怎样在家里用最简单的方式做麻辣香锅？
麻辣香锅是深受广大吃货钟爱一道美食，这炎炎夏日吃点麻辣香锅还能祛湿开胃，在外面吃了好吃的麻辣香锅，很多朋友想必都想尝试在家做做，但味道总是不尽如人意。今儿跟大家分享一个做麻辣香锅的小窍门，有空的时候大家可以去在家做着试试看。麻辣香锅顾名思义，麻辣是这道菜的精髓所在，怎么把酱汁做好至关重要。准备食材:五花肉50克,非常重要的食材,瘦牛肉50克,可鸡肉取代,鱼片,我自己比较喜欢,青笋条切成筷子粗细，火柴长短，青蒜切段，鱼豆腐，香菇按自己喜欢准备，葱段姜片各10克，蒜片20克，西川麻椒30克，这个很重要哦，郫县豆瓣酱30克，灯笼椒5克，干黃酱10克，这个也很重要，甜面酱10克。
做法：1、热锅凉油下入五花肉翻炒至两面焦黄捞出待用，锅中油不要扔。2、准备小窍门，那就是5克香油！然后下去麻椒炒出香味，小火一定不能炒糊，捞出麻椒下入葱姜蒜，翻炒出香味，到此都用小火，然后下入豆瓣酱和干黃酱继续小火熬至出香味后下入甜面酱，继续小火熬至三到五分钟就可以捞出待用了。3、腌制鱼片放盐、白酒，最后用干淀粉薄薄包裹一层。
4、炒锅多放些油，鱼片需要过油炸一下，油温要高一些。5、重新起锅放少量油，油温要高一些，下入牛肉迅速翻炒捞出待用。蔬菜类的需要过水炒一下去除一些味道，鱼豆腐和香菇需要多煮一会儿。6、起锅不用放油把之前酱汁的油，下入酱汁二次加热然后依次下入五花肉、鱼豆腐、香菇、蔬菜类，然后放入适量的水，不用太多大概半碗，盖盖焖煮五分钟，转入大火下入牛肉和鱼片辣椒迅速收汁，翻炒几下就可以出锅了。
川菜作为四大菜系之一，国宴中为何少见川菜的踪影？
中国的菜式讲求色香味，而川菜中强调的是味，对于菜式的形状反而不是那么强调。比如回锅肉，一万个人炒出来也就是那个造型，你不可能把肉一片一片码好吧？再比如麻婆豆腐，一样的道理，形状上看的确不是那么有造型，那么好看。国宴是什么？宴请的人又是谁？这些外宾们可能生平第一次见到中国菜，如果外形都很难以吸引他们，估计菜本身也就很难让他们下口了。
此外，国宴讲求的是形象，而非味道，中国菜式博大精深，但不可能让外宾都能一个个尝遍，所以在有限的食材和菜式中，大多选取对外形讲究的淮扬菜居多。再补充一点，川菜的麻辣是特色，但川菜不仅仅只有麻辣。实际上这些年随着川菜在国外大行其道，在国宴上也出现了回锅肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝等特色川菜，但为了考虑到外宾的口感，这些菜式都是经过改良后的川菜，和地道的川菜有些不同。
川菜到底有什么魅力，为什么那么多人爱吃川菜？你会做川菜吗？
川菜讲究三香三椒三料，七滋八味九杂。这三香是葱、姜、蒜，三椒是辣椒、胡椒，花椒，三料乃醋、郫县豆瓣酱、醪糟。四川人把这三椒的花样弄得别出心裁，产生了七滋八味，创造了世界闻名的川味。七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。九杂是指用料之杂.食在中国，味在四川。
看看全国各地的川菜馆遍地开花，家家火爆，就知道川菜多有魅力。四川富饶，物产丰富，取材广泛，为川菜的形成提供锂有利条件，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣著称。川菜与鲁菜、淮扬菜、粤菜并称中国的四大菜系。食不厌精，厨师精心烹调，有那么多块料，想难吃都不容易，很多人吃上一次就会爱上。我也是其中一分子。
除了去餐馆吃，还喜欢在家做。川菜行，从油开始分享一个红油做法，这是和川菜大厨学的。大厨说四川红油要用菜籽油才地道，辣椒要用朝天椒面，二荆条面，汉源花椒，我没买到。用的小米椒，富平辣椒，富平花椒，小米椒有辣味，富平辣椒出红色添香味，颜色，味道都有，做成这样我已经很满意了！ 做法1 准备好小米椒面25克 ，富平辣椒面50克 ， 富平花椒3g ，芝麻22.5g1 准备好小米椒面25克 ，富平辣椒面50克 ， 富平花椒3g ，芝麻22.5g2 四种材料搅匀。
3 锅内加入菜籽油500g中火慢慢加热。4加温到8成油温240度左右关火。5没有温度计，用土办法。选一根没有水的大葱放一点在油锅中，如果大葱很快就炸糊了就说明油温 够了，（葱一定要确定没有水，要不油会四溅）6高温油（约250克）用勺子慢慢加入辣椒面中，同时搅匀辣椒面，让所有辣椒面都被高温烫油浸透，这是给给辣椒油烫出香味。
