凉皮辣椒油调料配方都有什么？
我是做凉皮肉夹馍的，我来免费给你分享一下如何调好一份凉皮，至于如何去做凉皮，你就不用去学习了，现在全国各地，都有专门做凉皮的，可以直接去批发，米皮，面皮，擀面皮，烙面皮，都有的。调好一份好的凉皮，必须色香味俱全。首先是红油，也就是陕西的油泼辣子，油泼辣子的做法:第一步，冷油下大葱段，洋葱，香菜，八角，桂皮，香叶，小香，白扣，花椒，辣椒段，小火炸半个小时，等香料变黄，捞出来。
再将热油常温放置十分钟，下入辣椒面(粗细辣椒面5:1的比例)，白芝麻，最后加入少许白醋，这样做出来的油泼辣子十里飘香，而且色泽亮丽。其次是卤水的制作，香料用纱布包好，放水中煮三分钟，捞出来，一个料包十斤水，200g盐，80g鸡精80g味精,再加一勺劲霸鸡汁。再次就是醋水的制作，一斤香醋，二两白醋，加一勺味极鲜，半勺辣鲜露，少量老，搅拌均匀，最后撒入少许小米椒。
做熟油辣椒时怎么测油温比较好？
如果是新手，建议使用油温计。 比较常用的有两种，一种是机械油温表，网上搜索一下就能找到。优点是价格便宜，用不起相对来说也麻烦。够用。一般价格不超过20块钱！ 第二种就是电子测温计，价格在40到几百不等，一般我们买60左右的足够用，它比机械的优点是测量范围更广，不仅可以用于测油温，同时也可以测量水温，烤炉温度等等，一般测量范围是零下30°到360°左右。
新手为什么要用油温计呢，炸制辣椒油做多了很简单，油温计确实用不到，但是新手容易出现两个问题。 一、油温过低，达不到榨熟辣椒油的温度，辣椒油不想，颜色也不好看。 二、油温过高，直接倒进辣椒面里面导致把辣椒炸糊，不能使用。 如果你学的配方里面有精确的温度，还是建议使用油温计。做几次熟练以后就可以不在使用了。
提炼辣椒红油，放哪几种香料粉合适？
谢邀回答。我的回答是：辣椒红油首先从字面上看：重点突出的是红油，那它的主要作用是增红色，使菜肴色泽红亮，继而是增香。那既然主要是增色，依我经验香料就不应该添加太多，主要辅助提香即可。例如：用紫草提色，八角、桂皮、小茴香和草果提香味就足够，添加太多反而遮盖菜肴的香味。我在以往的红油中试过把香料磨粉，但是结果不是很理想，不是容易炸糊，就是中药味太大，个人建议还是用整颗香料炸制比较好掌握。
注：我曾在五月二十号《饭店的辣椒油为什么那么香？放的什么添加剂？》这篇问答中分享过用香料粉做的红油，感兴趣的朋友可以去查阅一下。我喜欢开门见山，有一说一的回答问题，时常关注我的朋友应该看出我不喜欢太啰嗦，分享技术经验就得切入要点直奔主题。下面到了我的分享时间，把一款我酒店现在用的炼制红油的做法说一下，希望题主参考采纳。
~【红油熬制技术酒店版】~【原材料和调料】：二荆条干辣椒，草果，八角，桂皮，紫草，小茴香，山奈，葱，姜，香醋，白酒，菜籽油。【开始制作】第一步：干辣椒的处理.辣椒一斤掐去根部，放入清水中轻轻的洗一下，去掉上面灰尘，然后放在漏勺里控去水分。找一炒锅刷干净，不放油也不放水直接烧热，关小火放入辣椒煸炒，刚开始炒的时候水分蒸发，会比较呛，可以戴上口罩。
慢慢煸炒至辣椒颜色变深，并且发脆时，倒在一个托盘中晾凉。后用蒜臼子捣碎，但也不要太碎，粗颗粒差不多，全部捣碎后放入一个足够大的盆中。第二步：大葱二百克留须，去掉烂叶清洗干净，从中间纵向一切二。姜二百克不用去皮，同样洗干净，切薄片。第三步：紫草三克左右放入清水中泡软。另取一个碗，放入草果一个（拍裂）小茴香五克，八角五克，山奈三克，桂皮三克，加水泡一分钟洗净，控去水分。
第四步：另取一锅，刷洗干净后放入菜籽油六斤，开中火，慢慢烧到冒青烟关掉火，这时温度大约二百四十度左右，等温度降至一百八十度左右放入葱姜（判断温度时先下入几片姜，如果姜能快速飘起发出呲呲声，温度差不多刚好），用勺翻动，避免炸糊，当看到葱姜炸至金黄色，出香时就可以捞出控油了，捞出的葱姜不要。待油温降至六成热时，大约一百六十度时，往辣椒盆中倒入一半菜籽油，边倒边搅拌，这时小心油会冒起（注意安全，防止溅出）。
在等油温降至一百三十度左右，下入处理过的香料，不停的搅拌浸炸五分钟左右至出香味，此时油温还在不停降落，待油温一百度左右，将油和香料一起倒入辣椒面上，边倒边搅动，随后放入少许香醋和白酒激香。第五步：最后用保鲜膜密封起来，第二天使用最佳。~~~红油熬制技术之问答~~~1.问干辣椒为什么要炒制，直接粉碎不可以吗？或者选择成品辣椒面效果一样吗？答：炒制后的辣椒更容易出香，并且使辣椒更干脆，捣时候容易捣碎。
成品辣椒面最好不用，一般成品辣椒面是用机器打碎的，相比较而言，手工捣出的辣椒面更利于红色素与油脂融合，色泽更红，味道更香。2.问：菜籽油为什么要烧至那么热？答：菜籽油含有生菜籽的味道，直接是不能用于红油制作的。只有把油烧至冒青烟，大约二百四十度左右，才能去除，这时候的油由本身的黄色变成了无色透明的了。
3.问：为什么分两次倒入菜籽油？作用是什么？答：在一百六十度倒入菜籽油的目的，是先将辣椒面激出香味，必须高油温才能达到这效果。而最后低油温到入的目的是出红颜色，这时候的油温可以使辣椒中的红色素溢出，边倒边搅，才能和油脂充分融合。~~红油熬制技术的小技巧~~1.必须选用二荆条辣椒，这种辣椒不仅颜色红，而且香味足，辣味又不那么冲，大量实验证明，二荆条辣椒是熬制红油的首选。
2.建议使用菜籽油，这样炼好的红油具有独特香气，味道更香醇。3.紫草的目的是为红油增色，但是不要用过多，太多后的颜色不自然。4.辣椒面和油比例控制在一比六之内，这是一个黄金比例，如果油多辣椒少，红油颜色比较浅味道淡，反之，味道就太辣，会抢夺菜肴本身味道。5.炼好的红油，最好不立即使用，放置一夜后，油脂变浓稠，更利于吸附在菜肴表面上，达到色泽红亮的效果。
6.有条件的可以买个油温计，这样油温比较好掌握。总结红油熬制关键还是油温的控制，只要掌握好油温，就比较容易出颜色和出香味。这款红油总共用了六斤菜籽油，放了大约二十克香料，所以香料味不是很浓重，但也完全可以胜任一些菜肴的增色增香作用，如果放的太多，反而出现抢味的现象。好了关于红油的熬制就分享到这里，不知道看完这篇文章对你是否有帮助呢？如果您有更好的建议，欢迎在下方评论区留言交流。
中午可以吃哪些食物？有什么饮食禁忌吗？
中午做点什么饭吃好？ 早上要吃好，中午要吃饱，晚上要吃少，可见中午这一餐的重要性。最近时间充裕，每天在家研究吃啥，尽量用家里有限的食材来合理安排一家的饮食，每天多样化，荤素搭配营养均衡。 那么中午做点什么饭吃好呢？ 中午吃的饭可以很多选择，可以煮三菜一汤，可以煮米粉汤，可以煮咸饭配丸子汤，炒面、炒米粉等等。
分享一下最近一星期在家煮的中午饭，每天不同样，变着花样煮，让大人小孩都吃不腻。 第一天：咖喱鸡块饭、豆腐什锦汤，咖喱鸡肉饭特别受小孩喜爱，配上一碗清淡的豆腐汤，正好解腻。 第二天：剁椒鱼头、西红柿炒鸡蛋、白灼西兰花、青椒炒菇，色香味俱全，有鱼有蛋，看着有食欲，特别是西红柿炒鸡蛋，相当下饭。 第三天：西芹炒牛肉、青炒小白菜、虾仁煎鸡蛋，有海的味道山的味道。
第四天：西兰花、豆腐煲、鸡肉汤，汤鲜肉嫩，营养滋补。 第五天：鸡蛋蒸虾仁、牛肉焖萝卜、炒青菜，营养搭配合理，美味又下饭。 第六天：煲仔饭、蔬菜什锦汤，营养丰富，简单又好吃。 第七天：咸饭、丸子汤，咸饭又被称为懒人焖饭，所有食材一锅煮，简单又美味。 第八天：海鲜面汤，如果中午没时间，煮个海鲜面汤正合适，又快又营养，配上一个大肉包子，顶饱，再加点水果。
结语 关于中午做点什么饭吃好，就分享到这里了，其实还有很多，像什么炒面、面汤、炒米粉等等，都是一些简单又易上手，也适合用来当中午饭，平时多花一点心思，真的可以两个星期天天不重样。 踏实做人，用心做菜。大家好，我是李家妈妈美食，希望这个回答您能满意，如果喜欢，还请记得帮忙点赞、收藏和关注，感谢您的支持。
