餐馆里的菜好吃，不一定是因为调料多，味精调味多。首先有火，很多用的是强灶。家里做饭一般不需要那个炉子，一壶水开两三分钟就可以了。鸡精应该说是味精的再现。在味精的基础上，添加色素、香精、淀粉等鲜味调料。特殊原料不应是味精，如河海出产的蘑菇、香菇、鸡肉、牛、鱼虾，尤其是新鲜蔬菜，因为它们有一定的风味，但加了味精味道就不好了。
凉菜放味精吗？
凉菜是我们日常餐桌上最常见的一道风景，凉拌菜要拌的营养美味还好吃，告诉你一个小秘诀，最好不放味精。据营养师表明，味精在温度为80C-100C时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原料上，无味且扫兴。如果做凉菜非要放味精，易用少量热水把味精溶解后在拌入凉菜之中。
什么菜不宜放味精？
权威解答此问题我在很多地方的营养培训中专门解答过，不光是味精还有鸡精，我们应该尽量减少我们的鸡精味精使用量，让我们的餐桌能够更加绿色环保和低碳。给大家介绍一下鸡精与味精的成分味精是谷氨酸的一种钠盐钠盐多了之后容易增加心脏负荷，增加心脑血管的发病率，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。
此外还含有少量食盐水分脂肪糖铁磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品，也可用甜菜蜂蜜等通过化学合成制作。味精易溶于水，具有吸湿性，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度为7090。
味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显甚至消失。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。 鸡精是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40的味精基础上，加入助鲜剂盐糖鸡肉粉辛香料鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。
主要由谷氨酸钠呈味核苷酸二钠食用盐鸡肉鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料，添加香精或不添加赋型剂，经混合制粒干燥而成的一种复合调味料品。大家看清楚鸡精味精的主要成分后，就会发现其实两者没必要同时使用。味精使用注意事项1碱性强的食品不宜用味精谷氨酸钠中的钠活性甚高，容易与碱发生化学反应，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠，失去调味作用。
所以在碱性较强的海带鱿鱼等菜肴中不宜加味精。2酸味菜系不宜用味精味精遇酸性不易溶解，酸性越大，溶解度越低，加入味精不起作用。3做凉拌菜不宜直接加味精味精在70以上才能充分溶化。凉菜温度低，直接加入味精不易溶解，如事先用少量温开水化开，再浇到凉菜上，稍加翻拌，效果较好。 4做馅料时不宜用味精做馅料时放入味精，不论是蒸或煮，都会受到持续的高温，使味精变性，失去调味的作用。
5特别鲜的原料不宜用味精如蘑菇香菇鸡牛产于河海中的鱼虾以及特别新鲜的蔬菜，因为它们本身具有一定的鲜味，加味精反而口味不佳。6分娩三个月内的母亲和婴幼儿所食的菜肴不宜加入过量味精因为味精中的谷氨酸钠通过乳汁或食物进入婴儿体内，会与婴幼儿血液中的锌发生特异性结合，生成不被机体吸收利用的谷氨酸锌随尿液排出，导致婴幼儿缺锌。
鸡精与味精是否安全？很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。不过，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为，在普通情况下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要将它加热到120以上，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精的安全性是差不多的，同样应注意不要长时间高温加热。
是不是餐厅的菜味精很重，所以吃起来很好吃？
