当大家在谈火锅怕长胖时，潮汕牛肉火锅则可以吃得倍儿放心，好牛肉却能拉了一票好感度。浆这种牛肉片有哪些注意事项？①：牛肉一定要新鲜！选用筋膜少且嫩的牛肉！②：切牛肉时一般切成厚度约2mm左右的片，不能切的太厚，因为浆好的牛肉会膨胀。牛肉选择1：必须是里脊或者腰柳肉，这两个地方的肉最是细嫩！其它地方的肉筋膜太多，加上肉质偏老！牛肉选择2：必须是新鲜牛肉，以2岁以内的黄牛肉为最佳！牛肉买回后第一步：塑形！一般买回的牛肉我们会切割成均匀的长条，用保鲜膜裹紧，放入冰箱冷藏室5-10小时。
说起牛肉火锅，壹周君就开始口水滴答，最羡慕的当属潮汕人，每个人从小就在好食材的包裹下，历练出一根金舌头，什么样的牛肉好吃，一口吃到位。潮汕火锅以健康养生而著名，这两年可谓火遍大江南北。正宗的复刻做法是锅底是矿泉水，新鲜牛肉都是当天杀，如果还带着新鲜温体黄牛肉，啥话都不说了，直接涮汤底，啥都不沾就开吃也不错。
如果要熬牛肉汤底，当然是牛肉是冷水下锅，放三四片姜，开锅不停把血沫打干净，大火煮到汤色微黄转小火，熬一个小时，第二天把汤过滤一遍就是牛肉清汤了，淡淡的茶色，水一样清澈。先在汤底先放土豆和萝卜，然后开始各种牛肉。当汤底的料也会变浓，这时候土豆会变得脆脆的，渗透进牛肉的味道，就是极品了。当大家还在谈火锅怕长胖时，潮汕牛肉火锅则可以吃得倍儿放心，好牛肉却能拉了一票好感度。
火锅店的嫩牛肉嫩嫩的颜色鲜红怎么做的？
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！火锅店的嫩牛肉嫩嫩的颜色鲜红怎么做的？相信大家只要去火锅店点过牛肉片的都知道，他们的牛肉片颜色红润、滋润细嫩、且光泽度非常的好，在锅中微微一涮即可起锅！这样烫出来的肉片吃起来是细嫩爽滑，加上火锅重油重麻辣的重口味道，再辅以每人自己调配的醮碟，那感觉就像是记忆中初恋情人的肌肤一样让人怀念！火锅店中的牛肉片是怎么浆制的？以500克牛肉为例。
牛肉选择1：必须是里脊或者腰柳肉，这两个地方的肉最是细嫩！其它地方的肉筋膜太多，加上肉质偏老！牛肉选择2：必须是新鲜牛肉，以2岁以内的黄牛肉为最佳！牛肉买回后第一步：塑形！一般买回的牛肉我们会切割成均匀的长条，用保鲜膜裹紧，放入冰箱冷藏室5-10小时。让牛肉变成不易变形，易切的长条状。牛肉处理第二步：切片后用清水把肉片化开【一般切成2mm厚】，把牛肉中的血水清洗掉一部分！之后滤干水分。
这里的作用是去除牛肉多余血水，保持牛肉本身颜色！第三步：第一次腌制！火锅店一般都是用的食粉（不用枧水），一般500克牛肉约放10克食粉，用手抓匀后静置30分钟左右。第四步：第二次腌制及浆制。经过30分钟的腌制，这时的肉片比较滑溜，用手一掐基本可以把肉片掐透。这时再加入盐10克、鸡精5克、啤酒约50ml，用手顺时针搅拌，直到肉片上劲后加入适量水和“嫩肉生粉”【超市有卖】，水和嫩肉生粉的比例大约为1：1。
一定要朝一个方向搅拌，将生粉全部拌进肉片中后，取鸡蛋2只，只取蛋清打散，与牛肉拌匀，表层抹上少许色拉油，之后装入保鲜盒，封上保鲜膜，入冰箱保存即可。浆这种牛肉片有哪些注意事项？①：牛肉一定要新鲜！选用筋膜少且嫩的牛肉！②：切牛肉时一般切成厚度约2mm左右的片，不能切的太厚，因为浆好的牛肉会膨胀。③：切好的牛肉不要用水浸泡太久！把牛肉中的冰化开即可，保留牛肉的鲜红本色，这样在后面浆制过程中可以不用额外添加红色素进去。
【有部分店家用冻牛肉腌制，必须添加红色素进去才可以的，否则颜色不佳】④：食粉加进去后腌制时间一般在20-30分钟左右，以用两根手指轻轻一掐，能轻松把肉片掐透为宜。⑤：加啤酒，有两个原因，去异味和增鲜。⑥：加嫩肉生粉时，应该把水和生粉放在一起调散，慢慢的倒进牛肉里面，直到牛肉全部吸收为止。⑦：最后添加鸡蛋清的时候，要适量的添加，以刚好把牛肉表面裹上一层蛋液为止。
如果加的太多，就会感觉太稀，装在盘子里面会沁出来！PS：很多店铺腌牛肉方法不尽相同，有的用食粉，有的用枧水，有的直接用盐（无其它添加），他们就一个目的，让肉片更加细嫩。这些东西方法并不固定，只要做好成品就好！火锅店内牛肉制品有很多，比如牛肚、黄喉、牛肉片、肥牛卷、牛舌等等产品，我个人认为毛肚才是最好吃的一个品种，你们认为呢？原创码字不易，欢迎大家 点赞、转发、评论。
