但是与此同时油脂也会阻碍面团中的面筋生成、降低面团的筋性（筋性和弹性不是一回事哦），所以在制作这些面食的时候，油脂要等到发酵完成或者至少揉面完成之后再加进去。这样一来我们需要的面筋程度已经被揉出来了，之后加入油脂就不会产生明显的负面影响了。⑵酥饼、酥皮点心等不需筋性的起酥食品，油要先加进去，而且要多层揉叠商业化的生产中有专门的起酥油，而我们家庭制作的时候，一般都是以油和面粉混合，制成酥油面或者水油面来使用。
但是不管是哪种方式，在具体操作的时候都是将混合了大量油脂的油面包裹在普通面团里，然后重复擀平、堆叠、再擀平、再堆叠的方式。以此来让面团中形成由密集油膜分隔的多层结构，在受热的时候酥松的效果就产生了。最后总结一下和面的时候加入植物油会有不少好处，比如：可以让面团更加柔软、制作出来的面食也更柔软；可以增加面团保持水分的能力，防止面团变干，也能让制作出来的面食持水性更好、不干燥；可以制作出特色的起酥面点，但是植物油在起酥效果一般比动物油脂稍差一些；可以给面食增加香醇的回味，加了油脂的面食往往越嚼越香。
不过植物油虽好，但在面团里也只是辅助作用，使用的时候也有注意事项，比如：制作馒头、拉面等需要一定筋性面食的时候，油脂不要加的太早。要在发酵或者揉面完成之后再加，不然的话油脂会阻碍面筋的形成，导致面团绵软无力。制作酥软、柔软、起酥的面食的时候，油脂就可以提前在面粉阶段加入，阻止大量的面筋形成，以此达到让面团更柔软的目的。
草木灰做肥料需要添加什么吗？
草木灰在农村很常见，谁家不烧作物秸秆，烧树枝杂草呢？在田间禁烧作物秸秆前，旦凡收获农作物后，都有很多的人在烧荒，将田边地头，田间内的残枝落叶，枯草等搂成堆，一把火烧掉，然后用土埋埋，就是很不错的肥料。但现在您得好好寻思寻思哈～我们先来看看草木灰是一种什么样的肥料。一，草木灰草木灰就是一些作物秸秆，山草，树枝等燃烧后的残留物，在农村都叫小灰，其主要含有钾，钙，磷，硫，钠，镁等及其他微量元素，而有机物和氮素已大部分随燃烧而损失掉。
而其中的钾含量最高，其次是磷。钾主要是同空气中的二氧化碳反应形成的碳酸钾，其次是硫酸钾，很少的氯化钾，都是可以溶于水的钾肥，所以我们一般都称草木灰是钾肥。草木灰中的碳酸钾是碱性的，早先有人就用草木灰的浸出液洗衣服，就是因为草木灰是碱性肥料。我们都知道，碱性的物质同酸性物质混在一起，就会出现中和的问题。
就像发面中加食用碱一样，可中和因发酵而产生的酸性物质，同时又可使的面团因酸碱中和产生的二氧化碳气体，让面团喧松多空，吃起来隔外好吃。但是，酸碱肥料放一块，就会让彼此的肥效大减，这是我们最不愿看到的事情，所以，草木灰的混用是有很多禁忌的。二，草木灰的混用误区大学有没有用草木灰填厕所，中和湿度的？答案是肯定的，还不少吧？这就是一大错误。
人，畜类粪尿中都含有铵态氮，铵态氮肥会同草木灰发生反应，生成氨气跑掉，白剩下一堆有机物质。同样的，草木灰不可以同碳酸氢铵，硫酸铵，氨水，硝酸铵等铵态氮肥混用。有的人说可以同尿素混用，因为尿素是中性的有机态氮肥。但是你知道吗，尿素施入土壤后，就可以水解成碳酸铵或者是碳酸氢铵，同样会造成铵的挥发损失。那草木灰可否与过磷酸钙混用呢？答案也是不可以的。
虽然二者混用不会有铵态氮肥的损失，但草木灰中含有碳酸钾，其中的碳酸根离子会和过磷酸钙的钙离子生成碳酸钙，而碳酸钙就是我们常见的水垢，它是不溶于水的，不能背作物吸收和利用，那就白白浪费了钙元素。而且草木灰灰中的钙会和过磷酸钙中的有效反应，生成难溶性的磷酸钙，因此不能混。如果要混的话，得随混随用，否则会结块。
三，草木灰的施用草木灰的混用既然有如此多的禁忌，那我们最好是单存单用。施用时，可加少许水湿润一下，或者用湿土拌和一下。如果你要同有机肥同施，可分开来用。即使接触到一块儿，只要及时盖土，让氨气别跑了，也会减少损失。总而言之，草木灰是一种元素含量丰富的有机肥料，因其独特的个性，最好就是单存单放单用，就别同其他肥料混用了哈。
