肉类铁含量多为什么吸收率高，日常饮食中牛肉的含铁量名列榜首同时其所含的铁容易被人体吸收

来源：整理时间：2022-08-20 19:16:47 编辑：高铁查询手机版

1，日常饮食中牛肉的含铁量名列榜首同时其所含的铁容易被人体吸收

牛肉价格不贵，你指望着吃牛肉补铁，那就多吃牛肉。我南方人，我们家不吃牛肉，我们家吃素的，我本人偶尔吃点猪肉。红枣富含铁与维生素，另外，木耳，蘑菇，海带，紫菜含铁量非常高，巧啦，我家常吃这些食物。

然后你想问啥呢？？再看看别人怎么说的。

日常饮食中牛肉的含铁量名列榜首同时其所含的铁容易被人体吸收

2，为什么肉类食物中的铁比蔬菜食物类的铁易于吸收

我们知道铁的吸收主要是在十二指肠完成。缺铁时，胃和空肠上段也可完成铁的吸收。那么影响铁吸收的因素除了胃肠道的影响还有哪些呢?　　?Q：首先请您讲下铁吸收是怎样受到胃肠道影响的呢?　　A：好的。首先，胃酸有利于食物中铁的游离，铁在酸性环境下易于与某些食物形成铁的螯合物从而保持游离状态，利于被吸收。其次，胃肠道分泌的黏蛋白及胆汁对铁有稳定和促进吸收的作用。胰腺分泌液是碱性的，其碳酸氢盐和铁形成不易溶解的复合物，不利于铁的吸收。次外，幽门螺杆菌可形成高效的铁吸收机制，并与人争夺铁，其可导致胃酸减少或缺乏，从而影响铁吸收。　　?Q：哦，原来是这样的。那食物对铁的吸收有影响吗?　　A：不同的食物对铁的吸收也有影响。肉类食物中的肌红蛋白、血红蛋白经蛋白酶消化后，游离出的血红素铁可以直接进入肠粘膜细胞。蛋白质分解后的氨基酸、酰胺及胺类可与铁形成易于溶解的亚铁螯合物。蔬菜及谷类中的多价高铁化合物，易于植物中的植酸、草酸形成不溶的铁复合物，不能被吸收。故在食谱中应有一定量肉类，利于铁的吸收。　　?Q：除了食物和胃肠道的影响，还有其他因素吗?　　A：此外，铁的存在形式和体内铁储存量也会影响人体铁吸收。简单的铁盐吸收性较差，而铁的络合物更易被吸收。比如红肉中的铁比蔬菜中的铁更易被吸收就是这个道理。当体内铁储存量多时，铁吸收就会减少，反之铁缺乏时，铁吸收量增加。　　?Q：听说维生素C有助于铁的吸收，是真的吗?　　A：不错，还原剂如维生素C、枸橼酸、乳酸、丙酸和琥珀酸等均可使三价铁还原为二价铁以利于吸收。氧化剂、磷酸盐、碳酸盐及金属制剂(铜、镁)均可延缓铁吸收。口服碱性药物由于可降低铁的溶解度也可影响铁吸收。　　?Q：好的，谢谢您。我知道了，影响铁吸收的因素有：胃酸分泌不足导致铁吸收下降，幽门螺杆菌感染导致胃酸分泌不足进而影响铁吸收;铁的存在形式会影响铁的吸收，铁的络合物比铁盐更易吸收;体内铁储存量多，铁吸收减少，反之吸收量增加;食物中肉类中的铁比蔬菜和谷类中的铁更易吸收;还原剂如维生素C、乳酸能促进铁吸收，还原剂、碳酸盐及金属制剂影响铁吸收。　　A：是的，你说的很对。不过铁吸收在长期受影响的情况下就会产生病理性的缺铁疾病，需要及时去医院检查，根据病因进行治疗哦。

为什么肉类食物中的铁比蔬菜食物类的铁易于吸收

3，人类对肉类中的矿物元素吸收都高于植物性食品尤其是对铁的吸收

铁在食物中主要以三价铁（非血色素铁）形式存在，少数食物中为还原铁（血色素铁）形式。非血色素铁在体内吸收过程受膳食因素的影响，如粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及存在于茶叶及咖啡中多酚类物质等均可影响铁的吸收。此外，无机锌与无机铁之间有较强的竞争作用，互有干扰吸收作用。但维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血色素铁吸收的作用。核黄素（也叫维生素B，肉类中含量较高）对铁的吸收、转运与储存均有良好影响。我是学食品营养的，个人认为这应该就是主要影响因素，大家可以互相讨论，希望对你有帮助。

人类对肉类中的矿物元素吸收都高于植物性食品尤其是对铁的吸收

4，营养师考试促进铁吸收的因素有哪些

营销铁吸收素：1）机体铁营养状况：体内缺铁情况铁吸收量明显增加2）膳食铁含量及存形式：机铁、二价铁较易吸收血红素铁较非血红素铁吸收率高3）膳食影响铁吸收素：抑制铁吸收素：草酸、植酸、鞣酸、植物纤维、茶、咖啡、钙（包括牛奶钙）、例植酸谷物、种、坚、蔬菜、水磷酸盐矿物质贮存形式六磷酸盐肠碱性环境容易形磷酸盐防碍铁吸收茶与咖啡影响铁吸收茶叶鞣酸与铁形鞣酸铁复合物使铁吸收减少促进铁吸收素：肉、禽、鱼类食物内维素C理功能：铁植物结构组元素1844E.Glis发现铁必需元素植物根系主要吸收二价铁离吸收螯合态铁植物提高铁吸收利用螯合态铁补充根系根表面螯合物三价铁先原使与机配位体离离二价铁植物吸收种电源细胞质经细胞色素黄素化合物调节质膜外三价铁原作用根系泌质机螯合物植物吸收土壤机铁重要机理缺铁导致根表皮转移细胞形植物增强铁吸收能力调节机制恢复供铁二内转移细胞退化铁吸收运输受植物激素素控制铁吸收主要能产素根尖植物吸收铁靠断根尖完铁化性质使其氧化原反应重要种氧化态能根据反应物氧化势接受或提供电：铁能与电供体或配体结合复合物配体提供于电发螯合铁与含氧、硫、氮稳定螯合物铁机铁间运电提供酶促转化势能铁渡元素作辅酶或化剂参与许酶反应形酶-底物-金属络合物或者金属-蛋白（酶）作性基团催化种化反应起催化作用金属原化合价变化电传递铁酶系统铁-硫蛋白铁-卟啉蛋白两类铁氧蛋白属于稳定铁-硫蛋白存于叶绿体光合电传递链第稳定氧化原化合物初电受体铁氧蛋白具高负氧电位能原种物质NADP+、O2、亚硝酸、硫酸盐血红蛋白铁卟啉结构组诸细胞色素、铁血红素、羟高铁血红素豆血红蛋白均参与叶绿体光合作用线粒体呼吸作用两代谢程氧化原反应呼吸作用铁化合物氧原水铁-卟啉蛋白铁作高铁血红素或氧化血红素辅基些高铁血红酶系统包括氧化氢酶、氧化物酶、细胞色素氧化酶各种细胞色素植物部铁铁磷蛋白形式储存称植物铁蛋白细胞约75%铁与叶绿体结合叶片高达90%铁与叶绿体线粒体膜脂蛋白结合叶植物铁蛋白储存作形质体用进行光合作用所必需铁参与乌酸梅、叶绿素合氨基γ–酮戊酸脱水酶氨基γ–酮戊酸合酶亚铁螯合酶、肽基脯氨酸水解酶、固氮酶等酶系统作用铁钼–铁蛋白铁蛋白组固氮酶缺铁没固氮性固氮酶固氮微物处于N2固定程豆铁能部取代钼作硝酸原酶金属辅助

5，什么含铁多又容易吸收

什么食物含铁多?什么铁容易吸收?　　A、含铁多的食物包括动物中的肝、瘦肉、鱼、血、蛋黄…；植物中的黑木耳、大豆、小米、绿叶菜…及海产中的海带、紫菜等。　　食物中的铁分血红素铁及非血红素铁两大类，血红素铁容易被人体吸收，吸收率可为非血红素铁的约5倍。如对正常成人的研究，对食物中的血红素铁平均吸收率约为25%，非血红素铁约为5%。血红素铁为动物体内所含，如肝、瘦肉、血、鱼中的铁；非血红素铁多为植物所含，如豆、绿叶菜、木耳中的铁；但蛋黄中的铁也属非血红素铁，因蛋黄中含磷多，所含铁也不易吸收。我国居民食入铁不少，但血红素铁很少，缺铁性贫血发病率相当高。

1、动物血含铁量最高约340毫克，吸收率也最高，为10%～76%。2、动物肝如猪肝含铁25毫克，牛肝含9，0毫克，猪瘦肉中含2.4毫克，吸收率也高至7%。 3、蛋黄含铁量亦较高，但吸收率仅3%。已证明维生素c、肉类、果糖、氨基酸、脂肪可增加铁的吸收，而茶、咖啡、牛乳、蛋、植物酸、麦麸等可抑制铁的吸收，所以膳食巾应注意食物合理搭配，以增加铁的吸收。含铁高的食物有哪些？我们日常的食物中多数含铁量较少，有的基本测不到，有些含铁食物，不利于吸收。一般食物铁的吸收率在1%～22%。所以很容易引起铁缺乏性疾病。

6，化反映肝脏合成蛋白能力的是什么原因

肝脏合成的蛋白质主要为白蛋白，大部分白蛋白、球蛋白也由肝脏产生。

缺铁性贫血(又叫营养性贫血)是婴幼儿的常见病，它是由于缺乏造血所必需的铁而引发的。据调查，6岁以下婴幼儿贫血的发病率在20%～40%。 6岁以下婴幼儿(不包括新生儿)的血红蛋白低于110克/升时，就可诊断为缺铁性贫血。引起缺铁性贫血的原因主要有：①婴幼儿生长发育快，铁的需要量增加，尤其是早产儿。②饮食中缺铁。婴儿3～4个月以后，来自母体的铁已用尽，而以乳类为主的饮食中含铁量极少，不能满足其生长需要。③铁的过多丢失，如肛裂、肠息肉、钩虫病等引起的少量、慢性失血。④其他如腹泻、急慢性感染等。推荐：服用维生素请注意几点你服的维生素有效吗贫血患儿的症状通常表现为：皮肤粘膜苍白，以口唇、指甲床及口腔粘膜最明显；平易感疲乏、少动；有厌食，甚至出现异嗜癖(喜欢吃泥土、墙壁灰等)。严重的贫血会出现肝、脾、淋巴结肿大，心脏扩大等。而且患儿在出现贫血之前，已有烦躁不安、多动、注意力不集中、反应迟钝、记忆差、智商低等表现，但这些表现往往未能引起家长的注意及重视。当血红蛋白在100～110克/升之间可以通过饮食治疗，即平时多吃些含铁丰富而且铁吸收率高的食物，如动物肝、瘦猪肉、大豆及大豆制品等。动物肝每100克中含铁25毫克，吸收率可达到22%左右；红色的肉类，如瘦猪肉、瘦牛肉中每100克中含铁量分别为2.4毫克和3.2毫克，吸收率也可达到22%；动物的血，每100克中含铁3～4毫克，吸收率为12%。此外，大豆及大豆制品中含铁量也不低，每100克大豆中含铁11毫克，吸收率达到7%，平时也应经常吃。特别需要指出的是，虽然蛋黄中的含铁量较高，但吸收率仅3%，所以平时多吃蛋黄，不是预防及治疗缺铁性贫血的最佳食品。

7，什么食物含铁多且容易吸收

食物中的铁分血红素铁及非血红素铁两大类，血红素铁容易被人体吸收，吸收率可为非血红素铁的约5倍。如对正常成人的研究，对食物中的血红素铁平均吸收率约为25%，非血红素铁约为5%。血红素铁为动物体内所含，如肝、瘦肉、血、鱼中的铁；非血红素铁多为植物所含，如豆、绿叶菜、木耳中的铁；但蛋黄中的铁也属非血红素铁，因蛋黄中含磷多，所含铁也不易吸收。我国居民食入

含铁最多的蔬菜是黑木耳——185毫克桃子富含多种维生素、矿物质及果酸，其含铁量居水果之冠含铁丰富的辅食（如蛋黄、鱼泥、肝泥、肉末、动物血等）另：猪肝每100克猪肝中含铁31.1毫克，蛋白质20.8毫克。猪肝中还含有丰富的维生素a和叶酸，营养较全面。但猪肝中含有较多的胆固醇，一次不宜吃得太多。牛肉每100克牛肉中含铁3.2毫克，蛋白质20.1毫克。牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用，但牛肉纤维较粗，食用的时候要煮透、煮烂。猪肉每100克猪肉中含铁3.4毫克，蛋白质18.4毫克。猪肉有润肠养胃的功效，日常膳食中铁的最常见来源。鸡肝每100克鸡肝中含铁13.1毫克，蛋白质16.6毫克。鸡肝富含血红素铁、锌、铜、维生素a和b族维生素等，补充铁质的良好选择。猪肾每100克猪肾中含铁5.6毫克，蛋白质16.8毫克。猪肾中富含锌、铁、铜、磷、b族维生素、维生素c、蛋白质、脂肪等，但制作时注意清洗干净。鸡血每100克鸡血中含铁28.3毫克，蛋白质10.1毫克。鸡血富含铁、锌、氨基酸和维生素等多种营养元素，特别是铁和赖氨酸含量很高，且极易被人体吸收。大豆每100克大豆中含铁9.4毫克，蛋白质32.9毫克。大豆营养丰富，含铁量高，但其所含的铁较动物性来源的铁吸收率要稍差一些。蛋黄每100克蛋黄中含铁10.2毫克，蛋白质15.2毫克。蛋黄含有丰富的铁、锌和维生素d，如果没有过敏的话，鸡蛋是最重要的食物之一。

8，含铁多的食物

富含铁且吸收率高的食物有：动物血、猪肝、瘦肉、蛋类、豆类、绿叶蔬菜、水果、海带、黑木耳、花生、胡桃、小扁豆、燕麦片、豌豆黄、牡蛎、牛肉干等。还有一点须要注意的是，虽然蛋黄中的含铁量较高，但吸收率仅3%。所以你在选择的时候最主要的看吸收好不好。铁吸收率高的食物，如动物肝、瘦猪肉、大豆及大豆制品等，是这样的。~

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菠菜

上面的那些都是好东西但是吃那些不吃维c也没有用不吸收一周吃一次内脏就好了但要注意胆固醇

菠菜

动物肝脏，肉类、鱼、虾、海带、紫菜、黑木耳、大枣茄子，动物肝脏，菌类，海鲜，新鲜蔬菜，鱼，水果等等等等等等等等等等等等等等

9，多吃维生素C和水果有利于植物性食品中铁的吸收吗

是贫血，问题不大，吃点补血的药，再查一下如正常就行了补血食品小汇总（一定要注意有些禁忌惹不得：）胡萝卜（黄萝卜、红萝卜）味甘、性平，归脾、肺经。作用：养血明目，健脾补气化滞。宜于血虚肠燥便秘，脾虚食滞不化。菠菜味甘、性凉，归胃、大肠经。作用：养血，止血，润燥。宜于血热吐血、便血，血虚肠燥便秘。虚寒证、腹泻以及尿路结石者忌食。龙眼肉味甘、性温，归心、脾经。作用：补益心脾，养血安神。宜于脾虚证兼有心悸、失眠、健忘等。湿证、热证、气滞证、胃腹胀满、食少便稀者忌食。荔枝味甘酸、性温，归脾、肝经。作用：补脾养血，生津止渴，理气止痛。宜于虚寒胃痛，腹痛、腹泻；气滞胃痛、腹痛，呃逆。热证、阴虚火旺者忌食。葡萄味甘酸、性平，归脾、肺、肾经。作用：补气血，强筋骨，利小便。宜于血虚便秘，脾虚食少，脾虚水停以及湿证。外感表证者（感冒）忌食。花生味甘、性平，归肺、脾经。作用：补血，化瘀，止咳，止呕。宜于瘀血胃痛，血虚便秘，反胃呕吐。湿证、气滞证、腹泻者忌食；不宜与香瓜同食。花生油味甘、性平。作用：滋补，润肠。宜于肠燥便秘。腹泻便溏者忌食。乌贼（墨鱼）味咸、性平，归肝、肾经。作用：养血滋阴。宜于胃病吐血，肠病便血及胃肠道出血引起的贫血。红枣水，用20来颗红枣煲水喝，有点甜甜的，一天喝很多次也没关系，又简单，还有就是红桃k，也是不错的，其他含有铁质的食物，在果类中以葡萄干、李子干、杏子干、桃子干为最多。现代医学研究证明，只有二价铁离子才能被人体吸收。在酸性环境下，三价铁易转变为易溶于水的二价铁，如果老年人体内缺乏胃酸，铁的吸收便会受到阻碍。所以，为了促进铁质的吸收，还应吃一些酸性的食物，如西红柿、酸枣、酸黄瓜、酸菜等。维生素C也可促进铁质的吸收和利用。因此，可多进食含维生素C丰富的食物，如新鲜的蔬菜和水果。 B族维生素（维生素B12、叶酸）是红细胞生长发育所必需的物质，动物肝脏和瘦肉中含量较多，绿叶蔬菜等也含有叶酸，可多食用。充足量的蛋白质：献血后可适当增加牛奶、猪肉、牛肉、鸡蛋、鱼肉和动物的肝、心、肾以及黑鱼、甲鱼等富含优质蛋白质的食物，这些食物还含有造血所需的其他营养物质。因为造血时需要大量的蛋白质，所以献血后必须注意补充足量的蛋白质。补充铁：铁是制造红细胞中血红蛋白不可缺少的物质。献血后，血液中红细胞等有形成分相对减少，于是骨髓组织必须加倍工作，合成红细胞等，这时需要大量的铁。正常人每天需铁量约1.5毫克，献血后需要量便大大增加，因此，献血后需摄入含铁量高且又易吸收的食物，如猪肉、牛肉、鸡肉、猪肝、鸡血等。这些食物中所含的铁叫血红蛋白铁，这种铁进入肠道内可被人体直接吸收利用，不受同餐食物的影响，其中尤以猪肝和鸡血含铁量丰富，吸收率较高。植物性食物大米、蔬菜、豆类中也含铁，但人体吸收率较低，远不如动物性食物。此外，新鲜蔬菜和水果含有丰富的维生素C、有机酸，都可促进食物中铁的吸收，而韭菜、芹菜、菠菜或浓茶都可影响食物中铁的吸收。补充叶酸和维生素B12：红细胞的成熟和发育都离不开叶酸和维生素B12。叶酸和维生素B12广泛存在于绿叶蔬菜、水果、动物的肝肾及酵母中。因此献血后应注意摄入这些食物。最后要强调指出的是，献血者不要在献血后的初几天暴饮暴食，尤其是吃大量高蛋白食物或太油腻的食物，这样容易造成胃肠道功能乱或发生急性胰腺炎。一般在献血后只要充分休息，注意摄入上述营养食物，不挑食，按需进补，大部分献血者在献血后2～3周内血液中的各种成分便可恢复到献血前的正常水平。猪肝含有极其丰富的多种营养成分，尤其是铁质。远远超过其他动物性食品。猪肝含铁量高，每l00克含铁18毫克，而且22％的铁质能被人体吸收，是各类含铁食品中吸收率最高的一种。另外阿胶亦是非常有效补血药物: 阿胶是传统中成药，有着2000多年的悠久历史，以驴皮为原料熬制而成，具有滋阴、补血、止血、润燥功能，至今仍为中医治疗血虚的首选药物，同时，也是民间常用的滋阴保健佳品,可以单用，也可与其他药物配合制成煎剂、药膳、膏饮及成药.

是的,很吸收,