这种情况下先结账和吃完再结账,似乎也是前者交易环节更少,其实不然,因为服务员要一道道上菜,并不断的对单子,看差什么,是否上齐了,有无上错桌,这中间最容易出现错单、漏单等纠纷,在这中情况下作为上帝的顾客如果是预付款,出现纠纷后自然很被动很不爽,于是倾向于后付款的餐厅吃饭,有就是因为点单和上菜的需要已经设置了跟桌服务员,后结账并不会增加多少成本。
为什么大饭店先吃饭再付账,而快餐店先付账再吃饭?
一般来说作为独立经营食店,决定付费时点的主要是点餐方式(简单快捷)和上餐方式(简单快捷)。点单的方式和速度主要由品类的复杂性和熟客比例有关,前者是主要因素;上菜速度主要看是按订单生产还是提前批量生产好;对于中式或西式快餐兼具上述两个特点,一般下单、交货、结账同时完成无意大大减少交易环节,节省了交易费用。
而不具备上述特点的,比如菜单厚如一本书的,或者虽然菜品一张纸写的下,但多为生客(比如景点、车站的位置的饭馆),需要向客人介绍菜品的。 且下单后才生产,然后一道道菜分次上桌的,必然采用后结账方式。这首先是因为点单的方式不同,平均点单时间太长,不可能让大家排队去翻厚厚的菜单,一般都是客人坐在座位上翻完菜单再招呼服务员点单(也有自助点单的,在点餐单上花沟),然后在一道道上菜。
这种情况下先结账和吃完再结账,似乎也是前者交易环节更少,其实不然,因为服务员要一道道上菜,并不断的对单子,看还差什么,是否上齐了,有无上错桌,这中间最容易出现错单、漏单等纠纷,在这中情况下作为上帝的顾客如果是预付款,出现纠纷后自然很被动很不爽,于是倾向于后付款的餐厅吃饭,还有就是因为点单和上菜的需要已经设置了跟桌服务员,后结账并不会增加多少成本。
不管是一顿饭吃1万块的高档中餐厅还是街边人均20块的川菜馆结账方式都是一样的。 前面的分析首先预设了“独立经营”食店这个限制条件,然后调教另外一些局限条件如:品类复杂性、顾客类型,生产方式和交付方式局限条件,看看对结果的影响。即使三个条件的组合也很复杂,回转寿司,把点单和交付过程给合并了,点单和交付一直从开吃延续到吃完,那么只能是吃完结账了。
再转换一下条件,有些类型的食店点单比较简单,但上菜比较慢,现在有一类比较正式的麻辣烫店,一般十来张桌子,每个客人自己那个盘子去货架自选菜品,然后拿到前台称重结账,领个牌子等着叫号取餐,如果多个人一起吃饭,餐食也是分批上的为何不后结账呢?与此相对比的是像CBD下面供应各种丰富工作套餐的西餐店,上菜方式与麻辣烫店类似,为何是后结账呢?主要原因还是前者在前台排队点单,而后者有专门服务员,点单,当然服务员还兼了上菜和结账的任务,但设置服务员的需要首先是由点单方式决定的。