【猪皮冻的问答环节】1、为什么要用小苏打搓猪皮？答：这是为了更彻底的去掉猪皮上的油脂和腥气，这样做出来的猪皮冻如同水晶一般晶莹剔透。因为小苏打比水更能让残留的猪油溶解掉，所以会清理的更为干净一些，而且很多带来腥臊异味的物质也都是脂溶性的，都会随着油脂被彻底清除而消失。2、猪皮一定要先水煮熟吗？答：猪皮先水煮熟还是很有必要的，煮熟后的猪皮再进行刮油、拔毛、改切等操作都会更容易，毕竟生猪皮还是挺强韧的。
3、为什么生姜和花椒要包起来？答：我们加生姜和花椒的目的是为了辅助去异增香，但是这些辛香料本身会容易有一些碎渣粉末，如果不包起来可能会影响猪皮冻的颜色、透明度。不过还好我们用的都比较少，所以如果没有香料包的话，也就不用刻意强求了。顺便说一下，猪皮冻的熬煮最好少用葱去异味，长时间熬煮会容易有“烂葱味”。
4、猪皮冻的营养怎么样？可以天天吃吗？答：猪皮冻的蛋白质很丰富，但其中主要都是胶原蛋白，而胶原蛋白的氨基酸组成是不太符合我们的营养需求的，属于比较劣质的蛋白质。而且胶原蛋白不能通过食用的方式去作用到我们的皮肤上，所以猪皮冻虽然很好吃的，但并不建议天天吃，也不能代替肉类、蛋类等优质蛋白质。5、猪皮上面的印章不会有影响吗？答：我们买肉的时候可能会买到上面盖有印章的部分，有些朋友可能会有些疑惑，好奇这个印章能不能吃，需不需要切掉？事实上这些印章部分的肉皮也是可以吃的，因为这些印章本身就是用食用色素、维生素C、甘油之类的调和的，这种检验标记专用液都是符合食品卫生要求的可食用材料，而且用量都十分微量，可以放心食用。
猪皮冻的重点总结和补漏内容：⑴猪皮冻的肉皮和水的比例大约是1比3，熬煮时间1到1.5小时，可以根据自己的口味做出调整。⑵猪皮冻的用料十分简单，只需要一点点生姜之类的辅助去异增香就可以了，也可以按照自己的口味和颜色需求添加其他辛香料或者调料。⑶如果想要猪皮冻更加晶莹剔透，可以在刮油之后用小苏打搓洗进一步去油，不要使用深色的香料和酱油炖煮，而且在炖煮期间火力不要太大，不然皮冻可能会“乳化”。
⑷皮冻在常温下不耐久放，否则是会融化的，所以最好是现吃现切。如果需要制作灌汤包、灌汤水饺的话，可以在皮冻冷却之前把里面的固体猪皮捞出去，这样得到的皮冻就可以切碎拌馅了，包子或者饺子熟了之后自然化为汤汁。那么以上就是这次关于猪皮冻的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！。
市场买的猪皮冻有黑色和白色两种，口感都很Q弹，我做的怎么没那么Q弹，什么原因呢？
市场买的猪皮冻有黑色和白色两种，口感都很Q弹，我做的怎么没那么Q弹，什么原因呢？你好，很高兴回答这个问题。关于以上的问题我的回答是：猪皮冻是黑色和白色的主要是在制作过程中加入了调料。如果加入老抽等，制作出来就是黑的，如果不加，制作出来就是白的，这颜色和Q不Q弾是没有关系的。你所说自己制作的猪皮不Q弹，我认为有以下几个原因。
第一、猪皮上的油脂没有处理干净。要想制作出Q弹的猪皮冻，猪皮上的油脂一定要充分刮干净，如没有处理好，在熬煮时，油脂和猪皮中的胶质混合在一起，那肯定就不会Q弹。第二、猪皮切得过大或是在熬的时候时间不够。猪皮切得越小，它在熬煮的时候才能更好地释出胶质成分。而在熬煮时，时间也很关键，小火慢熬1个半小时至2小时，这样猪皮中的胶质成分才能更多释出。
第三、还有一个原因是制作完成后放的时间不够。意思就是要让猪皮放在阴冷处冷却9小时左右，让它充分凝固。以上这三种原因我觉得是你自己制作的猪皮冻不Q弹的原因。下面熙阳跟朋友们分享一道猪皮冻的制作方法吧，希望朋友们能够喜欢。制作教程【猪皮冻】需要食材主料：猪皮500克配料：生姜1小块、料酒适量、大料1个、食盐适量～～～～～开始制作～～～～～步骤1、将猪皮放在菜板上，用刀仔细将皮内外肥肉和油脂去除干净。
步骤2、用温水清洗干净。锅中倒入适量清水，大火烧开，将猪皮放入水中焯水，煮至用筷子能插入皮中捞出。步骤3、将猪皮过下凉水，然后再用刀刮一遍猪皮，再冲洗干净。然后撒上食盐。步骤4、用双手反复搓揉猪皮，不仅可以将油脂搓下，正面猪皮内的脏东西也一起搓洗出来。步骤5、然后放入温水中清洗干净。用刀将猪皮切成丝，尽量切得细一些。
再放入温水中清洗一下。这时猪皮的清洗工作才算完成。步骤6、锅中倒入足量清水，倒入猪皮，加入生姜、料酒和八角，烧开后转小火慢慢熬煮。步骤7、经过近2小时的熬煮后，猪皮中的胶质己充分释出，关火后，倒入一个无水无油的容器中，放在室内阴冷处静置9小时，待彻底凝固后再切开食用。结语朋友制作的猪皮冻不Q弹，我想应该是以上三个原因造成的，如果你还对猪皮冻感兴趣，可借鉴以上步骤来制作，我想你一定能够成功的。
