如果想了解潮汕美食，粥是很重要的一环，潮汕人早上吃粥、晚上也吃粥，但这粥和中国其他地方的粥可是大有不同，而且他们的叫法也有差异。潮汕砂锅粥亦称“潮州砂锅粥”，是广东省潮汕地区特色传统名点。今天，小编就来教大家做一款基础的潮汕砂锅粥。
你们觉得潮汕粥好喝吗？
粥是大家喜欢一种食物，潮汕人不叫粥，叫糜，他们熬粥把每粒米都煮爆开花，也就是说把米粒煮到糜烂为止，才算是一锅合格的粥，这样的粥才有米香浓郁，口感细腻。粥容易消化，对胃比较好，在感冒或没食欲时来碗粥。潮汕人每天离不开粥，也是老人小孩的主食。在潮汕地区，家家户户少不了的就是工夫茶和粥了。要粥好吃，一定要用砂锅来煲粥，那是一个香，保温效果也更好，如果用电饭煲或高压煲是没得比的。
潮汕地处沿海，海产丰富，像虾，贝类，螃蟹，加上潮汕人的熬粥技巧，这样做出来的粥特别好吃，味道鲜美。改革开放，大批潮汕人走出家门，来到广州，深圳等城市创业，把潮汕的饮食习惯也带了过来，现在，香港，深圳，广州这些有大量胶地人云集的城市，也能吃到地道的潮菜，当然也包括美味的潮汕砂锅粥了，非常方便，喜欢的朋友可以前往试试，绝对赞不绝口。
潮汕地区，是一个能把粥吃能传奇的地方。在潮汕人美食世界中，一离不开茶，二离不开粥。很多人去潮汕，是为了体验当地人的茶文化。不过潮汕人的日常生活中，还有一种很重要的食物，虽平淡却非凡，从古至今都在滋润着潮汕人，它就是粥。如果想了解潮汕美食，粥是很重要的一环，潮汕人早上吃粥、晚上也吃粥，但这粥和中国其他地方的粥可是大有不同，而且他们的叫法也有差异。
从字面意义看，“粥”字由中间的米和两边的弓组成，意思是水火并用，左右开弓将米粒拉扯大，只有将米粒煮开了，才能将生米变成可以用来充饥果腹的食物。与粥相关的还有个“糜”字，释义是煮米使之糜烂。现在，只有潮汕人将“粥”称为“糜”，还沿用着古称。因为日常三餐都要食糜，所以潮州人对如何煮出一锅好糜有很多讲究。经验丰富的粥师傅知道，在火候上，煮潮州白糜时米粒刚爆腰就要熄火，余热会将糜继续熟化，最后糜粒下沉，上面形成一层状如凝脂的糜浆，潮汕话称为“湆”。
俗语“湆馑过饭”则是说，这层糜浆比米饭还要稠，用这种不可能的事情来比喻得到意外的横财。如果煮得太糜烂，变成看不见糜粒的半流质白粥，潮州人就会讥笑为难以充饥的“飞机糜”，意思是吃完后像乘坐飞机那样旋上一圈肚子就饿了。这样的稀粥吃着玩可以，用来过日子却不行。煮糜的米要选短胖粘糯的粳米，米浆才有黏性。现今在全国遍地开花、攻城掠地的“潮州砂锅粥”也属于香糜。
