如何有效控制厨房的菜品毛利率。一、毛利率定价法菜品的成本率=菜肴食材的成本/菜品售价,1-成本率等于毛利率。让菜品擦出不一样的火花。反而成本极低的菜品,毛利率可略高,走量。也并不是所有的菜品都要严格按照标准毛利率定价,售价高的菜品创造的价值高,所以毛利率可略低。餐厅如何定制菜价呢?1.比较简单的方法就是借鉴别家菜单。分析竞争同行的价格,挪为己用,这种是以竞争为中心的定价策略,现实中是比较常用的,但是借鉴的时候要注意加以甄别,不要把别人不成功的菜单搬为己有。可以收集自家餐厅为圆心三公里辐射半径内的餐厅,将其...
更新时间:2022-04-21标签: 菜品每份份量都是怎么解决的菜品每份份量怎么定 全文阅读我是做餐饮行业的,我就说说我的看法吧,首先我可以明确告诉大家,一份12块钱的快餐,最多只有5-6块钱利润的,至于为什么这么说,就要看看我是怎么分析的了,首先就从房租成本上面说吧不知道大家知不知道,只要是做餐饮行业的,那么在房租面积上面最少也要35个平方左右的,而按照现在的房租行情来看,35个平方店铺最少也要4000块钱房租的,一个餐饮行业又不是只有房租成本的,有一定的人力成本,材料成本,水电成本的,而将这些成本一加起来的话,那么最少也要1.5万块钱一月的,因为现在的人工成本最少也要3500一月的,而且这是...
更新时间:2022-04-20标签: 每份快餐成本快餐多少每份成本是多少 全文阅读