鱼精和味精有什么区别，味精跟味鲜有什么区别

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1，味精跟味鲜有什么区别
2，对身体有益的味精替代品是百菇精好还是鱼精和鱼酱油好
3，做卤菜在卤肉类时水里加糖精和味精有什么区别
4，鱼精和鱼卵区别
5，鱼露酱油味精盐鸡精醋油有什么区别
6，嫩鱼精使用比例
7，如何用肉眼区分盐糖味精
8，吃鱼精有什么好处
9，干贝素和味精的区别
10，大黄鱼和小黄鱼有什么区别
11，鸡精和味精有什么区别
12，做饭时放鸡精和味精有什么区别

1，味精跟味鲜有什么区别

味粉又叫味素，是磨细了的精盐吗，还是调味料？

味精只是味精是有点甜，味鲜是加了鸡精或浓缩风味的调料。

味精跟味鲜有什么区别

2，对身体有益的味精替代品是百菇精好还是鱼精和鱼酱油好

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对身体有益的味精替代品是百菇精好还是鱼精和鱼酱油好

3，做卤菜在卤肉类时水里加糖精和味精有什么区别

糖起调合作用，味精增加鲜味。不过一般不用味精而用鸡精或鸡粉;用冰糖而不用糖精。

你好！味精闲的糖精甜的仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

做卤菜在卤肉类时水里加糖精和味精有什么区别

4，鱼精和鱼卵区别

大小和形态都是不一样的。虽然都是鱼的一部分，但是形态不一样，所处的环境也有很大的区别。

5，鱼露酱油味精盐鸡精醋油有什么区别

这几样调味料已经可以组合好几种口味了。但是在做时主要是看你喜欢什么口味的菜品，还有原材料的口味是有一点甜，还是有一点辣？就拿你说的青椒，猪血，洋葱来说：先把猪血用开水氽一下，捞出放在凉白开水中拔去腥味，洋葱，青椒用油煸一下出香味，锅里到底油，放葱姜蒜辣椒酱（干辣椒）煸香，倒入少许酱油，加水烧开（氺不要多），放盐，鸡精，少许糖，在放入猪血大火烧开，放进洋葱烧一下，稍微挂一点水淀粉，放入青椒，淋几滴香油，就可以了。

6，嫩鱼精使用比例

大约50克左右。嫩鱼精新一代健康增鲜调味品(可替代味精、鸡精使用)，原料采用深海_鱼将其经过365天以上恒温密封自然发酵，再通过高科技技术提取、烘干、造粒。

7，如何用肉眼区分盐糖味精

白糖三者中颗粒最大，形状较圆而味精形状细长，大小居中，，盐颗粒最小~

盐就像细沙一样，很细很细，而糖比盐大，形状像正方体，而味精比糖大，开状像两颗糖拼起来，长长的

可以啊，味精一般都是很细长的，要比盐和糖细长的多有点透明，白糖一般都是正方形的，很小的颗粒！晶莹剔透的！盐其实应该是以小颗细细的，粗的盐也是一样，是比较圆的颗粒，不透明，有点泛白！

糖有一定的粘性，味精是长条颗粒状，盐是细小颗粒

盐颗粒较小,糖有点粘连,味精的晶体有点细长

8，吃鱼精有什么好处

鱼精，一种继味精、鸡精之后的新一代调味品，以捕自公海的新鲜深海鱼为原料，经复合风味蛋白酶酶解、固液分离、介质过滤、膜过滤、浓缩、喷雾干燥、成型造粒而成。该产品富含多种营养矿物质，十八种氨基酸和鱼胶原蛋白，具有海鱼鲜美的口感和特有的香味，是一种新开发的既营养又美味的高档调味品。产品呈乳白色或蛋黄色粉状或颗粒，具有独特的鱼鲜味和香味。在我国，生产鱼精的企业不是很多，主要集中在浙江沿海一带，其中以宁波市石浦镇的超星等几家企业为主。由于受市场宣传和推广力度的限制，尚不为大众消费者熟知和接受。目前，仅有国内规模较大的一些饭店、餐厅在制作菜肴时采用该调味品。还是你问的是芙美元鱼精嫩白组合？芙美元鱼精嫩白组合这个东西的广告感觉太过夸大其词了，而且我周围的人都说他很不好。上网查的说他不好的就占了90%以上。

9，干贝素和味精的区别

你好，干贝素属于特鲜味精。市场上可看到许多味精品种，如强力味精、超鲜味精、味精王等，多属于特鲜味精之列。人们通过试验发现，当两种或几种鲜味物质混合后，其鲜味强度比单独使用一种高得多，特鲜味精就是在这个原理的基础上研制成功的。我国国家标准规定可以使用的鲜味剂共有5种，即MSG（L－谷氨酸钠）、IMP（5＇－肌苷酸二钠）、GMP（5＇二鸟苷酸二钠）、I＋G（1MP＋GMP）和干贝素（琥珀酸钠）。MSG属于氨基酸类鲜味物质；IMP、GMP、I＋G等属于核苷酸类鲜味物质；干贝素（琥珀酸钠）属于有机酸类鲜味物质。这些物质在鲜味强度上各有不同，但当与味精混合使用时，则具有强大的增鲜功能，可使混合物鲜度达到味精的10倍或10倍以上。特鲜味精的主要作用是强化鲜味，并能强化肉类香味，协调甜、酸、苦、辣的作用，使菜肴的滋味更浓郁，食用时特鲜味精用量要比普通味精少一些。

付费内容限时免费查看回答首先，在外观上面，味精和干贝素的区别并不是特别大，二者都是呈现出颗粒状，当然，在形状上面也是有一定的差异，大家在平常的时候也可以根据一些生活经验来进行区分，同时也可以根据气味来进行辨别，相对来说，干贝素的气味会更加的浓烈，所以闻起来也比较明显，同时，大家也可以用试吃的方法来进行辨别，相对来说也是有一定的效果，大家的平常生活进行相应的借鉴。提问干贝素和味精的区别回答1、味精和干贝素的营养价值区别味精和干贝素的营养价值都非常的高，对于我们的身体来说也能够起到很好的营养补充作用，因为它里面含有一些微量元素，对于我们身体营养的平衡来说，都是有非常好的的效果，当然，大家在平常的时候也是能够很好的发挥出它的作用，既能够帮助提升我们食物的美味，同时也能够够维持我们身体正常的营养供应，相对来说还是有非常好的作用，大家在平常的生活中也可以多进行尝试，这样子也能够更好的区分二者之间的差异，也能够更好地进行相应的选择，这样子也能够达到更好的效果。2、味精和干贝素的吃法区别味精和干贝素的吃法上面的区别并不是特别的大，都主要是用于食物的调味品，当然，在用于食物的调味时有一定的区别，由于干贝素味道更浓烈，所以在放入菜肴中的时候就要比味精放的更少一些，因为放多了之后会导致味道非常的大。提问干贝素能和I+G合用吗？回答您好亲，可以的哦提问干贝素最适合做什么菜系？回答海鲜汤，卤肉，凉拌菜等更多5条

10，大黄鱼和小黄鱼有什么区别

黄鱼别名黄花鱼、石首鱼、石头鱼、江鱼、海鱼、黄瓜鱼、鲽等，分为大黄鱼和小黄鱼两种。　　大小黄鱼的区别　　有人误认大小黄鱼是一种鱼，认为个体大的是大黄鱼，个体小的是小黄鱼，大黄鱼是由小黄鱼长大后而改的名字，而小黄鱼是大黄鱼还没长大的幼鱼的名字。这错误的认为，可能是由于它们的相貌、颜色十分相似，所以，才给人造成错叫的缘由。其实，它们是两种不同的鱼，区别它们很简单、很方便，只要仔细地观察比较一下，就能辨别谁是大黄鱼，谁是小黄鱼。　　大黄鱼头部和眼睛都很大，小黄鱼头部较长，眼睛较小；大黄鱼尾柄长而窄，长度是高度的3倍多，小黄鱼尾柄短而宽，长度是高度的2倍多；大黄鱼鳞片较小，背鳍和侧线间有鳞8-9行，小黄鱼鳞片却较大，背鳍和侧线间有鳞5-6行。还可以把鱼肉吃掉，比较它们的脊椎骨数目，大黄鱼有脊椎骨25-27块，一般是26块，小黄鱼有脊椎骨28-30块，一般是29块，比大黄鱼多3块。　　顾名思义，大黄鱼大，小黄鱼小，大黄鱼一般体长40-50厘米，体重0．5-1公斤，最大个体体长70-80厘米，体重3-4公斤，而小黄鱼一般体长16-25厘米，最大个体也不过50厘米长，也比不上大黄鱼。大小黄鱼的名称由此而来。　　大小黄鱼的耳石　　大黄鱼和小黄鱼都属于石首鱼科“家族”，它们是“姐妹鱼”的关系，有共同“家庭”的特征：体长而侧扁，黄褐色，腹面金黄色，故得名黄鱼。侧线下方的鳞片有发光腺体。　　特别是在头颅内耳里有两颗巨大的白玉般的耳石，所以，又叫做“石首鱼“。耳石有什么作用?它和内耳中的感觉细胞配合，有听觉和维持身体平衡的作用。耳石会随鱼年龄增长而加大，夏季长得快，冬季长得慢，夏季和冬季的生长环可以区分出来。因此，人们可以根据耳石上留下的环纹，可以推算出大小黄鱼的年龄。　　我国海洋的“家鱼”　　大小黄鱼都分布和栖息在我国沿海浅海区域，都是结群性迥游鱼类，但它们的迥游活动范围很小，多在我国的领海以内，有我国海洋鱼类中的“家鱼”称号。　　大黄鱼分布偏南，一般在黄海南部、东海和南海，渤海里很少见到；小黄鱼分布偏北，一般在黄海、渤海和东海，台湾海峡以南很少见到。冬季在东南外海越冬，春季向近岸河口附近海区作生殖迥游，形成渔汛。到近岸的时间，大黄鱼稍迟于小黄鱼，所以，春季小黄鱼汛一般在4-5月，大黄鱼汛在5-6月。产卵后的大小黄鱼常分散在近海活动。秋末冬初，又集群向东南外海进行越冬迥游，又形成秋冬季黄鱼汛。所以，水产海鱼市场上，有两次大小黄鱼出售的高峰，此时，人们可买到新鲜价廉物美的黄鱼。　　大小黄鱼和带鱼、乌贼是我国四大海洋渔业，特别是大黄鱼，年渔获量仅次于带鱼，是海产鱼类亚军。　　不愧为“鱼中歌星”　　大小黄鱼都有发声的能力，这是在鳔和内脏两侧紧贴腹壁的地方，有两块深红色的带状鼓肌，收缩时压挤内脏和鳔，使壁共振而发声。特别是在产卵迥游时，不愧为“鱼中歌星”，它能唱出“咕咕”、“沙沙”和“吱吱”三种响亮“歌声”。它们为什么“唱歌”呢?这可能是和寻找配偶对象及集群迥游有关。　　有经验的渔民往往根据“唱歌”声来判断鱼群的位置、鱼群的大小；是产卵的前期、还是盛期、或是末期；鱼群栖息的水层和动向，以便及时进行下网捕捞。　　大鲜小鲜蒜瓣肉　　大小黄鱼的肉丰腴，鲜美，有独特的滋味，俗称“蒜瓣肉”，故有“大鲜”、“小鲜”的雅称。　　大小黄鱼肉味口感非常之好，而且少刺，可鲜食，制鲞鱼，还可制成鱼罐头、鱼松和腌制等食品。鳔可制鱼鳔胶，大黄鱼鳔的干制品称为“鱼肚”，是著名的食品及名贵的菜肴，不仅畅销国内，还是我国传统的出口商品。鱼肝可制鱼肝油。雄鱼精巢可制鱼精蛋白。鱼鳞经过加工可制成磷胶、珍珠素、咖啡碱，剩下的残渣可制磷酸钙肥料。耳石是一味中药可治病。大小黄鱼全身是宝。　　大小黄鱼作菜肴　　下面介绍两则家庭烹调的黄鱼菜肴：　　1、家常小黄鱼汤：　　原料：小黄鱼数条(约400克)，猪夹心肉丝50克，清汤500克，精盐，鸡精、料酒适量，葱丝2．5克，姜丝1克，大蒜片1．5克，香菜15克，精制油75克。　　制法：将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏洗净，香菜洗净切成寸段。锅内放人精制油，开中火烧至8成热，将鱼下锅煎好，拨至边上。然后将葱、姜丝、大蒜片、肉丝倒入锅中，煸炒片刻，加入料酒、清汤、精盐、把鱼推入汤内煮沸，撇去浮沫。改小火熬7分钟左右，见汤浓厚，放入鸡精，将鱼盛入汤盘内，锅中留少许汤，加入香菜，烧沸浇在鱼上即可食用。　　特点：色美汤鲜，鱼肉香嫩，味道可口，家人喜食。　　2、炸大黄鱼　　原料：大黄鱼1条(约800克)，猪腿肉50克，虾米15克，嫩笋150克，葱白、姜汁、料酒、酱油、鸡精、醋、白糖、干淀粉、湿淀粉各适量，精制油1000克(约耗200克)。猪肉汤200克。　　制法：将鱼去鳞、鳃、剖腹挖去内脏洗净，放菜板上，斜刀将鱼的两面每隔2厘米长削一刀，削至脊骨，用酱油、料酒适量腌渍5分钟，涂上干淀粉。猪肉、嫩笋切成片。葱白切成小片待用。　　锅放在旺火上，下入精制油烧至八成热时，放入鱼炸5-7分钟。炸约4分钟时，另取炒锅放在旺火上，用少许油滑锅后，放入葱白、猪肉片、虾米、笋片略炒，加入料酒、姜汁、白糖、肉汤、鸡精，烧沸后，湿淀粉加水调稀勾芡，再加醋搅拌均匀待用。将炸好的大黄鱼用漏勺捞出放在盘里，锅中留50克油倒入调好勾芡等快速熘几下，马上起锅浇在鱼身上即成。特点：鱼色金黄、外脆里嫩，鱼肉鲜香，甜里带酸，味道特佳。　　大小黄鱼食疗好　　大小黄鱼除作名肴外，还有食疗作用，有开胃、益气、填精、调中止痢、明日安神等功效，可治久病体虚，少气乏力，面黄羸瘦、目昏神倦、纳食减少等症。　　1、治食欲不振、神倦乏力：黄鱼一条约250克，去鳞、鳃、内脏洗净，葱姜切末，共炖熟吃，连吃数日。　　2、治眩晕、头痛、肢体浮肿：黄鱼一条约250克，去鳞、鳃、内脏洗净，茶叶3克，杏仁3克，煮熟吃，连吃数日。　　3、治久病体虚，少气乏力，纳食减少：黄鱼一条约250克，去鳞、鳃、内脏洗净，莼菜30克洗净切细，共炖烂熟，制成羹汤，吃鱼喝羹，经常吃喝。　　4、治鼻、齿龈出血：黄鱼鳔120克，放入锅内，加水用文火炖8小时，时时搅拌，待全部炖化，成膏冻状，分4日服，每日早晚各1次，服时要加热。　　5、辅助治疗食管癌、胃癌：黄鱼鳔若干，用香油炸酥，研细，每次服5克，每日早、中、晚各服1次，用温开水送服。　　值得注意，黄鱼多食容易生痰助毒，发疱助热，对痰热素盛，易发疮疡的人不宜多食

11，鸡精和味精有什么区别

1、作用不同味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。鸡精带有鸡肉的鲜味，用来增加人们的食欲。2、成分不同味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解或以淀粉为原料，经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。其主要成分为谷氨酸钠，还含少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物为基本原料，添加或不添加香精经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。3、味道不同鸡精除了可以增鲜之外，还有浓郁的鸡肉味道，做菜的时候加入鸡精味道也会更好吃一些，这也是如今好多人购买鸡精而不是味精的主要原因。味精具有给菜肴增鲜的作用，吃了之后会感觉菜肴非常的鲜美可口，尤其是对于肉类的食品，口感能提升不少。参考资料来源：搜狗百科-鸡精参考资料来源：搜狗百科-味精

鸡精是一种具有鸡肉鲜香风味的复合调味剂。它有很多优点：放得多一点也没有不舒服的味道；没有味精食后的那种口干感；口味协调性好，滋味鲜美醇厚。目前，鸡精广泛用于方便食品、快餐、酒店、餐饮的食品调味当中，也已成为最受消费者欢迎的家庭风味调味料之一。很多人对味精有成见，却对鸡精情有独钟，认为鸡精是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。其实，味精也是纯粮食制成的产品，而且本身就是一种氨基酸，天然存在于粮食、豆类和和鱼肉类当中。对于大多数人来说，少量食用味精并不会对人体造成危害。那么，鸡精与味精区别在哪里呢？两者生产原料、工艺方法、产品成分及风味明显不同。味精是一种很纯的鲜味剂，主要成分是谷氨酸单钠，是以碳水化合物（淀粉、糖蜜等）为原料，经微生物发酵后经提炼精制而成。水解植物蛋白质经加工也可制得味精。鸡精则是多种呈味物质配合而成的混合物，它既有味精的鲜味，又有其他呈味物质的鲜味。鸡精是随着呈味核苷酸、水解动植物蛋白、酵母抽提物等新产品出现后才产生的。原来，味精和呈味核苷酸具有一种鲜味“相乘”效应，具有强烈的增鲜作用，其鲜度比同样浓度的味精高得多，是味精的换代产品。也就是说，鸡精的味道之所以鲜，仍然离不开味精的作用。只不过，有了肌苷酸、鸟苷酸的帮助，可以用较少的味精达到较高的鲜味水平。本来用核苷酸增效可以让味精的鲜味上升二三十倍，但生产者在其中又加了盐、淀粉和糊精来稀释，结果鲜味的浓度又下降了。所以加鸡精的数量通常不应低于味精。鸡精的优势，主要是风味的优势。味精、核苷酸，加上有机酸盐、糖、和香辛料，有些产品还含有“水解蛋白”或“酵母提取物”，可带来多种氨基酸的鲜味，再加上鸡味香精等，混合起来，能让味道显得更加自然和丰富。虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像想像的那样主要由鸡肉制成。鸡精的主要成分通常是食盐、麦芽糊精和味精，其中味精的数量通常会超过真正来自天然食品的成分，比如鸡肉粉或鸡骨粉、鸡蛋提取物、其他肉类提取物等。优质产品和廉价产品的差异，在很大程度上，正在于这些天然提取物的含量比例。廉价品通常含有更大比例的盐和味精，而高品质的鸡精会有更多来自鲜鸡的成分。鸡精中还含有不少糊精和淀粉，并加入抗结剂，主要用于粘结和造粒，让颗粒松散，不容易吸潮结块，便于使用。不过，鸡精的味道再逼真，也只是一种调味品，不能与鸡肉的营养同日而语。由于使用量很小，它们对于供应膳食中的蛋白质没有什么实际意义；因为盐、糖、糊精和淀粉都是没有营养价值的成分，产品中维生素和矿物质含量并不高。由于鸡精中同样含有一定的味精，因此它与味精的安全性差不多，同样应注意不要长时间高温加热。鸡精当中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解，因此最好在加热结束之后起锅的时候再放鸡精。需要特别注意的是，由于鸡精本身含有一定量的食盐，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要相应减少。不妨先放一半盐，然后再放鸡精，尝一尝是否咸味合适，如果不够的话，再考虑加一点盐。如果已经加到合适的咸味，再放一大勺鸡精，对于需要控制盐分的人来说，可能会不利于健康。此外，鸡精里还含有核苷酸，而核苷酸的代谢产物就是尿酸，所以，痛风患者应该少吃。总之味精、鸡精虽然都是增强鲜味的产品，实际成分和用法却有一定的差异。在实际生活中选择味精还是鸡精，要看每个人的口味要求。一般来说，植物性食品选择鸡精风味更自然一些，而动物性食品选择味精即可达到自然的口味。由于它们都不是以提供营养为目标的食物，所以不用去考虑其营养价值的高低。食物的天然风味才是最为宝贵的，用大量的味精和鸡精来压住天然风味，钝化自己的味蕾，实在是非常遗憾的事情。因此，无论使用哪一种，都应当控制数量，少放为佳。

12，做饭时放鸡精和味精有什么区别

鸡精对身体伤害要小，味精伤害更大一些，味精吃多了，很容易导致脱发含有大量伤害身体你物质，建议少吃的好。而且鸡精烧出来的菜比较好吃。

鸡精对身体伤害要小，味精伤害更大，味精吃多了，很容易导致脱发。

味道不同

味精和鸡精的区别味精是谷氨酸的一种钠盐，是有鲜味的物质，称谷氨酸钠；商品名称叫味精，也可称味素。味精是以粮食（玉米或大米）为原料，通过微生物发酵、提取、精制而生产出来的产品。味精（谷氨酸钠）有国家标准和行业标准，生产一直很规范。按标准，其产品根据谷氨酸钠含量的多少有四种规格：99％、95％、90 ％、80％。也就是说，谷氨酸钠含量大于或等于80％以上的才能称味精。鸡精是复合调味料的一种，它的基本成分主要是味精（含量在40 ％左右），还有助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、香辛料、鸡味香精等成分复配加工而成。有人称鸡精是第三代味精。这种称呼是不够确切的，在国家标签标准中规定，谷氨酸钠含量在80％以上（含80％）的才能称味精，而鸡精成分中，谷氨酸的含量不足40％，因此只能放在复合调味料的系列中，其发展不过10年的历史。目前还需不断完善，对生产工艺、设备、产品成分、标准等加以规范化。味精科学食用就安全味精是否安全？这是个争议了很久的问题。许多人在不能确定味精是否有害的情况下，自己在家做菜的时候都尽量不放或少放味精，但现代人生活繁忙，许多时候会选择出外用餐，餐馆在烹调食物时则难免会加入味精以增加鲜味。到底味精这种调味品是否安全呢？据专家介绍，自1968年以来，世界各国的科学家进行了很多有关味精安全性方面的研究，所累积的研究报告多不胜数，味精的安全性被研究得很彻底，绝大多数的研究报告都肯定味精在食用方面的安全性。据广州某味精食品有限公司有关负责人介绍，只要是经过了QS认证的味精，均对人体无害。在购买味精时，除了认准包装上的QS认证，还可以从包装上的“纯度”指标看味精的等级，一般来说，纯度越高则质量越好。但要注意的是，市面上一些假冒伪劣味精，在制作时混入工业盐、硫酸钠等成分，这类“味精”就会对人体造成危害，因此选购时要格外小心：好的味精晶莹通透，颗粒均匀。而差的味精颗粒参差，互相粘连，颜色喑哑，放进嘴里尝试，如果是苦涩的，就可能是混进了硫酸氨的假味精。有关专家指出，味精是安全的，从急性毒性、亚急性毒性、慢急性毒性、致畸形性、突然变异性试验等多种试验中已经证明了这一点。但是，安全的不一定是健康的，安全是以正确使用为前提的。此外，要注意儿童不要食用大量味精，因为婴儿各器官发育不完全。一岁以下婴儿不要食用味精，母亲用母乳喂养孩子时，应少吃或不吃味精。不要长时间、习惯性食用大量味精。不要对味精高温加工，因为味精在高温时会分解成有害物质。在烹饪时，最好在出锅之前再加入味精。因为长时间加热，会形成焦谷氨酸钠，丧失了味精的鲜味。烹调中味精使用需知 △对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。 △对酸性强的菜肴，如糖醋菜，不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。 △在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。 △味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜味精不应超过0.5毫克。 △做菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生毒素，危害人体。

鸡精有种鸡肉的味道，味精有点鲜味，做出来的菜味道不一样

很多消费者都认为，味精是化学合成物质，不仅没什么营养，常吃还会对身体有害。鸡精则不同，是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。于是，我们常常能看到，有些人炒菜时对味精唯恐避之而不及，但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。其实，鸡精与味精并没有太大的区别。鸡精中含40%的味精虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想像的那样是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精（谷氨酸钠）和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓；淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。营养成分高低不同鸡精和味精哪个营养更高一些呢？味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸钠，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分。鸡精的成分由于比味精复杂，所含的营养也更全面一些。除了谷氨酸钠以外，还含有多种维生素和矿物质。不过，鸡精再有营养，也只是一种调味品，不能与鸡肉同日而语。而且，据广东省消费委员会的调查，发现市场上不同品牌的鸡精之间，蛋白质含量并不一样，这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关。安全性与味精差不多很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。不过，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为，在普通情况下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要将它加热到120℃以上，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精的安全性是差不多的。此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃。参考资料来源：杭州日报