血颈肉，也叫槽头肉，是连接躯干和猪头的部分，上面有较多淋巴结脂肪瘤等不可食用的部分，所以这部分其实是不允许出售的，正式屠宰的时候会去除。梅花肉位于猪的肩甲附近，不同于不常运动的腹部。梅花肉的部分是猪经常走路时微微用到的肌肉。
猪身上有块肉叫梅花肉，梅花肉制作什么美食最适合？
猪肉是我们最为了解最善利用的肉类食材，在各菜系的美食以及家常菜当中，以猪肉为主的菜肴占据了很大一部分。而这个梅花肉可能有些朋友还是有点陌生的，远没有里脊五花肉来得那么熟悉。其实梅花肉算是猪身上十分精华的一个小部位，那么这次我们就来全面了解一下梅花肉，也分享一下梅花肉的美味做法。梅花肉到底位于猪的哪里？是一块什么样的肉？对于不同条件的食材施以不同的烹饪方式，这是制作美食的基础理念之一。
所以我们将猪肉根据肥瘦口感等条件细分为很多不同的部分，比如前腿肉二刀肉五花肉里脊肉等，而梅花肉就是猪的肩甲肉。梅花肉位于猪肩甲附近，不同于不常运动的腹部，梅花肉的部分还是猪时常行走活动会稍微动用的肌肉。所以这块肉的肥瘦比例特别好，大约有90%的瘦肉和10%的肥肉，所以看上去是特别的肌红脂白肥瘦相间，梅花肉的这个形容也是很形象。
梅花肉是血脖肉吗？有些朋友误会梅花肉是所谓的血脖肉，其实它们俩不是一回事。血脖肉也被叫做槽头肉，是连接躯干和猪头的部位，上面带有较多的淋巴结脂肪瘤等不宜食用的部分，所以这个部位其实是不允许出售的，正规屠宰的时候都会被剔除掉。而梅花肉是一块优质细嫩的猪肉，跟血脖肉或者说槽头肉完全不是一回事。
梅花肉适合制作哪些美食？梅花肉的肉质细嫩肥瘦相间，而且肥肉夹杂在瘦肉中间，肥瘦比例普遍在1比9左右，不仅肉味香浓，而且也不会过于油腻。所以梅花肉适合的做法非常多，我们平时之所以不太常用到这块肉，主要还是梅花肉比较少，一头猪身上也就2到3公斤左右。梅花肉用来炖煮煎烤涮火锅都是很不错的，大部分猪肉的做法梅花肉都能胜任。
但是如果要说哪种做法最适合，可能还是要属叉烧肉了。梅花肉的细嫩肉质和肥瘦相间能够赋予叉烧软嫩多汁的口感和醇厚的肉香，算是家庭制作叉烧肉的首选部位之一，下面我们就来分享一下具体做法。梅花肉叉烧——特点柔嫩多汁肉香浓郁主料梅花肉1斤半叉烧酱100克。辅料葱姜洋葱料酒蜂蜜食盐适量。
制作步骤第一步处理食材把猪肉改切成较粗的条块状，将生姜拍碎切末香葱摘洗之后切段洋葱切碎末备用第二步腌制入味切好的猪肉将水分晾晾放入大碗里，陆续加入叉烧酱葱姜和洋葱，最后淋入10毫升左右料酒，口味重的话可以酌情再加一点食盐。将猪肉和腌料充分抓揉均匀，放入冰箱腌制过夜第三步烤制叉烧烤箱预热上下层200度，将去掉葱姜腌料的叉烧肉放在烤网上面，稍微刷一层叉烧酱和蜂蜜进去烤20分钟。
时间到了之后将叉烧肉翻个面，再次刷一层薄薄的酱料和蜂蜜，继续再烤20到25分钟左右即可。梅花肉叉烧的小贴士如果不喜欢用叉烧酱的话，可以用白砂糖30克食盐10克五香粉3克生抽10毫升南乳半块米酒两匙来腌制。比例也可以按照自己的口味调节，如果家里有甘草粉或者桂皮粉的话，可以加入2克，增强鲜甜回味。
叉烧腌制至少要五六个小时。时间短了，肉真的不好吃。一般腌制过夜比较好。烤的时候要把葱、姜、葱之类的从卤汁里捞出来，避免烤久了糊发出苦味。如果没有蜂蜜，麦芽糖或砂糖可以用少量水溶解。总之，糖是不可或缺的。叉烧的红润颜色的来源是肉的美拉德反应和糖的氧化变色。烤好的叉烧在切之前稍微冷却放松，让肉汁回到肉块里，不会流出太多浪费。
