鲤鱼最适合做什么，鲤鱼的最佳做法

本文目录一览

1，鲤鱼的最佳做法
2，鲤鱼怎么做最好吃
3，鲤鱼怎么做好吃
4，鲤鱼的做法大全鲤鱼怎么做好吃鲤鱼的家常菜做法美食天下
5，鲤鱼有什么做法怎么做好吃
6，鲤鱼是最常见的鱼类那么都有哪些不错的做法
7，鲤鱼怎么做最好吃
8，鲤鱼怎么做好吃有哪些食用方法
9，请问鲤鱼有什么既简单又好吃的做法
10，鲤鱼6种最好吃的做法每种都营养美味看看你喜欢吃哪种
11，鲤鱼有几种好吃的做法
12，鲤鱼怎么做好吃啊

1，鲤鱼的最佳做法

红烧鲤鱼的家常做法一： 1．将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。　　 2．松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。　　3．红烧鲤鱼锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。红烧鲤鱼的家常做法二：　　主料：鲤鱼一条配料：姜丝、蒜米、盐、料酒、醋、生抽，青红椒，白果数颗。特点：鱼味鲜香　　1．配料准备好就开始了，先打大火，在平底不粘锅中放入适量油，然后将鲤鱼放入锅中心煎。　　2．鱼两面煎得都差不多了，再往锅中倒入一碗水继续烧鱼，并放入料酒、生抽姜丝和盐，然后盖上锅盖。　　 3．鱼直接盛入盘中，然后将青红椒粒白果洒入锅中的鱼汤中翻炒调味，再将勾芡均匀。　　 4．最后倒入盘中即可。

红枣黑豆炖鲤鱼主料：鲤鱼1条（约500克），红枣10粒，黑豆20克。做法 1、将鲤鱼宰净，去鳞、去鳃、去肠脏。 2、黑豆放锅中炒至豆壳裂开，洗净。 3、红枣去核，洗净。 4、将鲤鱼、黑豆、红枣放入炖盅里并加入适量水，盖好，隔水炖3小时即成清蒸鲤鱼材料鲤鱼1条蒸鱼豉油2汤匙（30毫升）盐半茶匙（3克）料酒1茶匙（5毫升）水发香菇3朵冬笋50克青葱3根姜10克做法 1）鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。 2）在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。 3）将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。 4）淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。 5）蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可。 6）取出撒上红椒丝即可

鲤鱼的最佳做法

2，鲤鱼怎么做最好吃

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鲤鱼怎么做最好吃

3，鲤鱼怎么做好吃

主料：鲜活鲤鱼1条（约750克），花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。做法1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。

我也是东北人，在家里做鲤鱼或到亲戚朋友家里吃鲤鱼时基本都是一种做法：锅里加油，放几片五花肉，翻炒一会，然后下葱姜蒜爆锅，到点生抽酱油，填汤、放盐、花椒、大料；等汤要开锅时把洗好的鲤鱼（最好在鱼身上割几刀，容易炖进去滋味）下锅，然后放点醋，在放点白酒，目的是去土腥味，还软刺，再放一两个青辣椒，炖着就行了。“千滚豆腐，万滚鱼”多炖一会，填汤时别填太多，鱼属于水菜，不怎么吃汤，要不越炖汤越多，就不好吃了，最好是炖到汤有点粘呼了，鱼盛出来，再把汁倒进盘里，撒点香菜末，呵呵！！不过味道好坏可全在用料和火候上，需要掌握啊，哈哈哈!!!!

煮着吃好吃,放辣椒更好吃！

鲤鱼蒸糯米饭，很补。

红烧鲤鱼的制作材料：主料：鲜活鲤鱼1条（约750克）,花生油100克,湿淀粉25克,大葱白5克,酱油25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精盐1.5克,芝麻油2克。红烧鲤鱼的特色：呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。教您红烧鲤鱼怎么做，如何做红烧鲤鱼才好吃1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。 2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。 3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。

喜欢吃就好吃

鲤鱼怎么做好吃

4，鲤鱼的做法大全鲤鱼怎么做好吃鲤鱼的家常菜做法美食天下

鲤鱼，好吃美味 00:00 / 00:5170% 快捷键说明空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽不再出现可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

5，鲤鱼有什么做法怎么做好吃

·清蒸鲤鱼鲤鱼一条，姜丝少许，青椒丝少许，酱油1匙，香菜2根 ·操　　作: 1。鲤鱼去脏洗净，顺从肚来一刀， 2。用一个盘子装好，放在锅里蒸上13-15分钟，去水。 3。熟油和酱油炒好，加放姜丝，青椒丝，翻炒一下，淋在蒸好的鱼上。 4。饰以香菜。赶快试试吧，做一道属于你的清蒸鲤鱼

水煮 ·清蒸鲤鱼鲤鱼一条，姜香菜料酒一点糖白豆腐一点点就够咯

红烧鲤鱼啊！！！

先炸`在蒸`那样才美味呢

浙江菜糖醋鲤鱼『特点』鲜香润滑，外焦里嫩，鲜咸宜人『原料』腐皮2张，土豆0.5斤，素清汤4两，荸荠2个，兰片（水）、香菜段各5钱，醋、面粉各5钱、料酒2钱、味精适量、酱油1钱、玉米粉（湿）2两、盐少许、白糖1两、花生油1.5斤『制作过程』 ①腐皮二张切齐粘上。将土豆蒸熟去皮过罗，兰片切丝，用水氽一遍，和土豆泥拌匀。腐皮抹满糊，把土豆泥放在中间，前后折起留一点空，再将两头折起，用食指按住前部整个卷起。同时食指往回挤，做出鱼头，在头的后部划一个半圆形刀。用香菇做成鱼眼（剪一圆圈即可），身子作成鱼形，尾巴去一个缺口，再剁上几刀，鱼身一面剞花刀，然后抹匀玉米粉糊，用温油炸熟放在盘中。 ②用素清汤，加糖、醋、味精、料酒、盐、酱油、玉米粉及拍碎的荸荠和香菜段兑好汁，烹献淋上香油，蒙鱼上即可.

6，鲤鱼是最常见的鱼类那么都有哪些不错的做法

有很多人都非常喜欢吃鱼，还有不少小朋友喜欢喝鱼汤，而鱼的种类也是非常多，有鲫鱼、鲤鱼、扁鱼、鲈鱼等等，其中我最喜欢吃的就是鲤鱼了，今日就来聊一聊红烧鲤鱼的做法。一、先到菜市场买好需要的食材菜市场的菜品种比较齐全，而且卖鱼的商贩也很多，我们可以多看几家，然后对比一下价钱，买最适合的那一家。买好鱼以后还要买一些香料，比如：胡椒粉、辣椒、酱油、生抽、老抽等等。烧鱼最重要的就是要放香菜，所以一定不要忘记买两颗香菜。二、把食材清洗干净，为做菜做准备食材买好以后，回到家清洗食材，首先把鱼鳞和内脏清洗掉，用清水洗干净以后在用厨房吸水巾吸干水分，放入干净的盘子里，把鱼的两面都裹上面粉。热油下锅煎制两面金黄，在煎鱼的过程中，准备好大蒜、香葱、生姜，把大蒜切片，香葱切段、生姜切成薄片，能吃辣的可以适当放准备一个红色朝天椒。当鱼煎好时，加入生抽、老抽、香醋、料酒，加入适当清水，放入准备好的生姜、蒜、辣椒等佐料，开大火把水烧开，然后转至小火，慢煮十五分钟左右，这时鱼香味已经出来了，这时放入适当的盐和鸡精调味即可出锅，香喷喷的红烧鲤鱼就做好啦。三、多吃鱼对身体的好处是非常多的吃鱼能够降低胆固醇，还可以延缓衰老，但是像野生鱼、生鱼片、腌制咸鱼，最好少吃，因为这些有的含盐量高，有的不卫生。鱼肉的脂肪含量非常低，所以无论是老年人还是儿童，又或者是减肥的人都可以多多吃鱼，不仅不长胖还很有营养。你还知道鲤鱼有哪些不错的做法呢？留言告诉我吧。

7，鲤鱼怎么做最好吃

鲤鱼要抽筋：鲤鱼两侧皮下各有一条像白线的筋，在烹制前要把它抽出，因为它不仅鱼腥味极重，而且属强发性物，即发物，不适合某些病人食用。抽白筋时，应在鱼鳃处和尾部约1寸处，横切一刀至脊骨为止；再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋；然后用同样的方法再抽出另一侧的白筋。当归蒸鲤鱼补气利水、补血养阴，还可促进下肢血液循环。寒冷天气食用对腿脚冰冷、肿胀有很好的功效。　　制法：新鲜鲤鱼1条，当归10克，枸杞子、黄芪各15克，川芎5克；白酒、姜丝、葱丝、盐各少许。　　先将当归、川芎、黄芪和枸杞子用两碗水和酒煎汤，煎至剩八分量时备用；鲤鱼收拾干净后，与煎好的药膳汤一同放入碗中，上屉蒸至鱼熟；出锅后，加少许盐，撒上姜丝和葱丝，再将药膳汤趁热淋上几次即可

烟熏鲤鱼条的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱烟熏鲤鱼条的制作材料：主料：鲤鱼1条（约重750克）。辅料：香菜叶15克,泡红辣椒25克。调料：熏料（柏木锯末,糖各适量）,精盐5克,胡椒粉1克,绍酒20克,桂皮5克,大椒（八角）5克,花椒5克,葱段20克,姜片15克,冰糖20克,糖色20克,上汤400克,味精2克,香油20克,花生油适量。烟熏鲤鱼条的特色：烟香浓郁，咸鲜醇厚，略有甜味。教您烟熏鲤鱼条怎么做，如何做烟熏鲤鱼条才好吃 1.将鲤鱼宰净去鳞、鳃、头、内脏，洗净搌干，沿颈下脊骨用刀平片至尾部，起下两面鱼肉，再片去肋刺，剃去鱼皮，切去尾尖。将两扇净鱼扇切成1厘来宽的鱼条。入碗，用精盐2克、胡椒粉0.5克、绍酒10克、葱段、姜片腌约30分钟。泡红辣椒去蒂、籽，斜切马耳段。 2.锅炙好，下入花生油烧至七成热，逐一迅速下入鱼条，待鱼条炸至表面酥脆，色金黄时，下入漏勺沥净油。锅迅速回火上，下入桂皮、大椒、花椒，以余油煸香，下入腌鱼用的葱段、姜片，下入泡红椒段，旺火翻炒爆香。入烹绍酒，加入上汤，下入糖色、冰糖、精盐、胡椒粉，下入鱼条，改用文火火靠15分钟，收汁，下入味精，淋入香油10克，待汁收尽鱼条橘红发亮，倒入盘。 3.将锅洗净擦干，下入熏料。架上细铁箅，将鱼条撒上，盖严盖儿，锅上火，烧至锅中起白烟，改用文火熏10分钟，至鱼条熏至红亮取出，刷上香油，将鱼条与泡红椒段搭码入盘，撒上香菜叶即成。提示：此菜可作为凉菜食用。注意在熏制时应先撒入锯末，再撒上糖。冬菜臊子鲤鱼的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱工艺：烧冬菜臊子鲤鱼的制作材料：主料：活鲤鱼1尾（约重750克）。辅料：净瘦猪肉100克,香菜叶5克,鲜红尖椒15克。调料：冬菜（四川产）100克,酱油10克,精盐1克,胡椒面1克,味精3克,葱花10克,姜末10克,绍酒20克,香油10克,上汤500克,花生油适量。冬菜臊子鲤鱼的特色：酱腌香纯，咸鲜爽口。教您冬菜臊子鲤鱼怎么做，如何做冬菜臊子鲤鱼才好吃 1.将鲤鱼饿养1天去土腥气，宰杀去鳞、鳍、鳃、内脏，洗净搌干水分，在鱼身两面剞十字花刀，用绍酒10克、盐1克腌好。冬菜去根，洗净泥沙，多漂一会儿去咸味，挤干水分切细末；鲜红尖椒去蒂、籽，切成0.5厘米的小粒，猪肉切成0.6厘米的粒。 2.锅炙好，下入花生油，烧至七成热，下入鲤鱼炸至两面金黄，下入漏勺沥净油。锅回火上，下入肉粒以余油煵酥，下入姜末炒香，下入冬菜末，旺火翻炒爆香，烹入绍酒，加入上汤，下入酱油、胡椒粉，放入炸好的鱼，烧开翻身扣一瓷盘，改用文火炆15分钟左右，待烧透入味，将鱼沥净汤汁铲于盘中。锅中原汁下入红尖椒粒，调入味精，将汁收浓，淋入香油，浇在鱼身上，撒上葱花、香菜叶即成。提示：制作中要将鱼炸透至表面金黄发脆，在烧制过程中才容易入味，成菜后有酥香的感觉。日式大酱鲤鱼的做法详细介绍菜系及功效：日本料理家常菜谱口味：酱香味工艺：烧日式大酱鲤鱼的制作材料：主料：活鲤鱼1条（约重2500克）。辅料：干海带50克,生菜叶50克。调料：日本大酱250克,白糖250克,日本梅淋100克,植物油适量,清水2500克。日式大酱鲤鱼的特色：酱香浓郁，甜咸纯厚。教您日式大酱鲤鱼怎么做，如何做日式大酱鲤鱼才好吃 1.将活鲤鱼入清水中养两天，吐尽腥气后去鳃、鳞，开腹去内脏，冲洗干净，两面直剞花刀，切成三段。将干海带用冷水泡发，刷洗干净，切大块。生菜叶洗净，搌干入盘垫底。 2.锅炙好，下入植物油烧至七成热，下入鱼块炸至色金黄，下入漏勺沥净油。锅回火上，下入大酱，并陆续下入清水澥匀，烧开，下入鱼段、海带块，煮沸后，改用文火火靠30分钟，下入白糖、梅淋，再火靠1小时，待海带块烧透，汁收浓，将海带块盛入盘中生菜叶上垫底。将鱼段码在海带上成原鱼形，淋入原汁即成。鲤鱼阿胶粥的做法详细介绍菜系及功效：精品主食贫血食谱口味：咸鲜味工艺：煮鲤鱼阿胶粥的制作材料：主料：粳米100克,鲤鱼200克辅料：阿胶20克调料：大葱3克,姜3克,桂皮2克,盐1克教您鲤鱼阿胶粥怎么做，如何做鲤鱼阿胶粥才好吃 1. 糯米淘洗干净，用冷水浸泡3小时，捞出，沥干水分。 2. 鲤鱼刮鳞去鳃，去除内脏，洗净后切块，放入锅中，加入适量冷水煎汤。 3. 糯米放入锅中，加入冷水约1000毫升，用旺火烧沸，放入阿胶、鱼汤汁和桂皮，用小火慢煮，等糯米熟烂，汤浓稠时，放入葱末、姜丝、盐调味，即可盛起食用。鲤鱼阿胶粥的制作要诀：巧去鲤鱼白筋：鲤鱼脊背两侧各有一条白筋，它里面含有造成特殊腥味的物质。在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉，烹调时就没有鱼腥味了。小帖士-食物相克：粳米：唐?孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。阿胶：阿胶畏大黄。

简单的就用清蒸的、用配料姜葱一起蒸、熟后用滚油淋上加酱油搞定。

原料：鲤鱼一条（约1.5斤）白糖、醋、盐、淀粉、少量面粉、花生油等制作方法：1、将初加工好的鱼在两面打上深到鱼骨的大翻刀，然后提起鱼尾使刀口张开撒入精盐少许。2、用淀粉（3：1）调成淀粉糊备用。3、炒勺放在旺火上，加花生油（量以刚未漫过鱼为宜）烧到七成热时，放入挂匀淀粉糊的鱼，定好形，使之头尾起，大约10分钟左右，炸至金黄色时捞出控油。4、另勺内放油少许，放入蒜未炸出香味，立即烹醋，放清汤、白糖，汤开后用湿淀粉勾芡，加热油，浇到鱼上即成。此菜要领：掌握好油温。特点是：外焦里嫩，酸甜适口，造型美观。

红烧鲤鱼，还有鲤鱼跃龙门

8，鲤鱼怎么做好吃有哪些食用方法

　　鲤鱼,别名:黄鲤,赤鲤,鲤拐子,龙门鱼,白鲤,鲤鱼鳞是皮肤的真皮生成的骨质,其基质由胶原变来,称为鱼鳞硬蛋白,鲤鱼要怎么吃呢?下面就跟我来了解一下吧! 　　鲤鱼的食用处理方法　　鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋,去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉。　　鲤鱼乌豆汤的做法　　材料:鲤鱼一条约500克、乌豆100克、红枣4个、陈皮一小片。　　做法: 　　1、鱼洗净沥干水,稍煎香;乌豆用锅爆炒过即倒清水,铲起置清水中洗净捞起豆衣不要,红枣去核洗净,陈皮浸软刮瓢洗净。　　2、先清水滚开放入所有材料煲开后,慢火煲约3小时即可。　　清炖鲤鱼的做法　　材料:鲤鱼750g、盐适量、葱2棵、花椒适量、醋适量、大料适量。　　做法: 　　1、大鲤鱼两条买的时候就让人家帮忙给把里面弄干净了。　　2、把鱼切成两段待用。　　3、葱花入油锅翻炒。　　4、然后放入四段鱼翻炒一下放入酱油醋等调料。　　5、翻炒一下放入适量的水盖盖慢慢熬。　　6、一个小时候左右就可以关火。　　蒜泥鲤鱼的做法　　材料:鲤鱼一条、油适量、盐适量、香菜适量、辣椒丝适量、清水适量、花椒适量、大料适量、料酒适量、蒜泥一碗、酱油适量。　　做法: 　　1、鲤鱼处理好。　　2、准备香菜。　　3、准备好辣椒丝。　　4、鱼脊处切几刀,放入水中煮。加花椒大料。　　5、倒入适量料酒煮15~20分钟。　　6、煮好后捞出装盘。　　7、1碗蒜泥加入海鲜酱油搅匀。　　8、将蒜泥均匀的铺在鱼身上。　　9、锅内热稍多一些油,五分热的时候倒入辣椒丝,辣椒炒出香味切变酥的时候关火。　　10、将油和辣椒丝浇在鱼身上即可。　　鲤鱼的注意事项　　1、哪些人不能吃鲤鱼　　凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食鲤鱼;同时鲤鱼是发物,素体阳亢及疮疡者慎食。　　2、鲤鱼的适用人群　　一般人群均可食用。尤其适合肾炎水肿、黄疽肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用;同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用。　　3、鲤鱼的食用禁忌　　鲤鱼与鸡肉一同食用,营养会相抵消。

9，请问鲤鱼有什么既简单又好吃的做法

清蒸鲤鱼原料：一斤左右鲤鱼或草鱼一条，蒸鱼豉油，葱、姜各20克、胡椒粉0.5克，制作1、将鲤鱼宰杀治净，在鱼身两面斜剞一字刀。2、将一根大葱放进鱼肚，放入容器内。3、姜、葱放在鱼身的两侧。4、入蒸锅内蒸至熟透取出。5、捡去葱、姜。，撒上胡椒粉，葱姜丝，浇淋蒸鱼豉油，将植物油烧开从鱼头到鱼尾浇一边特点鱼肉鲜嫩，汤汁鲜香，滋味鲜美。操作提示蒸制鲤鱼时，在鱼身底下放两根筷子，这样可以让热气很好的循环，有利鱼肉均匀受热，要用大火蒸10分钟。

生吃咯！

凉拌！

10，鲤鱼6种最好吃的做法每种都营养美味看看你喜欢吃哪种

说到鲤鱼，相信大家都有吃过吧，鲤鱼是一种比较特别的鱼，因为它不但肉可以吃，连鱼鳞都是可以吃的呢！鲤鱼肉质鲜美，营养丰富，鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能最大限度的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿！这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种鲤鱼的特色吃法，喜欢吃鲤鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！NO.1 清蒸鲤鱼准备食材如下：鲤鱼1条，食盐1/2茶匙，葱3根姜，10克料酒，1茶匙蒸，鱼豉油2汤匙具体做法如下：鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米，在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。葱切段，姜切片，将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一片姜片，另一半填在鱼肚子里，蒸锅上汽之后将鱼放锅里蒸10-12分钟，接着准备一点辣椒丝，姜丝，葱丝放一边备用！等鱼蒸好之后，端出来倒去汤汁，然后淋入蒸鱼豉油，再撒上葱姜辣椒丝，烧点热油爆香即可！NO.2 红烧鲤鱼准备食材如下：鲤鱼1条，姜5克，葱5克，食用油10毫升，八角1个，老抽5克，盐2克，白砂糖2克具体做法如下：鲤鱼去鳞，去内脏，取出鱼腥线，打斜刀，锅里倒入食用油，煎至两面金黄，加姜、葱、八角、老抽，加水煮沸，放盐、白砂糖，大火煮沸至收汁，端出即可！NO.3 糖醋鲤鱼准备食材如下：鲤鱼1条，鸡蛋1个，面粉2大勺，花生油适量，食盐1勺，半蒜8瓣，生抽1小勺，米醋2大勺，淀粉1勺，水淀粉半碗，番茄酱2大勺，水1碗具体做法如下：鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片，加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀，盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入，提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊，拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分，锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型，将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出，捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行，再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊，炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放，另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的，当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开，倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火，趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌！NO.4 辣烧鲤鱼准备食材如下：鲤鱼1条，食盐1茶匙，葱姜蒜适量，水淀粉适量，剁椒1勺，胡椒粉1茶匙，植物油1汤匙，水适量具体做法如下：鲤鱼处理干净，在身上斜切几刀，用盐，胡椒粉腌渍提前腌上，大蒜，生姜切片，大葱斜刀切段备用，鱼入锅煎至两面金黄后盛出，锅中留底油，烧热后用葱姜蒜爆香后放入剁椒继续炒香，放入煎好的鱼，加入酱油，糖，盐等调料调味，加开水大火催开转小火，盖上锅盖烧，烧至汤汁收掉一多半，就可以先把鱼盛出了，锅中剩余的汤汁用水淀粉勾个薄芡，浇在盛出的鱼上！NO.5 鲤鱼萝卜丝汤准备食材如下：鲤鱼1条，萝卜半个，食盐1茶匙，鸡精1茶匙，姜1块，料酒1茶匙具体做法如下：萝卜切丝备用，先将鲤鱼处理干净，去掉鱼腥线！然后打上刀花，在鱼的表面撒上食盐涂抹均匀，再涂上料酒，接着起锅加油烧热，丢点姜片煎一下，再把鲤鱼放锅里煎至两面金黄，接着倒入适量的开水，大火煮开，煮开后撒入切好的萝卜丝，加入1茶匙的鸡精，炖煮15分钟，出锅前加盐调味即可！NO.6 酸菜鱼准备食材如下：鲤鱼600克，酸菜300克，食盐5克，酱油10克，味精3克，葱10克，姜10克，蒜15克，花椒3克，料酒10克，淀粉20克，胡椒粉5克，鸡蛋清30克具体做法如下：将鲤鱼去鳃去鳞及内脏，宰杀干净，取出鱼头鱼骨，切大小均匀的鱼片，加姜丝、盐、味精、胡椒粉、淀粉、蛋清抓匀上浆，腌制半小时，葱切段、蒜拍一下、姜切片，将酸菜倒入碗中待用，锅内放油，大火，油热后放花椒、葱段、蒜瓣、姜片爆香，入酸菜，小火慢炒1分钟，倒入开水，大火烧开，放入鱼头鱼骨大火烧5分钟，下入片，加入味精、胡椒粉，炖一小会儿，看到鱼段两面全部发白后半分钟就可以出锅了！

11，鲤鱼有几种好吃的做法

清蒸，红烧都行就把鱼洗干净，然后在鱼背上划几刀，撒点盐，加点料酒、醋、酱油的研制一下，清蒸的做法：就把腌好的鱼放在蒸鱼的容器里面蒸半个小时左右，蒸的时候可以放点蒜或者葱段进去，等到鱼眼往外凸的时候就表示鱼已经蒸好了，就可以出锅吃了红烧的做法：将油烧热以后，把腌好的鱼放进锅里煎1-2分钟，然后翻一面，待鱼的全身都煎到金黄色的时候，可以加入葱段或者蒜，然后将腌鱼的调料加入锅中，可适当加点水，等锅中的水开了的时候可以加点鸡精之类的调料，然后就可以出锅了

鲤鱼汤料：鱼、姜 1、鱼刨开洗净。肚皮上划几刀，入盐腌制20分钟。2、锅内入油烧热入鱼，入姜、入鱼小煎至两皮皱。3、入水烧水、汤变乳白、加盐、可起锅即食此汤适合女性

糖醋鲤鱼做法用料：鲤鱼一条，酱油，精盐，味精，料酒，醋，白糖，湿淀粉各适量烹饪方法：在鱼背上切两条3厘米的口，将精盐料酒撒入其中稍腌。将上述调料对成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸三分钟，再上旺火炸至金黄色捞出摆盘，用手将鱼捏松。将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中，略炒后迅速浇到鱼上即可。脆皮鱼原料：鲤鱼、生姜、葱、泡椒、泡萝卜、芹菜末、食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、酱油、白糖、醋做法： 1．鲤鱼宰杀洗净，改刀，放入盐水中，加葱、姜，浸泡半个小时。然后取出，拍上淀粉。 2．起油锅，烧至七成热时，放入鲤鱼，炸至表皮酥脆出锅装盘。 3．锅中加入黄酒、酱油、白糖、醋、泡椒、泡萝卜、芹菜末，用淀粉勾芡，最后把调好的汤汁浇在鱼上。特色：外脆里嫩，口味酸辣。松鼠鱼原料：鲤鱼1尾（重约700克。），冬笋25克，豌豆25克，清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。做法： 1.将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。 2.将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。 3.炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。 4.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。特点：质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香鲤鱼苦瓜汤材料：净鲤鱼肉400克，苦瓜250克，醋、糖、盐、味精各适量。做法： 1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出切片待用。 2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分钟，加味精即可起锅。 dawnrain: 鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂。花生鲤鱼配料：鲤鱼1条，细粒花生肉150克调料：姜数片，葱4根，香菜2棵，绍酒、生抽各1汤匙，水1杯-2杯，芝麻油胡椒粉、精盐、果皮（浸软切丝）各少许操作： 1. 花生用清水浸40分钟，然后加入适量水，高火加热10分钟。 2. 鲤鱼洗净抹干水，加胡椒粉、精盐各少许，搽匀，放入6汤匙色拉油，煎至两面皆花色（鲤鱼鳞坎，可以吃；如不吃，煮熟后再把鳞除去。刮去鳞煮，肉易烂）铲起。 3. 放入色拉油1汤匙在器皿内,爆香姜,葱,加入绍酒,下花生用芝麻油胡椒粉,精盐各少许,生抽1汤匙,水1杯-2杯或酌量调味煮滚加入鲤鱼,高火加热8分钟,放上香菜即可食用葱油鲤鱼原料：鲤鱼1条，姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量。制作： ① 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两侧打斜花刀。 ② 炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开，去浮沫，加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟，捞出鱼摆在盘中，将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。 ③ 炒锅注油烧至五成热，将油均匀地浇在盘内鱼身上，撒上香菜即成。特点：肉质鲜嫩，鱼香诱人。白汁鲤鱼 [用料] 活鲤鱼750克，熟火腿50克，熟冬笋50克，香菇50克，黄瓜皮50克，姜片15克，葱节20克，精盐10克，料酒15克，胡椒面2克，味精2克，猪网油100克，化猪油50克，水豆粉30克，清汤适量。 [制法] ①鲤鱼开膛洗净，用开水烫一下，捞入温水中，再取出，去尽鱼皮和杂质，两面各剞5刀。 ②将鱼用料酒、盐、胡椒面、味精码味，姜、葱放鱼身上，盖一层网油，腌1小时，上笼蒸熟后取出，去掉网油、姜、葱，放入另一只盘内。 ③火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮，分别切成3.3厘米大的片。黄瓜皮开水焯熟，清水泡凉。 ④锅内油热，下姜、葱炒出香味，加汤稍煮，捞去姜、葱，放入火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮、猪油，加盐、料酒、味精，尝好味，下水豆粉勾芡，浇在鱼上即成。此菜系用白汁加配料，浇在蒸熟的鲤鱼上成菜，故名白汁鲤鱼。色泽鲜艳，鱼肉细嫩，多种配料，清淡爽口。清蒸鲤鱼 [原料] 鱼腥草60克，百部30克，鲤鱼1条，黄酒，调料，香油。 [制作] 1、鱼腥草，百部均放入淡盐水温泡20分钟； 2、鲤鱼身段上打刀线口； 3、鲤鱼在下，鱼腥草、百部在上，放黄酒，调料，香油，隔水蒸15-20分钟便可。 [功效] 鱼腥草，百部清肺；鲤鱼通气化痰。赤豆鲤鱼中国食疗网鲤鱼1尾(1000克以上)，赤小豆100克，陈皮、花椒、草果各7.5克。将鲤鱼去鳞、鳃，抠去内脏，洗净。将赤小豆、陈皮、花椒、草果洗净，塞入鱼腹，再将鱼放入沙锅，另加葱、姜、胡椒、食盐、灌入鸡汤，上笼蒸1.5小时左右，鱼熟后即可出笼，再洒上葱花，即成。行气健胃，醒脾化湿，利水消肿，减肥。青蒜鲤鱼汤原料：鲤鱼1条，青蒜2根，姜丝，米酒，盐。制法：①鲤鱼去鳞、腮，切大块；青蒜斜切片 ②将鱼、姜丝放入开水锅中煮，水开后稍煮一会儿，加入米酒、盐，撒下青蒜。特点：此汤蒜香浓郁，鱼肉细腻，营养丰富。爆煎鲤鱼【原料】主料：鲜鲤鱼（约750克）1条。辅料：葱花、姜末少许，胡椒粉少许，酱油2大匙，花生油8大匙，醋1大匙，盐1大匙。【制作过程】 1、鱼洗净，劈为两半，再横切成数块，放在碗中，加盐，胡椒粉拌匀，腌2小时。 2、花生油下锅烧沸，先将鱼爆煎至熟，将葱花、姜末、酱油、醋调入，翻煎2分钟，盛盘上桌

糖醋活鲤鱼制作方法： 1，先将油锅备好，准备随时可以开油锅炸鱼。 2，鲜活鲤鱼一条。快速去鳞，两侧开斜刀花。立即用水冲洗一下，在其鳃下部位拍干面粉，并抖动去多余的面粉。 3，干净新毛巾在凉水中打湿，裹住鱼头。一手抓住鱼头，一手捏住鱼尾，下油锅炸。待鱼身挺住时，松开鱼尾，鱼鳃以下全部炸至外酥。 4，炸鱼的同时，另开火头，起炒锅，留底油。加热后按2糖1醋的比例熬制糖醋汁。可以加少量的水稀释，然后用湿淀粉勾芡。加盐适量，使其达到咸压酸，酸压甜的合适口味。 5，炸好的鱼上盘，去掉包鱼头的毛巾，立即浇糖醋汁，热鱼、热汁相遇，吱吱有声，立即上桌食用。注：此菜制作要点在于“快”，初学者要事先想好步骤，快速操作，以保证在上桌后鱼头还是活的。食用也要快，乘热吃。此时鱼的嘴巴还在不断的张合，菜式的“鲜”自不待言。尚吃过几口以后鱼嘴不动了，可用筷子沾酒涂于鱼口，仍然张合不止。有人说吃这道菜有点残忍。实际上买来活鱼总得杀，杀生是一样的。葱椒活鲤鱼上述的糖醋活鲤鱼多有人吃过，多有厨师会做，不为希奇。况，还有人不习惯太甜的鱼，有也有人嫌太腻了。故我在这个基础上独创“葱椒活鲤鱼”一款---- 炸鱼如上。葱椒汁----起油锅，底油少许，红尖辣椒爆锅，入葱丝、盐、料酒、白糖、醋，加水少许，烧开，加味精，浇入鱼盘中即成。姜汁活鲤鱼又自创风味“姜汁活鲤鱼”一款---- 炸鱼如上。鲜姜去皮，切成细末，加生抽、味精、香油调匀。沾姜汁食用，其味道如食蟹肉，别具一格。酸辣鱼汤活鱼吃过，残盘撤下。去鱼肚脏，用水冲洗，倒入炒锅。锅内加盐、胡椒粉、葱姜、八角、花椒、白糖、食醋，加水，慢火炖。炖的过程中用勺把鱼头划烂。待汤色渐浓时，把打散的鸡蛋汁加入。用勺推开，加味精、淋香油，即可盛盆。味道酸辣，椒香适口，极其鲜美。鱼的吃法，多种多样。却是过年不可少的“年货”。祝您年年有余

1、糖醋鲤鱼 2、葱椒鲤鱼 3、姜汁鲤鱼 4、算啦鲤鱼 5、豆瓣鲤鱼 6、泡菜鲤鱼

做鲫鱼汤是很补的，大的鱼可以炖，特别小的可以咋着吃，炖着吃都行。

12，鲤鱼怎么做好吃啊

黄焖鲤鱼这道菜很多地方都有,今天给大家分享湖南的黄焖鲤鱼做法,做的时候味道可以稍微咸一点,不仅鱼肉很好吃,汤也是很好喝的。

当然是红烧或糖醋啊！因为主要是鲤鱼腥味较重，只有用比较重的味道来遮掩，比如去筋后用料酒，烹调中使用胡椒等。鲤鱼肉比较细腻，如果煎炸过了会容易破坏营养，如果煮的话味道又不如鲫鱼清、鲜。因此还是红烧或糖醋比较好

水煮鱼很好吃，去超市买袋佐料---好人家，按照说明做很简单的，只需要一点料酒就可以，真是又简单又好吃呀，这个周末快去试试吧糖醋鲤鱼：材料：鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，葱、姜等。做法：1．鲤鱼去鳞、内脏、两腮，于身两侧每2．5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌； 2．清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁； 3．在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，以微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松； 4．将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入兑好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速浇到鱼上即可。特点：传统山东名菜，用黄河鲤鱼，经炸、熘而成。鱼肉外焦里嫩，味酸甜而稍有咸鲜。红烧鲤鱼块主要原料：鲤鱼、葱、姜、酱油、醋、糖、淀粉、料酒、盐做法：（1）把整条鲤鱼去掉头、尾并切成小块（约有半个鸡蛋大小），并用盐、料酒腌制片刻。（2）把鱼块蘸上淀粉放在油锅内炸至八成熟捞出。（3）把炸鱼的油倒出，剩在锅内少量油（约同平时炒菜时所放油的量）。把葱段、姜片及适量的辣椒放入油锅内煸炸片刻再倒入已炸好的鱼块，并倒入适量酱油、糖、盐、醋、料酒，翻炒数分钟后即可。特点：色泽红、亮，鱼香扑鼻，诱人食欲。吃时口感外焦里嫩，鱼块不碎不散入味且细小的鱼刺已酥，酸甜感辣香适口，下饭。姜葱煀鲤鱼的做法【原料】宰净鲤鱼1条（约750克）、姜块100克，葱段100克，蒜泥5克，浸发陈皮丝2.5克，精盐5-10克，味精4-5克，白糖5克，蚝油10克，深色酱油15克，绍酒25克，芝麻油0.5克，湿淀粉15克，胡椒粉少许，植物油150克。【制作过程】 1.将鱼洗净晾干水分；姜块捶裂后放入沸水锅中焯约1分钟取出。 2.用中火烧热炒锅，下油60克，放入鱼煎至两面金黄色取出。下蒜、姜、葱爆至有香味，烹绍酒，加适量水、陈皮丝、精盐、味精、白糖、蚝油、酱油和油50克推匀，然后放入鲤鱼，加盖用小火焖约15分钟至熟，取出放在碟中。 3.锅内原料撒上胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加入芝麻油和植物油40克推匀，淋在鱼上便成。清蒸鲤鱼鲤鱼洗干净，肚子里放如盐，味精，白糖，葱姜，身体2侧用盐摸匀，上锅蒸熟然后把蒸好的鱼肚子里的东西都拿出来，还有就是把蒸出的水也倒掉换个盘子，然后淋上酱油，锅放油，少热，淋到鱼上，最后，用蒜泥，少许葱姜，包裹，加如少许的糖，醋，把刚才淋在与上的酱油，和油到如锅里加少许的水，烧开，然后再淋到鱼上就行了鱼收拾好后,切段,用葱,姜,胡椒粉,干辣椒,盐,味精,料酒,香菜煨一会儿,进味,然后下油锅炸,炸到脆就可以上桌了.没有香菜用小香葱也行. 水蒸，即简单有好吃！直接在鱼身上放些调味料，搞一锅水，在弄个架子，鱼装在碗内放在架子上，熟了就能吃

当然以红烧为佳，不过油浸也不错

当然是红烧鲤鱼啦，而且做法也很简单，先把鱼洗干净（当然得先杀了），特别是肚子里黑色的那层东西一定要洗干净，要不会醒的，然后在鱼头的下面划一刀，用刀背拍鱼，把鱼身上的那根劲抽出来（据说那劲吃了不好），接着在鱼背上划几刀（最好是陵形的，比较漂亮），锅里放油，等油热了，再把鱼放进去煎，煎的时候不要去翻鱼，直接移动锅就可以了，这样鱼就不会烂，等到鱼能在锅里滑动的时候，再把鱼翻身，等到鱼两面都煎黄的时候，用一个碗，在碗里放入蒜、姜、辣椒、豆豉、料酒、酱油、盐、水（小碗一碗就可以了），然后倒入锅内（从鱼头开始淋），盖上锅盖，三至五分钟就可以起锅了，如果吃香菜的还可以加一些香菜。

答：下面有很多呢！祝你好胃口。　　1.　　<葱油鲤鱼>　　原料：　　鲤鱼1条，姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量。　　制作：　　① 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两侧打斜花刀。　　② 炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开，去浮沫，加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟，捞出鱼摆在盘中，将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。　　③ 炒锅注油烧至五成热，将油均匀地浇在盘内鱼身上，撒上香菜即成。　　特点：　　肉质鲜嫩，鱼香诱人。　　2.　　<红烧鲤鱼块>　　主要原料：鲤鱼、葱、姜、酱油、醋、糖、淀粉、料酒、盐　　做法：　　（1）把整条鲤鱼去掉头、尾并切成小块（约有半个鸡蛋大小），并用盐、料酒腌制片刻。　　（2）把鱼块蘸上淀粉放在油锅内炸至八成熟捞出。　　（3）把炸鱼的油倒出，剩在锅内少量油（约同平时炒菜时所放油的量）。把葱段、姜片及适量的辣椒放入油锅内煸炸片刻再倒入已炸好的鱼块，并倒入适量酱油、糖、盐、醋、料酒，翻炒数分钟后即可。特点：色泽红、亮，鱼香扑鼻，诱人食欲。吃时口感外焦里嫩，鱼块不碎不散入味且细小的鱼刺已酥，酸甜感辣香适口，下饭。　　3.　　<鲤鱼豆腐>　　材料：　　1.鲤鱼一条（约一斤）　　2.豆腐一块　　3.油五大匙　　4.葱、姜、蒜随意，辣椒一把　　5.盐半匙、酒一大匙、酱油一　　大匙、水两碗　　做法：　　1.鱼去鳞洗净，鱼背上划数刀，长寸许。　　2.豆腐切块，下锅油煎，至两面焦黄备用。　　3.鱼也煎至两面焦黄，起锅。　　4.葱切寸许，蒜拍裂，姜、辣椒切片，下锅爆香，　　加入材料5。　　5.放入鱼与豆腐，中火焖煮至汁收乾后，便可食用。　　6.盛盘后，辣椒切丝，作为装饰。　　参考资料：http://www.aqlife.com/dispbbs.asp?BoardID=40&id=37869　　~~~~~~~~　　【菜名】糖醋鲤鱼　　【所属菜系】鲁菜　　【特点】色泽红亮，外焦酥，里软嫩，咸甜适中，若以著一名的济宁玉堂米醋烹调，则更为鲜香别致。　　【原料】四鼻孔鲤鱼1000克。葱15克、姜15克、蒜5克、酱油10克、淀粉50克、醋20克、花生油200克、白糖30克、清汤100克。　　【制作过程】将鲤鱼刮净鱼鳞，掏净鱼鳃，内脏冲洗干净，沥净水分，在鱼的两面从鱼头至尾，每隔3厘米用坡刀贴背骨打成花刀，最后在头顶竖砍一刀，放在大盘内，加上酱油、。湿淀粉沾抹浸养，另用一只空碗放入酱油、醋、湿淀粉、清汤对成汤汁。炒锅放旺火上，加入花生油。烧至七成热（约175℃）时，将鱼炸至金黄色时沥油，将鱼推在锅的一边。炒锅留少量油，先放葱丝、姜丝、蒜片，再放白糖，将碗内汤汁倒入锅、旺火烧开后，将鱼拨入汤汁，两面翻转爆汁后，将锅端离火眼，盛入鱼盘内。炒锅内汤汁再上火，淋上鸡油，待汁爆出油花，浇遍鱼身即成。　　【菜名】马奶斯鲤鱼　　【所属菜系】全部　　【特点】造型新颖，鱼肉软嫩，马奶斯色浇黄、味咸、鲜、清香。　　【原料】主料：新鲜鲤鱼1条重800克，鸡脯肉100克，奶油3克。副料：芹菜30克，胡萝卜20克。调料：盐12克，白糊椒粉3克，白糖5克，鸡蛋2个，水淀粉6克，葱、姜各2克，料酒2克，高汤20克，马奶斯15克，香油4克。　　【制作过程】（1）鲤鱼宰杀、刮鳞取内脏、鳃，冲洗干净，从背部下刀分成两片，净鱼肉、尾部相连。用料酒、葱、姜、盐腌渍10分钟。（2）鸡脯肉去筋砸成泥，加蛋清、盐、白胡椒粉、水淀粉、马奶斯、高汤，顺一个方面搅匀上劲（3）芹菜切3厘米长的段，长胡萝卜切菱切片，加盐、奶油炒透。捡掉身上的葱姜，放入开水中煮成半成品，背部相连放入鱼盘，炒透的芹菜胡萝卡放在鱼肉的下面。（4）搅好的马奶斯装入纸袋内，按上圆形挤花嘴，成鱼网形挤在鱼的身上,上笼蒸3分钟至熟。另起锅加高汤、盐、味精，勾稀薄芡淋鱼油浇在马奶斯鲤鱼上即成。　　~~~~~~~~~~~~　　菜谱名称糖醋鲤鱼　　所属菜系上海菜　　所属类型地方特色　　基本特点清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。　　基本材料鲤鱼一条，酱油，精盐，味精，料酒，醋，白糖，湿淀粉各适量　　特点：清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。　　用料：鲤鱼一条，酱油，精盐，味精，料酒，醋，白糖，湿淀粉各适量　　烹饪方法：在鱼背上切两条3厘米的口，将精盐料酒撒入其中稍腌。将上述调　　料对成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变　　硬，移微火浸炸三分钟，再上旺火炸至金黄色捞出摆盘，用手将　　鱼捏松。将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时　　用炸鱼的沸油冲入汁中，略炒后迅速浇到鱼上即可　　菜谱名称青蒜鲤鱼汤　　所属菜系粤菜　　所属类型特色靓汤　　基本特点此汤蒜香浓郁，鱼肉细腻，营养丰富。　　基本材料鲤鱼，青蒜，姜丝，米酒，盐　　原料：鲤鱼1条，青蒜2根，姜丝，米酒，盐。　　制法：①鲤鱼去鳞、腮，切大块；青蒜斜切片　　②将鱼、姜丝放入开水锅中煮，水开后稍煮一会儿，　　加入米酒、盐，撒下青蒜。　　特点：此汤蒜香浓郁，鱼肉细腻，营养丰富。　　菜谱名称冬季常见病补益保健汤----胡椒茴香鲤鱼汤　　所属菜系其它菜系　　所属类型健康菜谱　　基本特点祛风散寒　　基本材料鲤鱼1条，胡椒、小茴香适量、姜葱少许　　[制法]：鲤鱼去鱼鳃及内脏、洗净，与胡椒、小茴香、生姜适量一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲1小时，调味食用（不能用盐调味）。　　[功能]：祛风散寒　　[适用范围]：用于风寒所致的急性肾炎。症见眼睑浮肿、恶寒、腰痛、肢节酸楚、小便不利等。　　菜谱名称黑豆鲤鱼汤　　所属菜系粤菜　　所属类型亲亲靓汤　　基本特点补肾利水。肾病水肿属肾虚者，症见水肿反复发作，以下半身肿为多，小便不利，口干渴，面色萎白，四肢不温等。　　基本材料黑豆30克，鲤鱼1条（约250克），生姜1片。　　做法　　（1）将黑豆洗净，浸3小时；生姜洗净；鲤鱼去鳞、腮、肠脏，洗净，起油锅，略煎。　　（2）把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮至黑豆稔，调味即可。随量饮汤食肉。　　说明　　肾虚不能主水，水湿泛滥，本汤既补肾又利水。其中黑豆色黑入肾，性味甘平，功能利水，活血，益肾。含较丰富的蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜等、维生素（B1、B2）、烟酸、异黄酮类、皂甙、胆碱等。《本草纲目》说它能：“治肾病、利水下气。”鲤鱼性味甘平，功能利水消肿。《食物本草备考》说它能“消水肿，黄疸，脚气。”据报道以鲤鱼与茶叶、食醋煎服，治疗慢性肾炎水肿，有显著的利尿消肿疗效。生姜能散水气、合用为汤，共奏补肾虚，去水湿之功。　　注意　　若肾虚寒者，黑豆可炒后用。　　菜谱名称平肝熄风----天麻蒸鲤鱼　　所属菜系其它菜系　　所属类型健康菜谱　　基本特点　　基本材料天麻25克，川芎10克，茯苓10克，鲜鲤鱼1尾（1500克），酱油、黄酒、盐、白糖、味精、胡椒粉、芝麻油、葱、姜、水生粉各适量。　　【制作方法】　　1、鱼去鳞、内脏、洗净，将鱼装入盆内。川芎、茯苓切成大片，放入米泔水内泡软。天麻放入米泔水中浸泡4～6小时，捞出天麻放入米饭锅内蒸透，取出切成片。　　2、将天麻片放入鱼头和鱼腹内，再将鱼放入搪瓷盆内，加葱、姜、清水适量，上笼用武火蒸约30分钟，鱼蒸好后，拣去葱、姜。　　3、锅内放清汤、白糖、盐、味精、胡椒粉、芝麻油烧沸后，加水生粉勾芡，浇在天麻鱼头上即成。　　本品功用为平肝熄风，定惊止痛，行气活血。可防治虚火头痛、眼黑肢麻、神经衰弱、高血压头昏、因风寒湿引起的关节疼痛、破伤风之抽掣痉挛等症。　　菜谱名称赤小豆焖鲤鱼　　所属菜系其它菜系　　所属类型健康菜谱　　基本特点　　基本材料赤小豆90克，鲤鱼500克。　　制法：　　赤小豆洗净先煮约半小时后，与鲤鱼一同用放入砂锅炖至熟烂即可。　　功效：　　健脾去湿，消水肿，治脚气。　　菜谱名称珍珠鲤鱼　　所属菜系粤菜　　所属类型特色粤菜　　基本特点鱼肉洁白鲜嫩，滋味清淡可口　　基本材料主料：鲤鱼1条。配料：黄瓜、红樱桃、蛋清。调料：葱、姜、蒜、花椒水、盐、味精、料油、料酒。　　①将鱼头尾分开，用葱、姜、蒜、花椒水、盐、味精、料酒调好口味蒸熟。中间鱼去骨，肉剁成泥放在碗内，加盐、花椒水、味精、清汤、蛋清拌匀。　　②勺放水烧开，放鱼肉挤成丸子，摆放在头尾中间。　　③大勺放清汤、盐、花椒水、味精勾芡。　　菜谱名称《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（三）强健脾胃益寿----赤豆鲤鱼　　所属菜系其它菜系　　所属类型健康菜谱　　基本特点健脾利水　　基本材料赤小豆50克，陈皮6克，草果6克，鲤鱼1尾，葱、姜、鸡汤、青叶菜各适量。　　制法：将活鲤鱼去鳞及内脏，洗净；赤小豆打碎，陈皮切丝，草果打碎，共放入鱼腹之中；将鱼置于盆中，加葱、姜、盐，倒入鸡汤，上笼屉蒸制；约1.5小时出笼，后将少许青菜叶用汤略烫，投入鱼汤中。　　功效：健脾利水。　　用法：吃鱼喝汤。　　应用：适用于脾虚失运下肢浮肿者。　　详细资料：http://www.shzhibo.com/world_view/2006414/221719.shtml