第四步“调味炒制”：锅留底油，油温5成热下入切好的葱姜末爆香，香味出来马上加入陈醋3汤匙、白糖45克、盐2克转中火炒匀化开，白糖食盐均化开后下入之前炸好的肉片，迅速用锅铲翻炒至肉片均匀裹上味汁，最后加入切好的蒜末一同炒匀炒出香味即可出锅装盘，锅包肉即成。出品图：这样一道非常传统、味道酸甜可口、入味下饭的锅包肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？——【内容总结之“你问我答”】——特点：问答形式，一看就懂。
1、为什么做锅包肉时要先把里脊肉抓捏清洗一遍？（锅包肉能“鲜嫩可口”的关键第一步）答：..........这一步的主要目的其实就是“去除血水”，虽然看似简单，但是其实并不简单。理由：猪里脊肉其实相对是血水较多的部位，如果不去除血水，那么后面烹饪的时候相对就会容易肉质发老（血水遇热凝结，肉质缝隙紧实，所以口感变老），因此里脊肉第一步去除血水是非常关键的一步，当然，里脊肉并不会像别的肉那么耐煮，本身里脊肉是比较易熟的，所以焯水肯定是不可能的，所以这里首选“挤压清洗”的做法，不但可以很好的保留里脊肉的鲜嫩度，还可以很好的挤出肉片内的血水，是最简单也最高效的里脊肉去除血水做法（注意，抓洗至少持续2分钟，并且洗好以后要尽量挤去水分，这样才能方便腌制时肉片更好的吸收调料进行入味）。
2、为什么腌制肉片时是加入食盐、料酒、鸡蛋这三种？各有什么作用？（锅包肉能“保持足够鲜嫩”的关键一步）答：..........腌制里脊肉其实并不需要太多的调料，食盐、料酒、鸡蛋这三样足以。理由：腌制里脊肉片其实主要的目的就是让肉片“入味、补水、去腥”，而加入的这三料则刚好都能满足，为什么？食盐众所周知是调味入味，料酒则是补水去腥，同时增香，鸡蛋则是补水锁水，是腌制肉片的“点睛之笔！”为什么这么说？因为食盐本身是有着较强渗透力的调料，直接加入肉片内是会造成肉片脱水的，如果就是平常的加料酒淀粉之类的，其实锁水效果并不明显，而鸡蛋就不一样了，鸡蛋本身密度较高，并且和里脊肉是同样有着高蛋白的食材，可以很好的和肉片融合在一起进行锁水，其次，因为鸡蛋内本身也有着足够的水分，还能够同时给肉片进行很好的补水，所以说，这样的3料搭配，其实已经足够满足锅包肉肉片“足够鲜嫩”的目的了。
3、为什么炸制肉片时是中火炸一遍再大火复炸一遍？有必要吗？（锅包肉能带有“外酥里嫩”口感的关键一步）答：..........这样做能够很好的给肉片增加香酥口感，其次，能够非常完美的让肉片达到“外酥里嫩”的效果。理由：很多人炸锅包肉都是一次炸熟，殊不知这样的做法很容易导致肉片发老发柴，吃着不好吃，这里：先用中火炸至肉片微微变色就马上捞出，可以保证肉片进入受热状态但是并没有直接炸熟，而后面再进行一次8成热的高温复炸，这次因为是高温炸制，肉片表面会很快进入炸熟状态，所以即使将肉片炸制金黄色也只需要几秒钟而已，需要马上捞出沥干油分，这样因为炸制时间较短，所以肉片内部就依旧可以保持足够鲜嫩，也就是大家俗称的“外酥里嫩”效果，这是直接决定锅包肉口感的关键一步。
