今日武大、华科，都是几次合并之后的产物，都是教育部直属的全国重点大学，头上都戴着211、985、双一流等冠冕，说双方半斤八两、各有所长、不分伯仲、平分秋色，恐怕双方都不认同，那就从新近出炉的教育部第四轮一级学科评估结果开始对比吧：两家的A档学科总量差别不大，至于学科有冷热差别，则是见仁见智的事儿，大家各有评判。
“培根”是什么肉？合成的吗？
不管自助烧烤烧烤，还是早上吃街头的手抓饼，培根都是非常常见的，但实际上目前我们能吃到的培根绝大多数都不是真正的培根，真正的培根可不那么便宜。所谓培根，其实就是烟熏猪肉，是西方的一种肉制品，与火腿、香肠齐名。在欧洲，培根也被称作是烟肉，顾名思义就是一种烟熏之后的腌制猪肉，其主要的原料就是猪肋条肉或者猪脊背肉，音译后被称作是“培根”。
培根咋西方是很受欢迎的食物，尤其是在吃早餐的时候基本上是不可缺少的，而在国内的话培根虽然看起来遍地都是，但多数都不是西方那种用好猪肉做成的培根。培根就是烟熏猪肉最早的培根起源于新航路开辟初期，当时欧洲人抵达北美之后，发现纽芬兰地区的印第安人会将鹿肉用盐腌制，然后烟熏保存。经过处理的肉不仅更容易存放，而且有一种十分独特的鲜香与烟熏风味。
欧洲人将这样的做法带回了国内加以改变，一开始制作培根的不仅是鹿肉，还有牛肉、羊肉甚至兔肉，但后来人们觉得还是猪肉制作的培根最美味。从十八世纪开始，培根的制作在欧洲盛行起来，尤其是德国、丹麦、英国、荷兰这些国家的培根制作极其风行，培根逐渐成为西方人餐桌上不可缺少的食物。便宜培根未必是真近代时期，培根跟着西方人的脚步进入了中国，但当时国内能够吃饱都难，所以培根这样的洋玩意儿并没什么人吃，甚至还不如吃本土的腊肉。
同样是用腌制烟熏的办法，中国人这样处理猪肉的历史能追溯到三千年前。直到上世纪后期，随着改革开放，培根才重新流行起来，尤其是这些年人们的生活条件越来越好的情况下，培根变得似乎非常常见。在吃烧烤的时候，还有在吃早餐的时候，培根好像到处都是，这样的培根的确是有一种咸咸香香的味道，但是，我们经常能够吃到的培根，并非西方那种真正的培根。
假培根与真培根之别西方的培根是用猪肋条肉或者猪脊背肉制作，通常就是经过腌制与烟熏，然后进行切片处理制作而成，这并没有什么问题，但国内的培根很多并非如此。用好的猪肉制作成本太高，现在有很多的培根其实就是用猪碎肉与鸭肉制成。因为原料不太好，所以为了达到真正培根的味道，需要加入大量的卡拉胶、大豆蛋白之类的添加产品，甚至于还要加入硝，这样才能使得其色泽鲜艳，看起来更有食欲。
合成牛排是什么？吃了对身体有什么危害吗？
合成牛排其实又称为“重组肉”。在畜肉或者禽肉加工宰割的过程中会产生很多碎肉块，丢掉可惜，而且对于环境不友好，所以就出现了重组肉技术。将小碎肉块用“肉胶”粘成大肉块，比如合成牛排和合成鸡排。起到粘合作用的“肉胶”，叫做谷氨酸胺转氨酶。它能将蛋白质分子之间和内部形成像海绵状的网状结构，能将两块肉粘合的天衣无缝，烹调也不会被破坏，并且口感上与整块肉毫无差别。
谷丙转氨酶在动植物体内大量存在，本身也是一种可以被消化的蛋白质，安全性较好。合成牛肉加工过程中除了会加肉胶、食用胶、盐、糖之外，还会加一些辅料如维生素C、复合磷酸盐、大豆分离蛋白、木瓜蛋白等。帮助抑制牛肉细菌繁殖、改善牛肉的持水性，调节酸碱度。使得牛肉更耐储存，口感更好。相对于正常牛排，这种牛排添加剂种类多，碎肉的肉质差等缺点。
这种牛排是否有安全？吃了对身体有没有危害？这种重组肉的生产也有严格的规范要求，对于原料、加工、包装盒储运等环节，都会有相应的标准。如果是正规厂家生产，可以放心食用。但是重组肉的生产技术难点也不高，很多黑作坊也能生产，无论是原料还是运输过程都没有严格的按照标准执行，可能会出现食品安全问题，不建议吃。另外作为消费者的我们具有知情权，尽管合成牛排没有食品安全问题，但是不可冒充正常牛排，以次充好，这就属于假冒伪劣产品了，我们在购买牛排的时候注意看包装，配料表中能看出是否是合成牛肉。
