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甜品店的黑米糍怎么做,夏季甜品店绝不外传的做法

来源:整理 时间:2022-04-23 23:14:56 编辑:管理知识 手机版

第五步“摆放米糕”:将复蒸蒸好的糯米取出,再次锤捣至粘稠后(此时米糕其实已经做好,不过为了丰富冰冻后的细腻口感,所以再次捣碎),取一长方形模具,先往里面铺上一层保鲜膜,然后将蒸好捣好的糯米挖到里面,压实压平。第六步“铺上蔓越莓干”:将之前蒸好放凉的蔓越莓干取过来,按照同样步骤铺上一层。第七步“铺好冰冻”:反复步骤再铺上一层糯米并继续压实压平,最后按照模具长度均匀的插入适量的雪糕棍,将上面的保鲜膜同样包好后,放入冰箱内冰冻层,不用完全冰冻只要定型即可取出,撕下保鲜膜将其切开成一个个冰棍,解暑米糕冰棍即成。

出品图:这样一道色泽诱人、香甜软糯、冰爽美味的米糕冰棍就做好了,看着是不是很有食欲呢?——【内容总结之“你问我答”】——1、为什么做米糕的糯米必须提前浸泡一晚上为佳?——(糯米糕“香软美味”的关键一步)答:..........这里这一步是做好米糕的首要关键一步,主要的目的有两个,一是为了让糯米提前吃足水分,水分更多的糯米会更饱满,蒸出来的糯米糕也会更为香软;二是提前吃足水分的糯米可以很好的进行捣碎,捣碎后的糯米再蒸蒸出来的糯米糕会更加香软美味。

2、为什么蔓越莓干要先蒸熟放凉才使用?——(蔓越莓干“一举三得”的关键一步)答:..........这里这样做有三个好处,一是蒸软后的蔓越莓干比不蒸的要鲜香很多,蔓越莓干的味道可以释放的更加明显;二是蒸软后的蔓越莓干口感更为香软,水分更足,吃着口感更好;三是蒸软后的蔓越莓干粘性更足,可以很好的互相粘在一起,制作冰棍时也能更为方便有效。

3、为什么蒸糯米时需要反复两次蒸制和三次捣碎?——(糯米糕“香软细腻且回甜”的关键一步)答:..........这里这一步是米糕香软美味的关键步骤,反复蒸制和反复的捣碎,都是为了减少糯米之间的缝隙,为的是让糯米能够完全的融为一体,这样做出来的米糕吃着也能足够香软细腻且口感回甜。4、为什么最后冰冻冰棍时不用完全冰冻?——(糯米糕“香软冰爽”的关键一步)答:..........这里是为了保留更多的米糕口感。

因为本身米糕做出来时口感是比较粘且香软美味的,这样的口感最为好吃,如果将其直接完全冰冻在吃的话,相对就会显得太硬,第一口下去感觉吃不出来这是米糕,甚至失去了米糕的意义,所以这里最好还是将其冰冻定型即取出食用,这样不会太冰又能保留香软口感的冰棍,吃着才是真正的米糕冰棍。——米糕冰棍之“技术小提示”:(1)单纯做糯米糕的话,完全不需要太多食材,只需要糯米和少许白糖即可,如果喜欢原味甚至白糖都不用。

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