制法：1.鲈鱼刮磷，去鳃去内脏洗净，从腹部沿腹腔脊骨剖开，保持原鱼背部、头部和尾部相连，用料酒、酱油、精盐、白糖、胡椒粉、葱汁、姜汁浸口入味。2.葱姜洗净，葱切3寸长段，姜切片，冬笋切长条，青菜叶洗净，荔枝去皮核待用。3.生姜切米，大蒜切末，放在盛器里，再放入花椒粉。炒锅上火，烧热，放入花生油、辣椒油、待油温升至六成热时，加入酱油、料酒、味精、绵白糖、香醋、炒透，倒入装有生姜米、大蒜末、花椒粉、胡椒粉的盛器里，即成麻辣汁。
4.将鱼背、头、尾向上，腹部向两侧装入烤盘。葱段、姜片、冬笋条垫在鱼身下，肥膘放鱼上，入烤箱，烤约20分钟，取出装入另备盘中。5.上桌时，取下肥膘、在鱼身上另浇麻辣油、蚝油、芝麻油、鲜荔枝陷进红撄桃，鱼腹两侧先围上鲜菜叶，将荔枝摆在菜叶上，即成。风味特点：色彩异呈，鲈鱼如游，形象生动，一鱼多味，肉质香酥。
烤鱼，用什么鱼做最好吃？
你好，很高兴回答你提出的做烤鱼，用什么鱼味道最鲜美？做烤鱼可用鱼的种类类很多，如鲤鱼、草鱼、清江鱼等等，但我认为还是用鲈鱼做烤鱼味道最鲜美。鲈鱼营养丰富，鱼刺比较少，肉质滑嫩有弹性。烤鱼融入了腌、烤、炖三种烹饪技艺的精华。其口味上又分为番茄味、酱香味、香辣味等多种口味，但最受欢迎的还是香辣烤鱼。下面我来分享用鲈鱼做香辣烤鱼的方法：需要准备：食材：鲈鱼一条（1000克左右）、洋葱一个、土豆一个、香菇5朵、芹菜半颗、干豆皮100克。
调料：葱片、姜片、蒜片各50克，干辣椒10克、杭椒100克、麻椒3克、料酒20毫升、米醋10毫升、红油辣酱50克、豆豉20克、鸡精2克、五香粉2克、盐3克、熟芝麻15克。1：将鲈鱼去磷洗净，从背部劈开，腹部不要切断，背部划上花刀，把盐、鸡精、五香粉、料酒、米醋均匀的涂抹在鱼身上，腌20分钟。2：将青菜都洗净，洋葱切成粗丝、土豆切成厚片、香菇切粗丝、芹菜切段、豆皮切宽条。
干辣椒、杭椒切成小段备用。3：烤箱预热至200度，烤盘铺上锡纸，把腌好的鲈鱼放上，表面刷上油，放入烤箱烤20分钟.4：将洋葱均匀的铺在铁盘上，把土豆、香菇、芹菜、干豆皮用水焯一下，铺在洋葱上面。再把烤好的鲈鱼放在上面。5：炒锅加热放入食用油，放入红油辣酱，炒出红油后放入豆豉、麻椒、葱、姜、蒜煸炒，爆香后加入200毫升高汤，煮沸后浇在鱼身上，铺上杭椒段、干辣椒段。
烤鱼怎么做出来的，现在为啥这么火啊？
这几年烤鱼的确很流行，烤鱼的做法借鉴传统川菜和川味火锅的工艺、用料特点，形成了独特的风格特色，外焦里嫩、油香扑鼻。烤鱼吃完了，其汤料还可以作为火锅用料，涮些爽口青菜，深受全国人民的喜爱，并在全国各地大街小巷中掀起一阵烤鱼热潮。 那么，烤鱼这道美食，到底源于何处?让我们还原最真实的说法—— 1、烤鱼发源于风景如画的长江三峡之巫溪大宁河边，距今已有两千余年历史。
