也许有人说不用买这么多钱的货，但去一次批发市场买少了也不划算，搞餐饮的都是去批发市场进货库存起的，少量的货物就近菜市场适量补充。新开的餐饮在半年之内生意都不好，不能达到预期的效果基本上没有必要再坚守了！餐饮行业看似简单，实际操作很难，特别是有些在家里能做几个好吃的菜，在亲朋好友的夸奖怂恿之下就开店了，开起生意就不好。
开餐馆的饭菜价格怎么制定？
一、毛利率定价法菜品的成本率=菜肴食材的成本/菜品售价，1-成本率等于毛利率。每个餐厅都有合理的毛利率范围，根据毛利率定价法能很好地预估经营成本。比如通常的概念餐厅、西餐厅、酒吧产品的毛利率在70%左右，一般的中餐厅的菜品毛利率在60%左右，快餐企业的毛利率通常在50-55%之间。也并不是所有的菜品都要严格按照标准毛利率定价，售价高的菜品创造的价值高，所以毛利率可略低。
反而成本极低的菜品，毛利率可略高，走量。二、随行就市法市场有个隐形的手价格与供需之间的关系，当供大于求那么价格就会下滑，如果供不应求那么价格就会上涨。餐饮行业是完全市场化行业，所以在菜品定价过程中可参考竞争对手和同行的定价。三、根据定位定价有些餐厅先考虑的是人均消费，根据人均消费来确定大概的菜品价格，然后根据价格再选择相应的食材来进行搭配，这也是一种定价的方法。
为什么开餐饮店两个月的营业额到最后全部只够进货，根本不挣钱，为什么，有同行吗？
很简单，这是生意不好，每天的营业额很少，比如一天营业500元，毛利200元，店铺房租，水电气，工人工资，生活费，材料损耗等费用就开支了180元，剩于20元，两个月赢利1200元，去批发市场进一次货就用完了。也许有人说不用买这么多钱的货，但去一次批发市场买少了也不划算，搞餐饮的都是去批发市场进货库存起的，少量的货物就近菜市场适量补充。
有很多人口上说起都是头头是道的，每个人都知道选址要好，卫生要好，份量要大，菜品要新鲜，味道要好，价格便宜，服务热情。但在实际操作中尽力了生意依然不好。像你这种情况，外行人看热闹，终究要自己找原因，如发现有不足地方马上完善，再坚持2个月生意没有起色，立马转让出去止损。新开的餐饮在半年之内生意都不好，不能达到预期的效果基本上没有必要再坚守了！餐饮行业看似简单，实际操作很难，特别是有些在家里能做几个好吃的菜，在亲朋好友的夸奖怂恿之下就开店了，开起生意就不好。
