面馆的面汤不浑浊，但为什么都是我自己家的面粉？这个问题我知道，我给你解释一下。一般面店做的面都是白面粉少，有的是用油防止粘，有的是用淀粉。说到面，山东人离不开汤。最终，面和汤最终分离后，山东人没有发现地域面汤，而是去了商河老豆腐和单县羊肉汤。
“汆”音“川”，就是把食物在开水中烫一烫，片川（汆）就是这个意思。一个是“汆”，还有一个是“氽”，看上去好像，都有入水、在水里过的意思，但有区别，这个“汆”的水一定是滚烫的水，而这个“氽”，就是冷热水不分了，而且氽水往往比汆水要大。长江中下游地区说一个人在外流浪不着家不回家叫“氽长江”，沪甬一带的人说在外面氽，就是在外面浪一个意思，
冻虾化开烹饪后，口感是面的原因是什么？
这种情况:首先是和这个虾的品质有关系，有些品种的虾即使鲜活的吃着也是没有太大嚼劲，不Q弹，就拿白虾和基围虾来对比，同样是鲜活的，但是白虾吃起来口感就差了很多，如果是冷冻的就更不用说了。再就是冷冻时间过长了，有些东西冷冻也有个期限的，根据材料不同冷冻保质期也不同，比如:像猪肉，冷冻时间不得超过半年。还有就是，如果你幸运的话，买到的冷冻虾是打捞上来后直接处理进行冷冻起来的，那么这种相对来说会好的多，如果是不良商家挑选出已经死的虾，进行冷冻那口感肯定就不会Q弹，
为什么面馆里的面汤不混浊，而自己家做的面，汤里面都是面粉？
面馆里的面汤不浑浊，而自己家里的为什么都是面粉，这个问题我还算了解，给大家解释一下:面馆里的面汤不浑浊的原因面馆里大家看到的都是两口大锅在煮做面，一口锅专门用来煮面，一口专门是汤卤。煮面的大锅一般汤水特别宽，煮完面后捞出，然后从一个锅里舀上卤汁。因为面馆里大锅一锅可以煮很多面，但基本都是一碗一碗的煮，因为汤水足，而且始终处于烧开的状态，面粉不会因为遇冷而凝结，所以不浑浊，
面馆里的汤面一般都煮过以后过凉水，去除掉一部分面粉。然后重新加入老汤或者入老汤中烫一下，自然不会浑浊了，面馆里擀制的面，一般用白面的少，有用油防止面条黏连的，有用淀粉防止黏连。下锅的时候抖散开，大家知道淀粉是很容易抖落的，所以下锅煮面，汤里面粉少，自然不浑浊了，而家里一般防黏连，使用的白面过多，不可避免的和面条一起下锅，所以面汤容易浑浊。
面馆大多用的是老汤煮面，因为锅大汤宽，老汤里面含油，油轻漂浮在表面。即使面上沾了白面，也会被油带到一起，加上煮面师傅经常撇浮沫，所以混汤的白面都被撇去了，加上不断的添加新汤，自然面汤不会浑浊了。这个就是我了解的，面馆煮面为什么汤不浑浊的原因，如何避免家里煮面面汤里都是面粉少量撒白面，可以用油或玉米淀粉代替白面。
为什么黄淮河流域的省份耳熟的特色小吃都有面，唯独山东的面不出名呢？
山东最起码分胶东，鲁西南，鲁中，鲁西北等几个大的地里文化片区，每个片区都会有些自己的地域特色小面，有汤的，有卤的，还有凉拌的，但从全省看，却没有形成一个统一的面食文化品牌，这里主要还是从省级面食品牌层面讨论的，在山东鲁西北，鲁西南，胶东不同地区的地方面食确有不同。1从山东面类的市场占有来看：现在山东街头称王称霸的是安徽牛肉板面~，没错就是那个安徽不火山东火的安徽牛肉板面，兰州拉面，陕西油泼面都干不过~重庆小面，河南烩面，山西刀削，武汉热干，北京炸酱面更是在山东基本没有，有也食客太少关门的多，本人就见证了两家刀削面和热干面在山东门可罗雀般的没落，最后消失而“山东面馆”听都没听过，更别说见过了，
在山东，山东的饺子馆比面馆多，除了安徽牛肉面给山东面馆的数量留点尊严。2从山东人平时的饮食类型来看，山东人平时吃鲁菜、火锅、小烧烤，烟台青岛可能吃海鲜比较多。根本原因是山东蔬菜，海鲜丰富，面条根本排不上号。在山东人眼里，喜欢吃经常能填饱肚子的顺序是:馒头、大饼、鲁菜、烧烤、火锅、海鲜、鱼。
