总之，要达到高翻台率，必须一个环节推动着一个环节。迎宾岗不断往餐厅带客，不让顾客卡在门口等待；收台速度也必须得快，因为客人已经在桌边等；客人快速下单，厨房就得快速出菜，否则菜品快速堆积就会超时；厨房快速出菜，传菜岗就得快速传菜，否则就会造成“堵菜”。小结餐厅越爆满、翻台率越高，对于服务员而言就意味着越累越辛苦。
服务员也是人，服务员也会有自私的想法。“聪明”的服务员也可以人为的“延长”顾客用餐时间，这样意味着服务更少的客人，也就意味着会更轻松，可以更多地“偷懒”，还不会被发现。如何让服务员从心底想接待更多的客人，从心底想做好服务？最快的方法还是“奖励”，把接待量和收入挂钩。菜品酒水卖得好的人，奖励；服务状态好的人，奖励……这样服务员就会从心底里想服务更多顾客，得到奖励。
海底捞联合创始人、董事施永宏在公开场合曾说，他做过一个试点：门店里每端一盘菜4毛钱，谁都可以来端菜。从那天开始，上菜房的窗口上变成人排队等菜，而以前常常是菜等人。提高翻台率的第一步，不妨从调动服务员积极性开始。（来源：餐饮老板内参 阿辉）（更多信息，欢迎下载“零售老板内参”APP或关注微信公众号：lslb168）。
餐厅生意不好时，作为经营者应该如何通过活动吸引客流？
谢邀！这个问题很简单但是很难回答，因为无论是什么营销活动他一定是结合你餐厅的实际情况和你自己的优势来制定的，不知道你餐厅的具体情况给出的建议未必合适或者适用。其实餐厅生意不好如何做活动，大街上看看就可以了，毕竟嘛大家都在用的模式应该是经过检验没有问题的，这个你可以根据自己餐厅的类型，针对的对象，以及附近范围内的竞争情况参照一下其他餐厅管用的一些，每天一个特价菜？充值100当120花?满多少送代金券？.....我今天要说的是另外一种新的模式。
前一段时间有个黄焖鸡米饭让帮他出出主意，我说你卖方便黄焖鸡，类似于超市的净菜，现在的生鲜新零售如何如火如荼，如果把你经营的菜品做成净菜的模式呢？附近小区顾客每天定时几点送到会不会比目前所有的生鲜都有优势？或者是就餐的顾客我们不返券不打折送你最拿手的方便净菜会如何？不要净菜的用其他券的形式替代。这是一个思路，也就是不要光认为营销就是打折促销，有时候要换经营思路，点菜换成自选？这都是思路但是这些思路可复制性都比较强，未必就可以形成竞争优势。
近段时间特别流行一个思路就是共享经济，怎么做呢？只要来我饭店就餐，满比如说5000元，或者直接充值5000元就成为你餐厅的合伙人，假设给他1%的分红股权，年底经过核算这1%应该分一万元，那么就分给你的合伙人一万元，假定你的餐厅有50个合伙人，那么你以后的活动就好做了，给这50人下任务，比如发餐厅的9折卡等等，这个我就不说那么详细了，大家都比我有经验自己去设计。
