因为兔肉一般不容易软烂，所以选择高压锅可以加快兔肉的成熟速度，让兔肉吃起来软烂。将鸡肉和兔肉倒入高压锅中，盖上锅盖，压至兔肉软烂，再回锅收汁，加盐、蚝油、胡椒粉调味。这种炖兔肉基本尝不出兔肉的味道，就是猪肉或者鸡肉的味道。取出焯水的鸡块和兔肉，冲洗干净。
为什么人不能吃兔肉？
人是可以吃兔肉的，只是孕妇不能吃，据说是吃了孩子容易是兔唇，真假不得而知，一般孕妇是不敢吃的。记得小时候我母亲赶集，把我和弟弟留在家里，每次都是给我和弟弟买兔肉吃。那时候两毛钱一块兔子腿肉，五分钱一个兔子头。每次都吃的可美了，太好吃了。过了多年以后，一次我老公买回来了一只野兔，炖了吃的肉很柴，一点香味都没有。
为什么大多数人不喜欢吃兔子？
兔子我小时候家里经常养，每天喂兔子基本都是我的活。兔子的繁殖力特别强，而且也不怎么吃粮食，只要随处给它拔点草就能活的很好。不过给我的感觉兔子比较脏，尤其是夏天的时候，兔子笼里简直是腥臊刺鼻。那时候每年腊月我家里都会杀兔子吃肉，主要还是因为当年肉属于稀有的，兔子还是比较好养活的。为什么大多数人不喜欢吃兔子一，兔子肉的味道草腥味太重兔子一般都是敲耳朵宰杀，然后去四蹄放血剥皮。
处理好的兔子肉必须要用凉水拔，而且最好拔上一晚上，中间多换几遍水，直至水变得清澈才能开始烹饪。否则兔子肉草腥味太重。二，兔子肉本身没有什么味道，跟什么肉一起炖，就是什么肉的味。我们这里很少有单独把兔肉来做菜的，基本都是搭配猪肉鸡肉来炖。这样炖出来的兔肉基本吃不出兔肉的味道，就是猪肉的味道或鸡肉的味道。
我们这里有个饭店的拿手菜，就是半只兔子半只鸡。因为兔子肉基本都是瘦的，没有什么脂肪，所以吃起来发柴，这个可能也是很多人不爱吃的原因。三，兔子的个头不大，而且口感一般兔子的出肉率比较低，收拾起来还费劲，这个也是很多人不愿意吃的原因。兔子肉的口感一般牙口不好的人，真的不太好咀嚼。还有我们这里大多把兔子当宠物来养，这个已经养出了感情，所以也不忍下口。
可能是因为这些原因，兔子肉在我们这里一直不太受欢迎。其实兔肉做好了还是很美味的兔子肉的脂肪含量很少，所以特别适合减肥和增肌人士食用。因为兔肉没有外皮没有脂肪层，所以食用起来感觉发干发柴，不过烹饪的时候搭配脂肪含量高肉类一起烹制味道会很好。介绍一道兔肉炖鸡主料小公鸡半只兔子半只配料葱姜蒜干辣椒调料白酒盐一品鲜酱油十三香白糖蚝油做法把鸡和兔子斩剁成大小相同的块，入凉水中浸泡泡去血水。
把泡去血水的鸡块和兔肉入凉水锅中焯烫，焯烫的水中滴几滴白酒以去腥。焯烫好的鸡块和兔肉捞出冲洗干净。锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下兔肉和鸡块煸炒出水分，烹入白酒后加入白糖，用小火炒至白糖融化包裹住兔肉和鸡块。锅中下入一品鲜酱油和十三香，把鸡块和兔肉炒上色，添入开水。把鸡肉和兔肉一起倒入高压锅中，盖上盖子压至兔肉软烂，然后回锅收汁，加盐蚝油胡椒粉调味出锅即可。
入味小贴士:白酒的除臭效果高于料酒，酒香可以掩盖兔肉和青草的味道。因为兔肉一般不容易软烂，所以选择高压锅可以加快兔肉的成熟速度，让兔肉吃起来软烂。如果喜欢吃油腻的东西，可以在锅里加几块五花肉，让五花肉的脂肪滋润兔肉，吃起来很香。兔肉炖鸡的特点:兔肉吃起来像鸡肉，而且软烂，咸鲜。
