川菜中有一道名叫砂锅鱼头的菜，鱼头火锅是由此发展而来。做鱼头火锅，最好提前能熬一锅鲜汤。做鱼头火锅也同样如此，想要锅底鲜白，就先把清理好的鱼头放进锅里，滴一两滴油，把鱼头两面煎至微黄后捞出备用。壹周君煎鱼头的时候会顺便挖一小勺现成的火锅底料进去，提前给鱼头入入味。
川菜中有一道名叫砂锅鱼头的菜，鱼头火锅是由此发展而来。市面上做鱼头火锅的店不少，壹周君也学着在家做了做。 鱼头火锅多用鲢鱼来做，作为知名四大家鱼之一，鲢鱼全国各地的市场都有，所以取材这方面是不用愁的。题主提到想要汤汁醇白，那么就和炖鱼汤的操作有相通之处。 我们平日里做鱼汤，想要汤汁变白，最关键的操作就是炖鱼之前先用油煎一下。
做鱼头火锅也同样如此，想要锅底鲜白，就先把清理好的鱼头放进锅里，滴一两滴油，把鱼头两面煎至微黄后捞出备用。 煎鱼头的时候，同时切好蒜片、姜片放入其中，能同时给鱼头去腥。另外加上些许盐、味精、胡椒粉、生抽等来调味。壹周君煎鱼头的时候还会顺便挖一小勺现成的火锅底料进去，提前给鱼头入入味。 做鱼头火锅，最好提前能熬一锅鲜汤。
比如鲫鱼肉熬出的鱼汤，或是猪骨汤，或是母鸡熬出的肉汤等都是蛮不错的选择。用鲜汤作锅底，要明显好过白开水加火锅底料。 既然汤汁是醇白的了，那么看来势必要做一顿清新养生的火锅了。所以重油重辣重麻什么的还是别考虑了，就把煎完鱼头剩下的些料汁用鲜汤冲开，味道不够劲再补些味精、胡椒粉、紫苏叶等进去调味，壹周君有时会简单粗暴地加些火锅底料。
资产百亿的成都谭鱼头连锁火锅在年底前倒闭了,是什么原因导致？
谢谢你提出这个问题，那我就来回答一下。谭鱼头火锅最红火的时候应该是十多年以前的事了，可以说谭鱼头是那个时候成都本土火锅最杰出的代表之一，记得那些年成都餐饮市场上几乎都是清一色的重庆火锅在唱主角。小天鹅、刘一手、德庄、孔亮、胖妈等重庆风味火锅在成都餐饮市场上驰骋疆场，生意做得风生水起热火朝天。谭鱼头火锅在当时也是凭一己之力在众多高手夹击之中转辗腾挪杀出一片天地也活得相当滋润。
那时候简阳人张勇的海底捞还名不见经传，还在偏居一隅的西安埋头耕耘，谁也看不出它在日后会成为一家餐饮巨无霸……真是世事难料啊，三十年河东三十年河西，想当年谭鱼头是何其风光，全国一线和二线城市门店众多生意火爆，甚至香港和新加坡都有其分店，也是第一家走出国门的餐饮创业，如今衰落到这样的结局真是令人扼腕叹息。
谭鱼头的衰落其实在几年以前就很明显，到现在已经听不见它的声音了。不说别的什么原因，理由多了太牵强。有人说是跟资本对赌失败，有人说管理混乱……刚好我有一个朋友之前就在新加坡谭鱼头火锅店上过班，或许从他口中能够窥见一斑。他只说了一个最直观的原因就是老板经常到澳门去出差，最后疏于管理造成生意下滑，还有就是过度开店扩张，最后造成资金链断裂……这或许是那些年餐饮老板粗犷式开店管理的通病吧。
