第九步:然后麻球会越来越大，这时候可以往下按的力气大一些，如果按扁了不要动，让它自己再自然鼓起来，在没有鼓起来时，不要再按扁那样是再也鼓不起来了的！第十步：一直到它颜色变深，不再变大时，就可以捞出来了。麻球怎么做出凉了空心不硬？大家好，我是版纳瑛子，我的回答是：麻球算是一种比较家常的油炸食品，除了空心的麻球之外，里面可以包裹其他的馅料，外形色泽金黄，皮薄香脆，咬上一口也是外酥里糯的，真的是非常好吃，虽然说在早餐店里面能够买到麻球，有很多人愿意自己在家尝试做，毕竟外面用来炸麻球的食用油实在是不放心，不过在家炸的麻球很多人都是像炸汤圆一样，刚开始炸开了，用不了多久就松塌了，那么今天瑛子就来分享下自制麻球，外酥里糯超好吃，关键是空心，凉了也不硬。
芝麻球怎么炸会鼓起来？
芝麻球在炸的过程中，要用锅铲轻轻的按压一下，这样它就会慢慢的鼓起来的。下面来介绍一下我做的紫薯芝麻球的方法：1.紫薯洗净，去皮切块，蒸熟捣成泥状，然后加入糯米粉，适量水和糖，揉成紫薯团；2.把紫薯面团，做成一个一个的球型，面上裹一层白芝麻。3.锅中放油，加热至六七分热，开始慢慢放入芝麻球，炸制表面微硬，捞出，然后再把锅中掉下的芝麻捞起来丢掉。
4.再次开火，油温八九分热，再次复炸，下的过程中要不断翻动，用锅铲轻轻按压，慢慢他就鼓起来了，炸制表面芝麻金黄色，即可。以下是我自己做的紫薯芝麻球，大家还有什么好的方法，欢迎留言讨论。 {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 808, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-p-0000/f7389ee49c4b4b6a995ec4ab979116fb。
炸麻团为什么都粘在一起了？
你好，我是一名厨师，所以麻薯球这个我比较了解，炸制麻球会沾在一起，主要的原因就是你的油温低了，你可以你可以锅中放油?烧四层油温在下麻团。 ???注意必要条件【油必须要全部盖住麻团】！！！?因为我现在经常做，做麻球的话，里面除了放入糯米粉白糖之外，想要它变得更膨胀可以加入少许的泡打粉，在一起搅拌和成糯米面团，中间放入自己喜欢的馅心，一般都是放入豆沙，做成团外边裹上白芝麻即可。
如果想要在炸制麻团的过程中让其不沾，首先就要保证油锅的温度不低于四层油温，【我们可以先空锅烧油到四层热】油锅关火?，下入做好的麻团入四层油锅?重中，等待它自己飘起来，等麻团自己飘起来后再等五分钟让麻团在油锅里发一发它会变得更大，当然想要炸出来的好看漂亮就要花费时间多一些。等麻团在油锅里发大过后，点过用大火?炸，再用密细在麻球上不停地翻转，让麻球在油锅炸制上色更均匀一些，麻球表面炸制微微黄关火?捞出即可！。
麻球怎样能做出空心凉了不硬？
麻球怎么做出凉了空心不硬？大家好，我是版纳瑛子，我的回答是：麻球算是一种比较家常的油炸食品，除了空心的麻球之外，里面还可以包裹其他的馅料，外形色泽金黄，皮薄香脆，咬上一口也是外酥里糯的，真的是非常好吃，虽然说在早餐店里面能够买到麻球，但是还有很多人愿意自己在家尝试做，毕竟外面用来炸麻球的食用油实在是不放心，不过在家炸的麻球很多人都是像炸汤圆一样，刚开始炸开了，用不了多久就松塌了，那么今天瑛子就来分享下自制麻球，外酥里糯超好吃，关键是空心，凉了也不硬。
“麻球”——麻球是一种油炸面食，是沪苏浙皖一带的一种经典小吃。主要制作材料是糯米和芝麻，有些会有麻茸、豆沙等馅料，有些没有。【空心麻球的制作方法】——特点：外形滚圆饱满，色泽金黄，皮薄香脆，内甜糯，经常淋上芝麻，十分好吃。【所需食材】糯米粉130克、小麦面粉20克、白糖35-40克、开水100-105克、生白芝麻适量、豆沙馅（可不放） 适量————开始制作————第一步: 把糖放开水里融化..（爱吃甜的就多放一些，不爱少放.自己调节）第二步: 小麦粉用开水烫熟了再放入糯米粉里，然后把糖水加入粉里快速用筷子搅拌，先留一点点糖水，不够再加，如果水多了加糯米粉。
揉面同时可以加点猪油进去。第三步: 揉成一个不软不硬的面团！一定是要不软不硬.太软的话.没法定型.炸好是会软塌塌的.如果太硬了.是没办法炸大.炸空心的.有可能还会爆裂！然后保鲜袋或保鲜膜包好醒10分钟！第四步: 做一个取一个面团.其它包好！按伱想要的大小做，这个随意的刚开始没有经验的，建议不要做太大了的，从没有馅的小一些的开始做。
第五步: 如果要包馅，就是把面团挖成一个碗状！放入滚圆的豆沙馅，不要包太多，馅太多对炸成空心会增加难度。第六步: 滚圆的麻团，放入水里沾下水，然后放进白芝麻里滚动粘上芝麻。第七步: 然后拿手里再滚动几下，让芝麻粘的更紧！锅里放油...油最好是要能盖过麻团的！开小火加热.第八步: 有一些温度后，炸麻团全程小火放入麻团.可以轻轻的碰一下，防止粘锅..不要一直碰。
麻团会慢慢的变大，会慢慢往上浮，等往上浮起来，冒出头时。拿这样的捞子，在锅面上轻轻的画圈圈把麻团的脑袋往油里按，不要力气太大了，这是让麻球空心的关键。第九步: 然后麻球会越来越大，这时候可以往下按的力气大一些，如果按扁了不要动，让它自己再自然鼓起来，在没有鼓起来时，不要再按扁那样是再也鼓不起来了的！第十步：一直到它颜色变深，不再变大时，就可以捞出来了。
捞出来的控干油.用厨房纸巾吸干油，就可以吃了！包了豆沙馅的里面会有一边是豆沙馅.一边是空心.包了馅的会没有没包馅的炸的大.这个是正常的！馅会被一层麻团包裹着在一边.这个可以从图片里面那个撕开了一个口子的麻团里面看出来！以上就是空心麻球的制作方法，其实特别简单，关键掌握其中技巧，你们也可以做出空心，冷了也不硬的的麻球。
麻球空心和冷了不会硬的关键：1、麻球肯定不是纯糯米粉做成的，里面需要加点小麦淀粉才能够将麻球撑起来，也就是所谓的空心麻球，这样炸出来的麻球冷了也不会硬。2、小麦淀粉一定要用热水烫熟了再放入，不然直接和糯米粉混合也是会失败的。3、其中白糖和猪油也是必须要的，猪油不能够太多，有一点点增加香味儿，并且增加顺滑感就可以了。
4、炸麻球千万不能用大火，因为火大了一下就可能炸糊，色泽也没有那么金黄。5、麻球最关键的就是它上面的芝麻，很多人在炸麻球的时候，炸着炸着就导致麻球表面的芝麻全部掉的差不多了，这问题就在于没有用水打湿下表面，再去沾芝麻。6、再借助漏勺开始按压南瓜球，建议不要太用力，每个球压7-8次，外皮才会变脆，炸到南瓜球的表面变硬，颜色金黄就可以出锅了，表皮一定是要硬了才能出锅，这样子做南瓜球才不会塌陷，非常好吃的一道南瓜球做法就完成结语麻球作为我国特色的小吃之一，深受大家的喜爱，最适合与豆浆搭配，又香又甜，非常好吃。
空心芝麻球塌陷跟麻团塌陷的原因一样吗？
空心芝麻球塌陷跟麻团塌陷的原因一样吗？其实基本上一样，这跟很多因素有关系，比如糯米粉是否优质、和面比例是否正确、白糖是否溶化成水后再加入到糯米粉中、面团是否太软会使麻团成品塌陷、水是否加得过少，面团太硬，增加制坯的难度且成品不膨松、炸的过程中油温是否过高....这些都会造成麻团制作失败！不成功就总结，定会在失败中找到成功之路！麻团又叫煎堆，华北地区称麻团，东北地区称麻圆，海南又称珍袋，广西又称油堆，是一种古老的传统特色油炸食品。
制作起来有点复杂，有严格的配比，以糯米粉团炸起，加上芝麻而制成。有些包在麻茸、豆沙等馅料，有些没有，至于山楂麻团的怎么做，还是借鉴下西安唯典小吃培训中心的配方吧！需要的食材配料：湿糯米面900克，发酵糯米面480克，山楂馅300克，芝麻仁200克，糖腌桂花20克，红糖200克，饴糖300克，花生油1000克(炸成品实耗150克) ，小苏打少许。
严格的制作方法：1.将湿糯米面与发酵糯米面放盆内，加入热水约450克，红糖、饴糖、糖腌桂花、小苏打等，拌和均匀，调成粉团。2.把和好的粉团分成大块；再搓条，揪剂子(每个重约90克)，按扁，包入15克山楂馅，封口捏圆；包好以后，表面粘匀芝麻仁(要先用开水焖过)，即成麻团生坯。3.将锅内的油烧至八成热以上，然后降至六成热左右，放入麻团生坯，炸至外壳发挺、发硬；离火降温炸(即氽，如油温仍然高，还要注入一些凉油降温)，并不断翻动，防止粘连，直到氽至麻团膨胀成为空壳球时，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外壳硬脆，色泛金黄即可。
其实在制作过程中，不管是糯米粉的配比搅拌，还是生胚的制作，包括油温以及后续的火力，都是有标准的，如果没有任何经验的你，制作过程中肯定有失败的几率，相信在经验的总结中会成功的！如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，来自西安唯典小吃培训中心的小编一定会知无不言、言无不尽。
我做的芝麻球冷却后总是塌陷，请问什么原因？
感谢邀请，芝麻球冷却以后塌陷，大部分的原因就是因为炸的时间太短了，表面看起来炸得非常硬挺，非常金黄，但是里面是特别软的，冷却了以后里面的空气压力变得非常小，外面气压大，就把里面给压扁了。建议在炸制的时候小火慢慢炸，炸的时间长一些，在炸制的过程中，不断的用筷子去捏一下芝麻球，不断的给它排气，多操作几次这样的动作就好了。
接下来我说一个炸制芝麻球的好方法，按这个方法操作，做出来的芝麻球外酥里嫩，不塌陷不开裂，说一下具体的制作方法。首先准备以下食材:糯米粉200克，白糖30克，白芝麻一碗，开水60克。制作步骤:先把30克的白糖放入一个玻璃碗中，然后加入60克的开水，把它搅拌均匀，让白糖充分融化开。然后准备一个面盆，里面放入糯米粉，把白糖放入糯米粉中，要趁热放入糯米粉里面，分少量多次的倒入，搅拌成絮状，然后揉成一个光滑的面团。
盖上保鲜膜包起来，让它醒一个小时。醒好的面揭开保鲜膜，在案板上把它揉成一个粗细均匀的长条，切成大小均匀的剂子，每个剂子大约15克左右，把小剂子搓成圆形。做好的圆形小剂子放入芝麻碗中去打个滚，表面蘸上一层白芝麻，然后用手去捏一捏，再团圆一下，这样让白芝麻压的紧实一些，在炸制的时候就不容易掉落。全部做好以后，放在面板上摆放整齐，起油锅，倒入足量的植物油，烧到五成熟以后放入芝麻球。
把芝麻球一个一个慢慢滑入锅中，然后用筷子不断的翻拌一下，不要让它们粘到一起。这个时候一定要调小火慢慢炸，不要着急，用筷子不断翻动，让它均匀受热。炸三分钟以后，芝麻球会慢慢飘起在油层的表面。这时用筷子夹起芝麻球，按扁一下，用力的捏，不要捏破，捏扁以后再放入油锅中继续炸，每一个芝麻球都这样操作，反复四到五次，直到里面受热膨胀出现空心为止。
用筷子捏的过程，就能够感觉到芝麻球里面是空心的，而且表面是非常蓬松，很有弹性。然后小火继续炸两到三分钟就可以用漏勺捞出控油放入盘中。待芝麻球稍微冷凉一点的时候即可食用。烹饪小贴士:每个品牌的糯米粉，它的吸水量是不一样的，所以根据自己购买的糯米粉去试做一下，适量的增减用水的比例即可。我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，三个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝6800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！。
