鲱鱼罐头其实挺好吃的。我先说清楚。我吃过鲱鱼罐头,我把它做成寿司。吃臭苋菜梗的乐趣远非鲱鱼罐头可比。对于习惯宁波口味的人来说,鲱鱼罐头只能是小儿科。鲱鱼罐头只能叫咸,一点都不臭。很多人说鲱鱼罐头臭到骨髓,但宁波人真的不这么认为。
鲱鱼罐头有多难吃?
谢谢邀请。您好,我是馋食记,高级中式烹饪师;美食领域专业答题人;手打干货,不搞虚头,敬请关注。很高兴回答您的问题,对于习惯了宁波口味的人来说,鲱鱼罐头只能是小儿科。这是真的,而且一点都不夸张,宁波菜,就是所谓的甬菜,向来以鲜掉眉毛,齁掉嗓子,臭掉鼻子著称。就鲱鱼罐头来说,只能叫咸,根本不能叫臭,宁波当地著名的臭苋菜杆,基本上的臭度就如鲱鱼罐头相当。
但是吃臭苋菜杆的乐趣远不是鲱鱼罐头能比拟的,至于臭毛豆,臭冬瓜这种臭味略有不足(只是当地感觉,外地还是觉得臭气熏天),但是鲜的不得了好不好。鲱鱼罐头我们开的时候,也没有在室外,也没有穿雨衣在浴缸里开,至于那么夸张吗?打开后,感觉也就那样啊。吃一口,除了咸就是腥,瑞典人做臭菜的水平不高可见一斑。如果您有机会,来宁波尝试下霉鱼,
这种霉鱼不是江西永丰的特产霉鱼,而是在宁波也不多见的传统臭食。虽然名字相同但做法迥然不同,它是用臭水经过长时间泡制发酵而成,霉鱼可以有鲱鱼罐头的两倍臭,但是霉鱼鲜的掉眉毛不说,还没有那一股浓浓的腥味。另外,霉鱼可是放到饭上一起蒸熟的哦,那个汤也是用来拌饭的哦,蒸出来的霉鱼,骨头已经化掉,夹一筷子臭味扑面而来,尝一筷子,鲜味又在舌尖环绕。
当真是人间美味,所以很多人说鲱鱼罐头臭到骨髓,宁波人真的不这么认为。我记得旅游达人麦小兜的副驾钱贝,就做过一期鲱鱼罐头的试吃,她的反应大致跟我一致。看她吃臭的感觉,应该比我苏南这边更能耐受一点,宁波人以臭为鲜,开始我也觉得难以承受,但这就跟我回老婆老家吃鱼腥草一样,从最初的难以下咽,到最后的甘之若饴,这需要一个过程。
除了东亚泛儒家文化圈这一带,别的地方,特别是欧美是没有“鲜”这种概念的,所以鲱鱼罐头这种在浙江,皖南看起来毫无技术的腌制海产品,用的做法就是泡到浓碱水里使之皂化,然后再放入盐水里发酵。它的臭味就是分解出的阿摩尼亚气体,虽然气味上和中国的臭食相似,但由于制作工艺的不同,鱼的氨基酸已经被强碱破坏了,我们知道肉类鲜味的来源就是谷氮酸,天门冬氨酸这一类氨基酸,所以它只会咸,还会很腥。
有人吃过鲱鱼罐头吗,谈谈感受吧?
鲱鱼罐头其实挺好吃的先明确回答,我吃过鲱鱼罐头,而且还是将其做成寿司而食的,接下来说我对鲱鱼罐头的看法:一直以来都有看到网络上对鲱鱼罐头的吐槽式鄙视,老实讲,在没吃过之前,我也受了些影响,因为单看打开罐头后的“品相”,也实在感觉有点会躲之不及。但我是个臭豆腐爱好者,上海的、长沙的,北京的,无论煎的、煮的,还是什么做法,只要是臭豆腐,都不会放过,
作为北京人,对臭豆腐(腐乳)感情更深一些,尤其是配炸馒头片或是炸窝头片,甚至是烙饼,吃的时候在臭豆腐上再撒点葱花,刺上热花椒油,抹在馒头、窝头、烙饼上,一口下去,那感觉,简直没治了。但我也知道,臭豆腐于很多人来说,是敬而远之的,理解起来也容易,毕竟味道的确是差点意思,和榴莲一样,爱的人是真爱,不喜欢的人,嗤之以鼻。
说了这么多,别以为我忘了这个话题。我想说,以我个人的经验来看,鲱鱼罐头的味道和臭豆腐(腐乳)几乎一模一样。如果说有什么区别的话,鲱鱼罐头的味道比臭豆腐淡一点,所以我真的不明白为什么那么多人吐槽鲱鱼罐头。