南阳人对其他地方的烩面都不感兴趣，只爱方城烩面。与普通定义的烩面不同的是，方城烩面要放羊肉臊子，不放海带丝、豆腐丝、粉丝，面出锅前丢入新鲜时蔬如菠菜、小白菜等，一滚即捞，决不搅动，所以菜叶碧绿如生，新鲜可口，堪称一绝。远路回来的方城人，好不容易抵达县城，不是匆匆忙忙往家赶，甚至，在早就安排好的高档饭店中途开溜，都一股脑的钻进一个个街头小店，干啥？——喝！烩！面！何止方城人！周边的社旗、南召、唐河、桐柏、新野、邓州、南阳人，也萦绕着这种方城烩面情结，来来回回经过方城，非要品咂下这个美食不可！说起臊子，不止是烩面要加臊子，新野板面也要加臊子，就是有名的新野臊子。
在新野，那算得上是家家户户都会做的，每到过年的时候，在外漂泊的游子，都会让家里做上一盆带走，只求在外拼搏的时候能有一丝家的味道。新野板面一看面，二看臊子。板面要在案板上摔得“啪啪”巨响，臊子要晶莹透亮，辣而不燥，香而不腻。相传，古城新野“板面条”始创于东汉末年，桃园兄弟刘、关、张驻守新野之时，那位“豹头环眼、吼声如雷”的张飞将军，总嫌面条太软，咬着没劲，吃着乏味。
厨师为了满足这位“喝断桥梁、粗中有细”的大将军，多次琢磨，反复研制，才制成这种“板面条”。因此，新野板面又叫“张飞板面”。有人说邓州窝子面是武汉热干面的改良版本，但南阳人却认为，窝子面比热干面好吃的多。窝子面的吃法分为“干吃”和“湿吃”两种。干吃，碗内无汤，有面、绿豆芽、芝麻酱、辣椒油等，麻酱的香味口感回味无穷。
湿吃，碗内有汤，有面、绿豆芽、芝麻酱、麻辣豆腐等，适合在冬天吃。后来的窝子面还在上面浇上卤好的牛杂，味道更丰富了。湖北襄阳、河南新野、河南邓州的窝子面馆开的红红火火，是很多人早餐必选之一。要是身为资深南阳人，锅贴面那再熟悉不过。回家饿了没面条：“妈，给我下一碗锅贴面”，下馆子吃到最后没吃饱：“老板，给俺这桌再下份锅贴面”，老南阳人管这种面片叫“锅出溜儿”，也有人叫“锅高升”。
一边搅拌半瓢面糊，怼上鸡蛋，等锅里水烧开（锅边烧热），弄点油把空出的锅边润一圈，再用大铁勺把搅好的面糊顺锅沿儿均匀地倒一圈。然后，盖上锅拍子大火烧。等锅内的水把锅边上煎饼一样的“面片”自然地淤下来，锅里一烩，加上醋，鲜香软糯的锅出溜儿就成了。“筛筛，隔隔，大舅来了吃啥饭？打鸡蛋，烙油旋，不吃不吃两大碗”。
这句俗语中所说的油旋，就是内乡的特产，灌涨油旋。这货长的像烧饼，但是用油煎出来的，因此更加酥脆，其夹层薄如蝉翼，焦黄酥香，味美可口。据说旧时农村平日无馍，有客人到，发面蒸馍来不及，就形成了烙油旋待客的习俗。而内乡县还有一种有名的烧饼就是王店火烧。这火烧有多好吃呢，在南阳，很多人不怕路远，到王店镇买上正宗的王店火烧带回家与亲友共享。
餐饮行业发展趋势初探？任何行业都会随着社会的发展而改变，民以食为天，餐饮行业关系到千家万户，关系到每一个人。随着九零后和零零后的成长，餐饮行业加速了变化。个人认为餐饮行业发展趋势是：个性化，多样化，中西结合日益密切，外卖增长势头依然强劲，家宴继续保持不在家里就餐的特点。随着餐饮行业的发展趋势，年轻一代的餐饮文化也有新的改变，大体有以下几点：1、饮品越来越受到年轻人的喜爱，过去以吃为主，以后可能以喝为主。
去饭店不是去吃饭，而是喝一些饮品。年轻人过去是围着一桌吃饭，以后是围着一桌喝饮品。2、现在的年轻人越来越喜欢甜品，过去甜品有专卖店销售，以后甜品有一大部分进入饭店。3、单一品种的餐饮更适合年轻人，比如小龙虾店、烧烤店等。4、中西餐饮文化的融合将更加精彩。5、外卖继续保持增长态势，解决吃饭问题，还是放在家里。
