本文是麦子的第309篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！不管你们喜欢是不喜欢，火锅里面或多或少都会有回收油！现在网上很多人对于回收油非常反感，认为回收的油不卫生、不安全！但事实是回收的油，我们都会加姜葱、高度白酒，经过高温炼制。炼制时油温最高8成，基本都在200度以上，什么样的细菌杀不死？你们以为的不卫生基本上不存在的！我们可以全部用新鲜的油，但味道肯定没有回收油好！回收的油，经过长时间炖煮，锅中的各种食材混合。
火锅店回收底油作为老油你们怎么看？
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。本文是麦子的第309篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！不管你们喜欢还是不喜欢，火锅里面或多或少都会有回收油！现在网上很多人对于回收油非常反感，认为回收的油不卫生、不安全！但事实是回收的油，我们都会加姜葱、高度白酒，经过高温炼制。炼制时油温最高8成，基本都在200度以上，什么样的细菌杀不死？你们以为的不卫生基本上不存在的！我们可以全部用新鲜的油，但味道肯定没有回收油好！回收的油，经过长时间炖煮，锅中的各种食材混合。
鲜香味道会大大提升一个层次！如果全用新油来做这件事的话，也是可以做到很好的效果的！但是增香材料要添加的更多！炒好的火锅底料也需要放置更长时间，好让各种香料的味道更好的融合在一起，这些成本算下来最少比用回收油的成本多一倍以上！假如火锅真用一次性锅底，那它的成本有多高？我们大家吃火锅时，基本都能发现，平均一个锅里的油大约1斤以上。
这里面的油大多数情况为牛油猪油和菜籽油。正常牛油的市场价格20-50元/斤，菜油一般8元左右，先算算一个火锅“油”的成本是多少？一个火锅的油钱，粗略的算它25元吧。如果牛油的比例更低的话我们算15元好了。接下来算香料、花椒辣椒、豆瓣酱、姜葱等材料，我们保守估记算7元/锅好了。人工成本、房租成本、水电气成本，这些我们便宜算5元/锅好了（事实上肯定不够）。
按上面所有东西最低价格估算，每个锅底成本平均算下来，最低最低也在30元左右。那么你们吃火锅的时候给人家老板多少锅底费？如果要在“味道差利润低”和“味道好利润高”两个之中做选择，相信大家都知道怎么选，何况这种选择本身对人体并没有害处！原创码字不易，欢迎大家 点赞、转发、评论。更多内容，请点关注！谢谢大家！。
如何取用剩在瓶底的食用油？直接扔了怪可惜的？
看到这个问题时，有的人肯定会捧腹大笑，认为提问者太抠门，但我觉得提问者这种节俭的行为是值得我们大家学习的，现在我们就为他出谋划策，把瓶底的油取出来:1，液态油。①把盛油的容器倾斜45度至60度左右放置5~10分钟，等待剩余的油全部汇聚到瓶底同一角落。②瓶底的油全部汇聚在一起后，用一小段空心皮软管把油抽出来。
或者用海绵一块，把它绑在木棍的顶端伸到油瓶底部，把油吸附在海绵上，然后挤出海绵里的油。2，固态油。要取出剩在瓶底的固态油，必须用凝固法和溶解法。①凝固法就是把整个油瓶放入冰箱或冰柜进行冷冻，待余油全部结冰后取出来放在太阳底下爆晒或用火烘，利用瓶与油的溶解差异，把已剥离瓶壁的油块捣碎后倒出来。②溶解法就是把剩余的固态油运用各种方法把它溶解成液态油，然后参照以上液态油的方法把油取出。
3，浮取法。浮取法，就是把烫开水灌进油瓶中利用油比水轻的原理，使瓶底的油浮起来。操作要领:①只有烫开水才能加快瓶底油的上浮速度。②油完全上浮后视瓶口的大小来选择勺油工具。③一边取浮油一边加烫水，直至把油取完为止。写到这儿才想起那只用尾巴沾油的老鼠，我们没有尾巴，只能用以上的方法把剩在瓶底的油取出来，谢谢您的阅读与点赞！[玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰]。
有小贩到农村收购油烟机里的废油，这些是用来干什么的？有谁知道吗？
这种情况在农村还是比较少见的吧，一般在城市里要更为常见。因为农村里多数的家庭如果是老人在家的话，那一般都是使用传统的土灶。毕竟有很多的农村地区还没有通天然气，就算有些地方通了天然气，老人也舍不得用的。而用土灶虽然辛苦、麻烦一点，但是这样不用花钱，而且所炒出来的菜更香一些。那这些小贩回收油烟机里面的废油用来干啥呢？农夫有一个小学同学，初中毕业以后就出去打工了。
然后在外面学了几年的厨师。后来就回到了县城里在学校边上开了一家餐馆。因为这里的人流量比较大，生意还是很不错的。有一次去他的餐馆里吃饭，他就正在清理抽油烟机。当时就看到他用一个大油壶把油烟机里面的废油都收集起来了。看到他这样做，我也是一脸的疑惑。这些废油直接倒进下水道，或者是用水冲掉就可以了，还收集起来干啥呢？老同学告诉我说，这个可有用处了。
别看这些都是废油了，看起来脏兮兮的。但是也有用处的，一来是它可以用来施肥，比如有些人种花养草的，就可以用这个废油来当肥料。二来是这些废油还是很好的去污剂。当家中有些东西脏了，比如抽油烟机上的污渍就可以用这个废油来清洗。先用一块破布沾一下这些废油，然后涂抹在需要去污的设备上，然后再用步擦洗一下就可以了。
这样不仅去污效果好，而且还很省力。就算是一些油污很厚的，只要用废油浸泡一会儿，等到油污软化了之后再用布擦擦就干净了。也是因为这些废油有很好的去污效果，所以还有人收购呢，主要是用它来加工制作做肥皂。听我这个同学说，在有些大型的餐馆就有人专门把这个收集起来，而有些企业就到各地的餐馆收购废油。而他把废油收集起来，就是想着万一有人来收购了，也能卖钱。
后来我找度娘查阅了一下资料，发现真的如我这个老同学说的那样，抽油烟机中的废油不仅能当肥料，而且还是很好的去污剂。废油能当肥料，是因为其中富含了大量的油脂、蛋白质，而这些是可以分解成为氮肥和微量元素的，这样就会让花草变得枝繁叶茂。至于废油当去污剂，或者是制作肥皂。原理也很简单，那是因为这些废油中含有了 很多的高脂肪酸及油脂等物质，其中油脂又是高级脂肪酸的甘油脂，它们都能与氢氧化钠发生作用以后制作成为肥皂。
