
牛吃草，为什么长那么肥？
大象同样只吃草可要比牛长得大多了，亚洲象体重可达3~5吨，非洲象体重可达5.5~8吨，而常见的良种肉牛（例如西门塔尔牛、夏洛莱牛等）体重只有0.7~1.2吨，本地黄牛（例如鲁西黄牛、南阳黄牛等）体重只有0.4~0.7吨，无论大象还是牛之所以只吃草还能长那么大，是因为人家本来就是大型草食性动物，基因及长期进化决定的事情。
题主疑惑地应该是牛长这么大如何从草中获取营养吧？牛具有反刍的能力和4个强大的胃可以将草等食物磨碎，牛的4个胃分别为瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，其中瘤胃中生活着大量的细菌、产甲烷菌、真菌与原虫，还有少量的噬菌体，它们具有四种功能，一发酵碳水化物饲料，二利用低品质的蛋白质饲料或尿素等非蛋白氨合成牛体所需的高品质菌体蛋白，三能合成维生素B族和维生素K，四瘤胃微生物对脂肪具有加氢、同分异构及合成的作用。
此外牛的肠道内同样生活着大量微生物群，可以帮助牛对草中的粗纤维进一步分解，并转化为碳水化合物、蛋白质及脂肪。其实养牛过程中并不会只喂草，特别是良种肉牛体型大、生长速度快，只喂草并不能较好的满足其生长对营养的需求。繁殖母牛会根据膘情、妊娠期等在日粮中添加10%~30%不等的精料，育肥牛则根长势、生长阶段等不同在日粮中添加30%~50%不等的精料。
为什么美国人喜欢吃牛肉？
根据彭博社报道，因为价格更便宜，美国2016年牛肉及其他红肉销售量上升，平均每人每年消费54.3磅（约49斤），其中牛肉销售量是自2006年来的首次增长，人均消费比2015年多0.5磅（0.4斤）。美国劳动统计局的数据显示，2016年一磅碎牛肉售价为4.38美元，比2015年2月份的数据下降7%。因为价格下降，促使餐馆打折促销，也间接促进了牛肉的销量。
出于健康考虑，美国人2016年前几年里更倾向于选择鸡肉和火鸡肉。当然，也有专家认为，鸡肉之所以销量上升，是因为美国的肉鸡供过于求，价格低廉。从历史的角度来看，美国是如何成为牛肉消费大国的呢？殖民时期，猪肉是首选，因为美国茂密的树林是养猪的理想环境，猪能够保持“野性”，除了冬天需要圈养，其他三季都在森林里自由漫步。
