以拌酒曲时看不到明显的水迹为准，水加多了，酿出来的酒有酸味。这里再说说往米饭里放酒曲的量，做甜酒，一般常用甜酒曲。市面上售卖的多为安琪甜酒曲，净含量为8克，可配4-5斤米。另一种是传统的草本酒曲，这在网上有售，在农村里比较多见，有的人家自己也懂制作酒曲，1粒5克草本酒曲，可配4—6斤米。两种甜酒曲做出来的米酒都甜，但草本酒曲做出来的甜酒酒味会更浓一些。
草本酒曲买来多为一粒粒的，需要自己碾成粉。取出一粒，装在一密封的小袋中，用硬物敲一敲就成粉状物了，很容易碾碎。4、酒曲拌好后，盖上盖子，放入酸奶机中，调到做米酒状态，设置48小时。现在天气冷，室外最高温度不到10℃，所以直接用这种小电器做。48小时过后，打开盖，有酒味传出，已酿出少量的汁，味道微甜，还有点酸，这是发酵的时间还不够。
将酿出来的酒汁用干净的小勺一勺勺浇在旁边的米饭上。若之前有米饭拌酒曲没拌匀，在这一步一样可以起到弥补的作用，因为出来的甜酒汁也是带有发酵成分的，剩余的米饭还会继续发酵。再次设置时间，发酵24小时，时间到后酒香味很浓，里面的醪糟与汁已经可以吃了。这样做好的甜酒，因为加了黑米，属于那种清香型的甜味，非常棒的味道，与全部糯米做的口感有些不同。
一般我做到这一步就不往下做了，会将它们放入冰箱，中止其继续发酵。但如果想要纯粹的米酒，只要汁，不要醪糟，那么就要往醪糟里面加凉开水了。一斤米可加一斤凉开水。加水后放在温度20℃以下的环境，继续发酵1-5天，当里面的醪糟全部浮起，里面空了就可以了。若是一点糟也不想要，可以将它们过滤掉，过滤出来的糟用沙布包好，用碗接住，挤一挤，把糟里面的汁水挤出来。
一般发酵甜酒的温度在25℃到28℃左右，发酵时间为2-4天左右。夏天太热放在空调室里2天左右，冬天温度低，可用棉被包裹。如果温度太低，还可在棉被里放个热水袋，但记着需勤换。若用电热毯保温，一定要让电热毯处于低温状态。若是用电饭煲，需要用热水隔温。不管用哪种方式，只需记住温度最好不要过高，过高做出来的醪糟会发酸。
现在很多机子都带有做米酒的功能，有的电饭煲也直接带了，还有米酒机，酸奶机、面包机等都可以，做米酒是方便了很多。【做黑米甜酒过程当中需要注意的问题】1、黑米与糯米一定要用新鲜的米，陈米做出来的不好吃。蒸饭前一定要浸泡，蒸好的米饭与水的比例一定要注意，1斤米饭大约用150到200ml的冷水，以拌酒曲时看不到明显的水迹为准。
2、容器在使用之前一定要清洗干净。在发酵的过程当中，有时会用小勺挑一点还未做好的醪糟出来品尝，小勺一定要洗干净了才能用。而且品尝过后的勺就不要再伸进去了，即使需要再品尝，也得把勺子洗干净了再去挑。在做酒过程中有感染，白色毛毛可不管，黑色和绿色属于严重感染，不可再食用了。3、酒曲不可放多，参照着比例放，多了会有苦味。
4、拌酒曲的时候，米饭温度不可太高，容易杀死活菌。5、做米酒的过程当中，需要密封，不要频繁揭开盖查看，进过多的空气容易转化为醋，米酒会发酸，所以切忌开盖的次数不要多，前面3天的发酵特别重要。万一做出来的黑米甜酒出现酸味，也不要着急扔掉，可以加糖水补救。我们在用黑米甜酒与其它食材做美食时，有时也需要加糖的。
实际在做黑米甜酒的时候，是会有一定的弹性指标，但把上面的几个步骤弄清楚，细节方面再注意下，那么成功做出发一锅甜米酒是没有问题的。做好的黑米甜酒可以直接吃，也可以与泡好的玫瑰花茶一起冲调着吃，二者都是养颜的食材。用黑米甜酒煮蛋，或是煮汤圆都是非常不错的美食。生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！。
黑米甜酒和糯米甜酒的做法是一样的吗？怎么做？
黑米甜酒和糯米甜酒做法相似。具体做法如下：黑米甜酒：主要材料是黑米、糯米、酒曲、凉开水。做法：1.糯米和黑米的比例是1:1，洗干净，浸泡到米粒能够直接用手指掐断为止。2.把米放入锅中蒸20分钟左右。3.把蒸好的米饭散开，直到不烫手，大概35°，加入适量的酒曲，拌匀。拌酒曲时可以洒些温水，让酒曲分布得更均匀。
4.在无水无油的干净容器中洒上一层酒曲，放入米饭，轻轻压实，在米饭中心挖一个小洞，以便观察发酵情况。在米饭表面和酒窝里再洒些酒曲。5.将容器放到温暖处发酵。发酵到有酒香气味后，加入适量温水，这样的成品酒水会比较多。再过一天即可食用。糯米甜酒：食材：酒饼丸、糯米。做法：1、将糯米洗干净，放入锅中，加入比糯米多半厘米的水煮熟，然后晾凉到不烫手为止。
