当地人不食鱼籽鱼膘，反而成为川人的美味佳肴。中原广大地方的人，结合南北风味，视鱼膘和海参一样，都是上等食材。所以说，民间有饥人肚里好下食，说的是人在饥饿的时候，肚子是不挑食的。只有那些头大脖子粗，肠肥脑满的人，不缺钱不缺营养的人，才有资格到世界各地去旅游、去品尝各地的美味佳肴。各地的饮食文化差异，说明中国是一个充满地域文化不同，生活习惯丰富多彩、具有悠久传统的的地方。
南方北方的饮食文化有什么差异？
谢谢邀请中国南方和北方的分界线就是秦岭---淮河一线，秦淮以南称之为南方，秦淮以北称之为北方。那么南北的饮食文化的差异有哪些呢？我们先来看看两地的农业生产。南方以水田为主，农作物主要是水稻、甘蔗、茶叶等亚热带经济作物，一年两熟或者三熟。北方以旱地为主，农作物主要是小麦和杂粮，一年两熟或者两年三熟。所以我们经常说南方人喜欢吃米饭，北方人喜欢吃面食，也是和两地所产的主食农作物有关。
当然，其中有个非常有趣的特例，东北也是生产大米的基地，而且东北大米在市场上也是久负盛名了，但东北人自己却不喜欢吃大米，都卖到外地去了。基于主食这方面的情况，北方人吃面食相对来说比较简单，多配酱料大葱大蒜，口味比较浓重。南方人吃米饭则比较讲究，相对清淡，菜肴配得多，因此在菜系的丰富程度和饮食文化上，会显得更为精致些。
很多网友也会开玩笑说，北方饮食的谱系主要是围绕吃饱，而南方饮食的谱系主要是围绕吃好。当然啦，我们都知道这仅仅也只是一种饮食习惯上的区别。大家都知道我们中国有八大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。这八大菜系中，只有鲁菜属于北方的一个大菜系，其余七大菜系都是属于南方菜系。这种菜系种类的分布和差异，也直接反映了南北的食材丰富程度和饮食文化的不同理解。
为什么南北方吃的文化相差这么大？
“南粉北面”似乎是中国传统饮食的基本格局！“一方水土养一方人”！地理环境造就了人们饮食习惯！南方物产种类多，多到南方人什么都敢吃！玩笑说：广东人除了天上的飞机不敢吃，地上的四条腿的桌子不吃，其余都吃！现在还敢吃蝙蝠不？哈哈！其实，南方人在饮食方面蛮有创新精神，几乎一个省一个口味，偏麻辣的四川，辣不怕重庆人，贵州酸辣，江浙沪偏甜，广东偏海鲜滋补，结果大家都吃米饭、米粉！北方人爱吃面，是因为北方盛产小麦、小米、高粱、玉米、荞麦等作物，是面粉世界，吃面条、蒸馒头、烙大饼成为必选！与面试最好的搭档就是肉臊子！这是老祖宗长期实践的结果！山西、陕西、甘肃、新疆、河北没有河鲜、也没有海鲜，但盛产优质的羊肉和牛肉，南方没法比！所以北方人爱吃羊肉泡、羊肉饺子、牛肉面、牛羊肉火锅、羊肉饸烙面、羊肉串、手抓羊肉等等！说到新疆人，顿顿餐食离不开羊肉、皮牙子(洋葱)、胡萝卜、西红柿、葱、大蒜。
