馅饼可以做很多种馅的，我都挺喜欢吃的。我自己做的几种馅饼里，个人比较喜欢大白菜馅的，里面稍微放一点点韭菜。等等，基本上可以做饺子馅的，做成馅饼也不会太差。比如茴香馅的，韭菜馅的，牛肉大葱的，西葫芦，茄子，莲藕，元白菜的。这样的面团既劲道，吃起来弹牙，也不会太硬，咬起来也是软软的。
馅饼可以做很多种馅的，我都还挺喜欢吃的。比如茴香馅的，韭菜馅的，牛肉大葱的，西葫芦，茄子，莲藕，元白菜的。。等等，基本上可以做饺子馅的，做成馅饼也不会太差。而馅饼还要用油煎，吃起来味道更香。我自己做的几种馅饼里，个人比较喜欢大白菜馅的，里面稍微放一点点韭菜。做法也不然复杂。大概就是把面按一半烫面，一半冷水和好面。
这样的面团既劲道，吃起来弹牙，也不会太硬，咬起来也是软软的。馅要选肥瘦相间的猪肉，自己用绞肉机打成馅。在锅里放一勺油，放几粒花椒，炸香之后，花椒变色就捞出来，把炸香的花椒油倒在肉馅上，花椒油可以去腥，还能让馅吃起来更香。大白菜洗净，控水，剁碎，但是不要太碎，略微剁粗一些，可以见到小的白菜粒。加一点盐，刹一下水分。
过一会，用纱布兜着加过盐的切碎的白菜，稍微挤几下，挤出水分，不要太用力，不然就太干了。把挤出来的白菜汁放一部分在肉馅里，加上葱姜末，还有酱油，用力朝一个方向打馅。直到打得能够拉出肉丝。因为里面已经有盐，依各人口味，再放少许盐，这时候把挤好的白菜馅放进去，加一点麻油，再搅拌均匀。这时候把韭菜老叶黄叶烂叶摘干净，洗净控水。
是馅饼好吃还是肉饼好吃？
肉饼还是挺好吃的，厨师长用半斤猪肉和1个鸡蛋，做了一道“鸡蛋咸菜肉饼”，不用煎，不过油，还不焯水，好吃又好做，营养又美味，刚上桌就抢光了，老人和小孩都可以吃。这道菜也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看，下面我们先来看看具体做法吧。食材：五花肉500克，老姜3克，小葱10克，香菜梗3根，香芹梗3根，蒜子2颗，糖2克，胡椒粉2克，酱油5克，料酒5克，1个蛋清，生粉5克步骤如下：1.首先五花肉500克削皮，先片成片，然后切成粒，最后剁成蓉，越细越好，剁好备用2.老姜3克拍散，拍散后更出味，小葱10克，切成葱花，香菜梗3根，切成末，香芹梗3根，切成末，切粗一点，这样才能吃出层次感3.酸菜洗去盐渍，先切成丝，然后剁成末4.蒜子2颗拍撒切成末，下面我们给肉馅调味，加入盐2克调底味，加入糖2克增鲜，胡椒粉2克去腥，酱油5克调色增底味，加入料酒5克去腥，香油一点，增加香气5.加入老抽1克调色，用手搅拌，加入1个蛋清，蛋清可以让肉馅更滑嫩6.搅拌均匀，打至上劲，加入清水10克，可以使肉更嫩，加入生粉5克，防止水分流失，搅拌均匀，打至上劲，直到打出来的肉粘在盆底，3秒不掉即可7.然后将肉饼均匀的摊在盆底，中间扣一个洞，然后将蛋黄放在中间8.锅热烧油，油热下入蒜蓉爆香，10秒后下入酸菜，爆炒出酸菜的香气后，烹入酱油5克调底味，闻到香味后即可出锅。
因为酸菜比较咸，没必要调过多的调味品，将酸菜摊在蛋黄周围，撒上一些姜丝，这样蒸出来才没有腥味9.锅热烧水，放入肉饼蒸制，水开后盖上锅盖，中火蒸制15分钟，15分钟后取出肉饼。撒上一些葱花。油温五成热，再次唤醒葱香，浇上一些蒸鱼豉油。这样一道蒸肉饼就做好了肉质滑嫩，非常好吃，喜欢我们的美食，欢迎关注：涛厨。
