王守义十三香对人体有害吗？
个人认为调料品是通过好多年按比例配方，应该没有对人有多大伤害。话说回来，这些配料不是人人都适合，在说不是每天都要吃这种作料的。只是为了某种菜调料更好的味道，有点像中药配方，有轻有重，看是不是全都一样配方。好像有几种还是有轻微毒性的，有的人吃卤菜都中毒的，我见过，因八角太重，人吃多了呕吐。这点调料品也没有什么多的标准，全靠经验加调料。
胡椒粉，鸡精和味精哪个伤害大？
对于这个问题，我的回答是，抛开胡椒粉先不说，因为直到目前为止，胡椒粉都是一种天然的调味料，对于 人体不构成伤害。只是重点说一说 味精和鸡精的构成以及 人们观念里对于它的了解和认识。还是先简单的介绍一下胡椒粉。胡椒粉也叫古月粉，是由热带的胡椒树果实碾压制成。它既是一种很好的调味品，又是一味珍贵的药材，有温胃散寒的作用。
胡椒粉具有特有的芳香气味又有苦辣味，是受人们喜爱的 具有辣味儿的调味品。再来说说味精和鸡精味精和鸡精，大家都不陌生，在早几年的时候，可以说家家户户的厨房里都放有一包味精或鸡精。无论是用来炒菜还是做凉拌菜，只要放上一点点，就可以起到增鲜提味的作用，可以说是菜肴的增鲜增香的“神器”。但是随着人们生活水平的逐渐提高，健康意识的增强，越来越多的人对鸡精和味精避而远之。
认为吃鸡精或者是味精有损健康。那么这两者到底有什么区别？我们在日常生活中，又该如何使用呢？味精味精的主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸钠最早是从食物中提取的，后来采用生物发酵法获取。谷氨酸是人体必须的一种氨基酸，它广泛存在于各种食物中，它的作用就是提鲜，因此它是安全的。既然它是安全的，为什么有人会产生“吃味精影响健康”的疑虑呢？其实适量的吃是不会对健康造成危害的，只有过量情况下才会。
这是因为谷氨酸钠吃进肚子里，会和胃酸发生反应，产生谷氨酸和氯化钠。氯化钠也就是我们常吃的食盐，过量食用味精也就意味着多吃盐。人体盐分过重会导致高血压等一系列慢性疾病的发生。还有对于味精非议的焦点，是在于食物加入味精后，加热超过 120°的高温会产生“焦谷氨酸钠”说是致癌物。可是经过各种实验，并没有证据表明，焦谷氨酸钠对人体健康不利，所以，由此证明味精是安全的调味品，只是要注意正确的使用方法：1，做菜关火后放味精，否则高温会因产生焦谷氨酸钠失去鲜味。
2，用量掌握在用盐量之内，并酌情减少用盐量。3，凉菜，肉，蛋类荤菜，菌菇菜肴，不需用味精；用醋和用糖的菜肴不用味精。鸡精鸡精的主要成分是味精。因为加入了核苷酸，具有了鸡肉的味道。或者说用核苷酸代替了鸡肉粉。根据《鸡精调味行业标准》，鸡精总体组成有：谷氨酸钠，核苷酸，盐，糖鸡粉，淀粉，香料，香精，助鲜剂等。
在使用方法上，鸡精比味精来得广泛。几乎所有菜肴都可以用，只要你愿意。而且 在用量上没有严格要求，只是因为里面含有10%的盐，食用鸡精也要酌情减少用盐量。结语由此可见，味精是安全的，可以放心食用的。相对于比较来说，鸡精要比味精的危害大一些。毕竟添加了更多的化学添加剂。其实，更大的危害在于被烹饪滥用。人们做菜用味精提前尝到甜头后，很快就发展到依赖。
所有菜品，厨艺的问题统统用味精来解决，把味精当成了拯救味道的万能神品，造成超量使用，既惯坏了口味，不添加味精，就觉得味道不好，又发现吃多了造成口干舌燥，长期过量食用必然会造成系列疾病，其实不是味精的问题，而是味精里的“钠”。也就是盐，长期超量食用的结果。我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。
长期吃炒菜放的调味料对身体有害吗？
一道美味佳肴，除了用料新鲜、烹调得法之外，佐以合适的调味品，是为锦上添花。炒菜过程中调料是必不可少的油盐酱醋，生活离不开调味料，一日三餐几乎都需要它们。我们只知道，有了这些调料之后，食物更加锦上添花，殊不知，这些调料本身还有很多功效。只要我们正确添加，适量食用，长期吃对身体是没有害处的。炒菜必备的调料 酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。
适合红烧及制作卤味。蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。 沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。 米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。 辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。 辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。 芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。 醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。
白醋略煮可使酸味较淡。鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等 XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。 盐(低钠盐)：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。 糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。 味精：可增添食物之鲜味。
尤其加入汤类共煮最适合。 发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具着色功能。 甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。 生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。
小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。 豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。葱：常用于爆香、去腥。 姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。 蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。 花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物的蘸食之用。
胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。 八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，做菜时，宜酌量使用。 干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。 五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。
调料的种类 咸味调料：咸味自古就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味，是绝大多数复合味的基础味，有百味之主之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口。人类认识并利用咸味的历史以相当悠久，文献记载中国最早利用食盐约在5千年前的黄帝时期。咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料。
甜味调料：甜味古称甘，为五味之一。甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品；也可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦去腥等，并有一定的解腻作用。在中国烹饪中南方应用甜味较多，以江苏的无锡菜用甜味最重，素有“甜出头，咸收口，浓油赤酱”之说。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已为人类所食用。
殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。至东汉已有用甘蔗汁制成的糖。甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖。 酸味调料：酸味为五味之一，在烹饪中应用十分广泛，但一般不宜单独使用。酸有收敛固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。酸味调料包括：醋、番茄酱。 辣味调料：辣味实际上是触觉痛感而非味觉。
不过由于习惯，所以也把它当作一味。功能是促进食味紧张、增进食欲。辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜。 鲜味调料：鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼鲜、禽蛋等主料中。味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也可以提鲜。
