蘸料,香油碟必须要有的，没有香油这火锅没法吃。分享微博上【传说中5种超好吃的火锅蘸料】一：芝麻酱打底配腐乳蒜泥，香菜韭菜花。吃川味火锅使用香油碟有什么好处都知道四川火锅口味麻辣牛油厚重，很多的食材。外地人吃火锅用芝麻酱，韭菜花等等这些各种酱料作为蘸料来吃火锅。
油碟是吃火锅的标配，它主要有两大作用，一是调味增香，二是给刚烫好的食物降温降辣。不同地区的油碟略有差异，比如重庆火锅的油碟调配方式就与众不同。最地道的吃法——吃原味在老重庆人的眼里，火锅的油碟只需要两种东西：香油和蒜泥。为什么重庆人偏爱香油和大蒜？因为重庆火锅以味重出名，食物经过烫煮本身已经滋味全具，无需其他调料增味，这样一来只需要在香油里裹一下，就能吃到重庆火锅最本真的味道啦。
再就是刚捞起的食物温度较高，并不适合立马食用，这时香油就起到了一个降温的作用，在油碟里裹上几圈，食物就可食用啦，方便快捷。另外，我们还知道火锅重麻重辣，长期食用易上火，这时香油还能起到一个降辣降燥的作用，有益身体健康。顺应多元需求，顾客可各取所需以上吃法是针对老重庆人的，到目前，重庆火锅的调料已经非常多元化了，除了基本的香油蒜泥外，还有蚝油、花生粒、葱花、香菜、芝麻、小米辣等等，消费者可以根据自身的需求进行调制。
吃火锅时的蒜泥油碟用的是什么油？
现在是冬天，正是吃火锅的好季节，一般我们吃火锅，餐厅会一般会免费提供各种调味品，酱油、生抽、蚝油、葱姜蒜，芝麻酱、辣椒油、油碟等等的蘸料，也有餐厅，调味品可以免费提供，但是油碟都是收费的，一般就3-5元不等。今年我一直在探店各种火锅，各种调味品都是免费的，大部分的油碟都是收费的，这是因为物价上涨太厉害了，餐厅的成本在增加，而且大部分的油碟都是单独包装的，那就是要收费了，可是好多人不知道到底油碟是什么油？我就告诉你吧，油碟是香油，一般大品牌的油碟都是纯香油，吃火锅的油碟都是专用油碟，不是我们家庭调味品的常用香油，一般里面要加点鸡粉和盐，再加上香油的混合而成，所以火锅的油碟就不会那么油腻沾稠。
你觉得火锅油碟最好吃的搭配是什么？
我每次去吃火锅主要就点肉类，个人比较喜欢吃辣，我的油碗很简单：辣椒相关的都放一点，蒜泥（去腥），香菜（香嘛），香油，芝麻，芝麻酱。吃到最后我会加点醋，有助于消化。怎么搭配好吃，这个得看个人口味，有的人超级喜欢吃辣，那肯定是多放辣椒油咯，有的人喜欢酸甜的。分享微博上【传说中5种超好吃的火锅蘸料】一：芝麻酱打底配腐乳蒜泥，香菜韭菜花。
为什么吃四川火锅要蘸油碟？会不会没有辣味了？
今天以一个四川人的角度来给大家聊一聊，吃四川火锅为什么要蘸油碟？四川人吃火锅标配锅底，在我们四川人看来吃火锅的标准配置，首先要点一个牛油红锅，绝不点鸳鸯锅。菜品，毛肚，鸭肠，黄喉这三个菜是必须要点的，也就是大家俗称的火锅三宝。接下来谁爱吃啥菜也不管了，谁吃谁点。蘸料,香油碟必须要有的，没有香油这火锅没法吃。
在四川吃火锅，没有人喜欢用麻酱，韭菜花等这些乱七八糟的酱。外地人吃火锅用芝麻酱，韭菜花等等这些各种酱料作为蘸料来吃火锅。其实是延续了涮羊肉的吃法，涮羊肉因为锅底基本清汤寡水没有麻辣油也少，所以要在碗里补味。吃川味火锅使用香油碟有什么好处都知道四川火锅口味麻辣牛油厚重，很多的食材。比如毛肚，鸭肠，黄喉，分别都在，锅里面滚烫几秒钟便可食用，放的太久影响口感，这个时候放在香油碟里面它可以适当的降一下温，吃进口避免烫着嘴。
香油也可以稀释掉一部分牛油有益于肠道的消化，一些人突然间吃太麻辣的太油腻的，容易闹肚子，所以呢火锅中的香油碟它可以起到降温，润肠减辣，增香的作用。有一部分朋友本身就非常能够吃辣，所以呢，在用了香油碟之后，他们会感觉这个辣度会降低一些。这一类的朋友，通常他们都喜欢在锅底打上一勺原汤增加辣味香味。这种吃法了很多外地朋友他受不了所以不建议。
