小黄面为什么有酸味啊，小麦澄粉有酸味是怎么回事

1，小麦澄粉有酸味是怎么回事

小麦澄粉有酸味怎么回事，这个代表小麦澄粉时间放长了，出现了酸味，最好还是不要用了。

小麦澄粉有酸味是怎么回事

2，原味小黄面为什么有酸味

估计应该不能吃。原味的东西。出现其他味道就是不正常。

原味小黄面为什么有酸味

3，正宗小黄面什么味道

真正的小黄面只有淡淡的腥味，香味及酸味，味型靠小药调节，三江小黄面是最正宗的。

正宗小黄面什么味道

4，面发得非常好为啥蒸的时候有股酸味出来

面食是中国人特别喜欢爱吃的美食之一，蒸馒头或蒸包子就必须要和发面，但面团发酵过程中如果掌握不好时间和温度，就容易导致发酵过度而产生酸味。酵母是一种天然的菌种，靠酵母作为发酵素，吸收面团中的养分并生长繁殖，然后将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体，使面团膨胀，松软，产生蜂窝状的小孔，但若是酵母粉放的过多，发酵时间长，导致面团发酵过头的话，面团不仅很黏不好操作，也会使篜出来的成品有酸味。到底怎样才能使篜出来的成品没有酸味呢？下面几点要注意1.酵母粉要先用温水化开，再倒入面粉里搅拌(酵母粉放多少可以根据酵母粉说明)，我们也可以放一点白糖，不仅能促进面团发酵，篜出来的成品也会松软香甜。2.和好的面团上盖上盖子放到温暖的地方醒发，面团醒发好后会有蜂窝状，不能发酵时间太长，太长会有酸味。3.发好后的面团拿到案板上再揉一揉排气，再做成自己想要的样子后，再醒10钟左右。4醒好后的就可以上锅蒸了，这样篜出来的成品就不会有酸味了。

5，昨天磨的黄米面今天有点酸味能吃吗

发酵了，不可以吃了

你好！不能吃了仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

6，新鲜的面条为什么会酸求解

付费内容限时免费查看回答放盐起到增劲作用，放碱起到夏天不容易发酸的作用。所以掌握适量的碱非常重要，浑汤主要是撒的干面粉太多的原因，夏天湿度比较大，水的数量也要少一点。没有固定的比例的，应该根据气温、面粉的干湿度等方面灵活调整。自己可以做些试验掌握规律比较好。制作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条了。馄饨皮，水饺皮，刀削面，拉面，手擀面，素菜面，杂粮面，炒面，板面、烩面等的加工制作方法参照鲜面条。所以放盐使面条不发酸在和面的时候就要加盐哦，亲更多2条 

7，买的面饼还是生的可是有点酸味这是怎么回事

做的时候要放碱的，可能少放了，或天热发挥的快，所以会酸。

酸败了，时间久了。

坏了

8，为什么面放完了小苏打还有点酸

可能小苏打放少了。因为面粉在发酵过程中会有酸味，加点小苏打（碱）可与酸起中和反应，使酸味减小（小苏打没有加足）或没有酸味（小苏打加的合适）。如果小苏打加多了就会有一点刺鼻的碱味，如果小苏打加少了面就会有一点酸味。

会不会第一次发酵过头了，酸过头了，用小苏打都没办法了

你说呢...

9，小黄面酸了还能钓鱼吗

可以的，加点香油

就是红糖水开饵，黄面面这东西个人感觉他的厉害之处不是诱鱼，就是浓度。相信你也听说过和自己摸索过，人人都说这个要的是抛竿频率，我个人用黄面捏散炮基本上不钓底，刚钓的时候一分钟2-3竿，要把钓点从上到下水中黄面的浓度打出来。钓到中午了也是一分钟左右一杆，一个颗粒或者拉红虫，上钩继续捏上散炮，黄面面里的细微颗粒是有一定的油性的，在水中悬浮性很强，如果钓场水深，可以再适当添加一点点轻浮，至于小药，个人就是用红糖水开饵，一斤的黄面，0.3的水，一瓶盖红糖药。水肥适量增加，也可加一些大麦膏。红糖水我是自己做的，市场上的红糖或者黑方糖一比一水量化开，在火上熬开装瓶里备用即可。

10，小麦淀粉有酸味怎么回事

bianzhi变质了

给我加分`我告诉你　　目前国家餐饮业开始复苏`可以做`国内需求加上出口`前景不错　　从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。但该法面筋的损失较多，而且淀粉中蛋白质不易去尽，影响淀粉质量，目前已被马廷法所代替。　　马廷法它是以小麦面粉为原料，在搅合机中加水50～80%，以40转/分的转速使面粉捏合成面团。搅合时间约30分钟，放置30分钟，使面筋膨润而互相粘结，使淀粉易于分离。若添加适量食盐，可改良面筋的品质，而促进其粘结。如遇面粉的游离酸多时，可加入适量的氢氧化钙调节其ph值。面团暂时静置后，加5～8倍的水进行揉洗，分3～4次揉洗。洗出的乳状液为淀粉乳，需进行精制提纯，剩下物为面筋，含水分为65～70%，经干燥后，蛋白质含量约为75～85%，可以食用或作为制造油面筋的原料。　　上述小麦淀粉的提取方法是属于分段处理，不能连续操作。国外曾报道过连续式制法，工序基本上相同，只是需采用连续设备组合起来进行生产。　　阿耳塞廷法近年来，还有以小麦为原料生产淀粉的阿耳塞廷法。该法生产原理与玉米淀粉生产工艺相同。　　制作方法将含水分为14%、粗蛋白质含量约10%的软质小麦，用含0.2%二氧化硫的浸泡水在39℃温度下，浸泡12小时，吸水增加到55%。其它操作方法与玉米加工相同。得到成品淀粉中粗蛋白质含量在0.4%以下，回收率最高达83%。

11，面团还没发好但有淡淡的酸味正常么

首先，发面发酸属于正常的现象，尤其是在夏天，稍一超时就会发酸，没有办法避免。解决办法，你可以将面团蒸成包子，借助馅料可以有效的掩盖发酸的现象并且不会对人体带来危害。还可以将少量的碱面放进面团里揉匀，这样也可以有效地缓解发面发酸的现象，如果对于碱面使用经验不足的话，小苏打也有化解发面发酸的功效，也比较容易在超市中购买到，不管是碱面还是小苏打，添加的量都要一点点加，揉匀后切开面团，闻闻切口断面，若果不酸了就证明可以了，若果还有些酸，那就再加点，再揉匀，再切开闻闻，直至不酸。这两种方法对于刚开始学习蒸馒头的人比较适合。1、我们可以取1只小碗，放入1小勺食用碱，再冲入适量热水把食用碱完全融化掉，待用。2、发酵过度的面团留在面盆中，别取出来，然后用双手蘸着食用碱水反复揉面，要充分揉匀，手上的食用碱水揉完以后再蘸，再揉。3、感觉差不多的时候揪点面团尝尝，如果尝不出酸味就说明食用碱的用量刚刚好，如果还有酸味就再重复上述步骤，直到酸味消失为止。4、等到面团的酸味消失后，再继续反复揉上几遍，尽量把面团和食用碱充分揉匀，接下来的步骤和平常蒸馒头一样就可以了。

1、我们可以取1只小碗，放入1小勺食用碱，再冲入适量热水把食用碱完全融化掉，待用。　　2、发酵过度的面团留在面盆中，别取出来，然后用双手蘸着食用碱水反复揉面，要充分揉匀，手上的食用碱水揉完以后再蘸，再揉。　　3、感觉差不多的时候揪点面团尝尝，如果尝不出酸味就说明食用碱的用量刚刚好，如果还有酸味就再重复上述步骤，直到酸味消失为止。　　4、等到面团的酸味消失后，再继续反复揉上几遍，尽量把面团和食用碱充分揉匀，接下来的步骤和平常蒸馒头一样就可以了。提醒一下：　　1、食用碱的用量千万不能多，等面团没有酸味的时候就刚刚好，再多加食用碱会让馒头带有碱味，也不好吃。　　2、食用碱一定要融化以后才能使用，这样才能充分揉匀，如果面团和食用碱没有充分揉匀，蒸出来的馒头会带有黄色的小斑点，难吃又难看。　　3、有些人可能会把食用碱撒在面团上，然后使劲揉，用这种方法如果能揉匀的话，母猪都会上树啦。

老式发酵的面团就是酸的，就是用酵面（也叫酵头）和在面团中发酵的面团。面团发酵产酸后，要加一定量的食用碱面，就是苏打（碳酸钠），用来中和面团中的酸，然后蒸馒头，就是疏松、充满气孔的馒头了。只是加入的碱面的量不好控制，加少了馒头是酸的，加多了馒头有碱味，还发黄。加多加少馒头都发不起来。比较麻烦。

发面，如果是老面头的话会比酵母发的面要酸，没有关系，发好的面有很多的蜂窝状，然后，等面发好后，你可以放点碱面粉揉进去，揉匀即可。

面团虽然没有发好有淡淡的酸味是正常现象，证明面团正在发哮中，属正常现大会

是发酵时间长了，稍加点小苏达就可以去掉酸味，并且还会好吃，少加一点点白糖会去掉酵母的味道，会更好吃的。