5)烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。6)最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了（淋红油会比较红亮)7)出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多②【鱼香豆腐】1、豆腐洗净，切成小方块2、猪肉洗净后剁成肉沫，加入少许精盐拌匀，辣椒，蒜头切粒，姜切丝3、锅内热适量油，倒入蒜头，辣椒，姜丝爆香4、勺入一汤匙红油豆瓣酱，大火翻炒至出香油5、加入肉沫炒散至变色，调入清水加入浓醇高汤，煮沸6、倒入豆腐，不要用铲子翻炒，轻轻用铲子从底部稍微转动下豆腐，让其不要粘锅7、勺入适量白糖，调入水淀粉8、再次用铲子轻轻翻动豆腐，中火煮至汤汁浓稠后撒上葱花即可小帖示：1：豆腐本身比较软绵绵的，加入到锅内时不要用铲子大力翻炒，才能使豆腐保持块状2：红油豆瓣酱本身有咸味，不需要再加盐份3：加入水淀粉后转中火待稍收汁浓稠即可，大火的话很容易将汤汁收干和容易使豆腐粘锅③【酿豆腐】板豆腐 ，花生油 ，生抽， 胡椒粉，玉米淀粉，香葱 ，猪肉 ，盐 ，蚝油 ，鸡精，水作法1、把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿;2、把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀;3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中;4、在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄;5、在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁;6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。
④【豆腐蒸蛋】主料 ：豆腐半盒 ，鸡蛋，瘦肉辅料：油适量， 盐适量，生抽适量 ，蚝油适量，小葱， 老抽少量豆腐蒸蛋的做法步骤1. 先把嫩豆腐切成均匀的块，整齐地排在碗底，在豆腐上撒上少量盐腌一下，会有少量水腌出来，把水倒掉。2. 鸡蛋打入碗中，加适量盐打匀，加水，蛋液和水的比例是1：2，把打好的蛋液倒入放有豆腐的碗中，上锅蒸，先大火烧到蒸锅内水开后转小火蒸。
喜欢蒸蛋羹厚一点的同学，蛋液和水的比例可以适当调整，1：1左右就差不多了。3. 瘦肉切成肉末，放料酒、淀粉用手捏一下，捏匀。锅内放油，开小火放入肉末翻炒到变色后加入适量生抽、蚝油、盐、少量老抽炒匀，加150ml左右水盖上盖子煮一会儿，等到汤汁有点稠时，就可以了。4. 这时豆腐蛋羹也蒸的差不多好了，把锅里煮好的肉末直接倒在豆腐蛋羹上，再撒上一点小葱，诱人的豆腐蒸蛋就好啦……⑤【宫保豆腐】食材：豆腐、花生、油适量、盐适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、香油适量、花椒适量、豆瓣酱适量、淀粉适量做法：1)花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段。
2)取一干净小碗，倒入一汤匙生抽。3)倒入一汤匙料酒。4)倒入少许香醋（1/2汤匙）。5)倒入1/2汤匙香油。6)调入适量精盐。7)挖入一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用。8)豆腐切成1厘米见方的小丁。9)锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。10)等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。
11)锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。12)挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。13)倒入姜末、葱段，炒香。14)倒入调好的味汁，炒匀。15)倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。16)倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。⑥【老干妈豆腐】食材：嫩豆腐、老干妈、油适量、味极鲜、香葱、姜、胡椒粉、白糖、水淀粉适量、豆豉做法：1)准备食材2)把香葱洗净切末，姜切末3)把豆腐切小块，用开水烫烫4)捞起用凉水过一下捞起，沥干水分5)热锅凉油加姜末、豆豉炒出香味6)加老干妈炒出香味7)加豆腐8)加盐翻炒均匀9)加味极鲜10)白糖、少许水一起烧一会入味11)加胡椒粉，水淀粉翻炒均匀出锅，撒上香葱末即可食用。
⑦【香菇肉沫豆腐】食材：豆腐、猪肉末、香菇、油适量、盐适量、干辣椒适量、小葱适量、姜适量、酱油适量、胡椒粉适量、淀粉适量、辣椒油适量做法：1)准备好原材料。2)豆腐放入加了盐的开水中泡上三分钟。3)准备好水淀粉， 再加入盐、胡椒粉等调料。4)烧热锅，加入辣椒油和普通油混合， 再下入姜末、红椒末和葱白一起煸炒。
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